9月3日，記者來(lái)到位于昆明科技產(chǎn)業(yè)園的云南冷萃科技有限公司。剛一進(jìn)門(mén)，一股濃濃的咖啡香撲鼻而來(lái)。云南冷萃科技有限公司于2020年4月份注冊(cè)成立，擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的低溫?zé)o損真空冷凍干燥技術(shù)，在無(wú)損咖啡香氣和原有風(fēng)味的前提下，制作成類(lèi)似手沖咖啡味道的速溶還原粉。這項(xiàng)技術(shù)不同于之前的高溫高壓逆流萃取、快速造粒凍干技術(shù)，可以更好地保留咖啡原有的風(fēng)味。
由于生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)、保留了咖啡原有的風(fēng)味，生產(chǎn)的冷萃咖啡粉受到市場(chǎng)認(rèn)可，該公司獲得了源源不斷的訂單。“現(xiàn)在我們一年要加工1000噸咖啡豆，90%都是云南豆，也有一些咖啡豆來(lái)自越南、印尼、非洲等地，這是客戶(hù)的要求。”公司總經(jīng)理馮羽說(shuō)。
下一步，該公司計(jì)劃進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)能，一方面可以滿(mǎn)足省內(nèi)外咖啡企業(yè)的加工需求，另一方面也可以消耗更多的云南豆，帶動(dòng)云南咖啡種植端、銷(xiāo)售端發(fā)展。
記者了解到，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)需求強(qiáng)勁攀升和全球供應(yīng)鏈不暢等因素疊加，速溶咖啡粉國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求量不斷上揚(yáng)，給咖啡面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值均居全國(guó)第一的云南咖啡產(chǎn)業(yè)帶來(lái)機(jī)遇。這種情況下，云南將開(kāi)啟一場(chǎng)咖啡精深加工的“工業(yè)革命”，積極推動(dòng)云南咖啡精深加工水平提升。
另外，由中國(guó)咖啡工程研究中心編制的《2019—2021年中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)報(bào)告》日前對(duì)外發(fā)布。該報(bào)告顯示，云南咖啡產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，已基本形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，種植面積、產(chǎn)量、農(nóng)業(yè)產(chǎn)值均占全國(guó)的98%以上，種植面積和產(chǎn)量分別占全球的0.82%和1.08%。
報(bào)告指出，中國(guó)的咖啡消費(fèi)者多居住在一線(xiàn)城市，年齡在20歲至40歲之間，受教育程度和收入水平較高，每周消費(fèi)2杯至3杯咖啡。二三線(xiàn)城市對(duì)咖啡的需求推動(dòng)了國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)的增長(zhǎng)。2021年，全國(guó)咖啡豆消費(fèi)量25.20萬(wàn)噸，較上一年增長(zhǎng)25.37%。速溶咖啡市場(chǎng)前景好，特別是精品速溶和與其配套的冷萃、閃萃科技支持高質(zhì)量的速溶咖啡生產(chǎn)，市場(chǎng)增速達(dá)100%以上，創(chuàng)歷史新高。隨著人們收入的增加，咖啡消費(fèi)正在以每年平均超過(guò)15%的驚人速度增長(zhǎng)。
“咖啡市場(chǎng)升溫的過(guò)程中，我們察覺(jué)到一些消費(fèi)升級(jí)的苗頭，一些個(gè)性化訴求正在冒頭，這對(duì)于有著原材料種植的云南咖啡企業(yè)來(lái)說(shuō)很有優(yōu)勢(shì)。”云南農(nóng)墾咖啡有限公司總經(jīng)理?xiàng)钏扇f(shuō)。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，雖然中國(guó)咖啡在全球咖啡種植規(guī)模中占比還不到5%，但是中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)巨大，吸引了全球眾多咖啡大牌企業(yè)爭(zhēng)相進(jìn)駐。99%的中國(guó)咖啡產(chǎn)自云南，這決定了“中國(guó)咖啡看云南”的地位。
面對(duì)市場(chǎng)紅利，云南咖啡將如何發(fā)展？
30年前就引進(jìn)了全國(guó)第一臺(tái)進(jìn)口咖啡焙炒線(xiàn)的國(guó)資企業(yè)——云南咖啡廠(chǎng)，和云南本土咖啡企業(yè)云南中啡食品有限公司，都不約而同地提到了“走品牌化路線(xiàn)”。
“一杯好喝的咖啡，不僅要有優(yōu)質(zhì)的鮮豆，還要有好的初加工、精深加工技術(shù)。”云南中啡食品有限公司咖啡廠(chǎng)廠(chǎng)長(zhǎng)楊漢東說(shuō)，對(duì)于云南咖啡來(lái)說(shuō)，穩(wěn)定產(chǎn)量和提升品質(zhì)仍是最關(guān)鍵的兩點(diǎn)，而打造自有品牌、發(fā)展精品咖啡莊園文化、創(chuàng)新交易制度等都要建立在這個(gè)基礎(chǔ)之上。
楊松全表示，一方面應(yīng)該提高自身的“硬實(shí)力”，在良種選育、種植方面走精品化路線(xiàn)，持續(xù)推進(jìn)咖啡精深加工工業(yè)現(xiàn)代化和規(guī)模化。另一方面，應(yīng)該提升產(chǎn)業(yè)“軟實(shí)力”，堅(jiān)持咖啡人才引育并重，營(yíng)造咖啡文化氛圍，拓寬咖啡行業(yè)發(fā)展?jié)摿Α?/p>
“消費(fèi)市場(chǎng)上，云南咖啡缺乏知名品牌，市場(chǎng)占有度不高，因此建議強(qiáng)化品牌戰(zhàn)略意識(shí)，開(kāi)展云南咖啡品牌扶持計(jì)劃，樹(shù)立云南咖啡優(yōu)質(zhì)、健康的品牌形象，擴(kuò)大云南咖啡品牌的影響。”楊松全說(shuō)。
“云南咖啡要想存活下去，必須擺脫原料供應(yīng)者的身份，建立自己的品牌。”云南咖啡品牌辛鹿創(chuàng)始人楊竹說(shuō)。