今天吃什么
是我們每天都要思考的大事
人均消費136.8公斤糧食
34.6公斤肉類
13.5公斤蛋類
12.4公斤奶類
54.7公斤鮮瓜果
108.2公斤蔬菜及食用菌
則是我們一年（2022年）的戰斗力
除了糧食
肉蛋奶、果菜魚、菌菇筍等
樣樣都是美食
與草木共生的美味珍饈
中國是世界上最早
認識食用菌
人工栽培食用菌的國家之一
依草木而生的菌類
自古就被視為美味珍饈
《禮記·內則》中
記載的“芝栭”
指的便是靈芝與木耳等
生于木上的菌類
2022年
全國食用菌總產量
4222.54萬噸（鮮品，下同）
其中黑木耳749萬噸（折鮮）
僅次于香菇
產區主要分布在
黑龍江、吉林
福建、浙江、陜西等
森林資源豐富的地區
地處吉林省東部的
長白山區
冬季漫長凜冽
夏季短暫溫涼
晝夜溫差大
同時還是
圖們江、松花江、鴨綠江
三大水系的發源地
有“黃金水源”之稱
生態環境優良
盛產人參、黑木耳
等山珍山貨
位于長白山腹地的汪清縣
便是全國重要的
食用菌主產基地
汪清縣屬圖們江
和綏芬河兩大流域
境內山川密布、河網縱橫
森林覆蓋率高達92%
“八山一水半草半田”
的特殊地貌
制約了農業規模化發展
卻為培育黑木耳產業
提供了得天獨厚的自然條件
還贈汪清人
另一座天然“寶庫”
從“靠天生耳”到“黑牡丹”朵朵開
因為形似人耳
單片呈現牡丹瓣狀
汪清人都管木耳叫“黑牡丹”
汪清黑木耳種植歷史悠久
初始階段
主要是“靠天生耳”
耳農在隆冬時節
采伐中齡柞樹
并為其接種自然孢子
等候木耳生發
經過技術不斷革新
木耳栽培主要采用
地栽、吊袋方式
2005年以來
全縣范圍內開始推廣
黑木耳小孔單片生產技術
時至今日
新技術已經應用于
生產加工的各個環節
小孔出耳方法
生長出的黑木耳
呈單個片狀
耳型好、沒有根、雜質少
采摘省工
吃起來也更方便
目前
汪清縣黑木耳年栽培總量
基本穩定在6.5億袋
產量達3.5萬噸（干品）
走在田間地頭、房前屋后
不時便可見一棟棟木耳地棚
當地通過發展木耳產業
累計帶動就業超3.6萬人
人均年增收3萬元左右
“哏啾”山珍，餐桌上的“百搭王者”
根據采收時間的不同
汪清黑木耳分為
春耳和秋耳
春耳一般在
12月至次年3月生產菌袋
5月至7月采收
秋耳一般在
3月至6月生產菌袋
8月至10月采收
由于生長期晝夜溫差更大
有利于營養元素累積
秋耳相對于春耳
肉更厚、色更黑、口感更佳
在黑木耳的品質評價上
感官特點是一項重要指標
一級黑木耳
要求耳片完整均勻
耳瓣舒展或自然卷曲
耳正面純黑褐色、有光澤
耳背面略呈灰白色
正背面分明
耳最大直徑在
0.8厘米至2.5厘米之間
厚度大于1毫米
源自長白山的黑木耳
干品耳型較小
耳片較厚、顏色深黑
硬度較高、聲音清脆、耳質純凈
泡發后
葉片厚、顏色黑
耳質富有彈性
口感順滑、爽脆
當得了主角，做得了配菜
入得了家常，上得了宴席
在“味蕾經濟”的推動下
曾經生長于大山深處的珍寶
正奔向全國各地
變成餐桌上的“百搭王者”
全國特產“大摸底”
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來源｜人民網“行進中國”吉林調研團
總策劃｜宋麗云
監制｜李娜 謝龍 劉云 劉凡
策劃｜翟巧紅 趙雯
記者｜董絲雨 馬俊華 李洋
字體｜萬祥生
設計｜王遠希
海報圖片｜視覺中國
支持｜中共汪清縣委宣傳部
數據｜《中國統計年鑒2023》 《吉林統計年鑒2023》 《2022年度全國食用菌統計調查結果分析》