深秋時節，當你來到鎮安縣東部大坪、米糧、高峰等鎮的山山峁峁，打眼望去，紅彤彤一片,青山之上，柿樹成林。鎮安人素有制作柿餅的優良傳統和悠久歷史，他們采用當地天然無公害柿子經人工加工干燥而成的柿餅色香味美，回味無窮，當地人把柿餅也叫“柿干”或者“柿花子”。霜降前后正是做柿餅的最佳時機，霜降前10天采摘的柿子3斤出1斤柿餅，霜降后10天采摘的約2斤半出1斤柿餅。

　　鎮安柿餅的做法和其他地區柿餅做法大同小異，用成熟的柿子，削去外皮，日曬夜露，約經一月后，放置一密封的器皿內，再經一月左右封閉貯存即成柿餅。具體做法如下：首先是精選果實。選柿子是頭道工序，最好的是牛心柿和面柿，太扁的不行，太小的不易懸掛，形狀和窩頭般最佳，應選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無縊痕、含糖量高、水分適中和少核的品種。果實色澤橙紅和萼頭發黃、充分成熟的果實，可制優良柿餅。

　　其次是適時去皮。果實選好后，再將果實去皮。去皮要用力均勻，猶如過去種小麥行套一樣規則，去皮和留皮按照五五開操作。一般都是通過水果刀或者特制刀具人工去皮，現在也有專業的半自動化去皮

　　機去皮。注意要將柿餅下腳料柿皮也曬干用以柿餅結霜時使用。再次是自然晾曬。將去皮的柿子用1.5米至2米的繩子串起來，放在通風條件較好、陽光直射的房檐下自然晾曬一個月左右，柿餅經溫和的陽光慢慢曬干，要待水分尚未完全喪失后取下上霜結晶，太干了不易結霜，太濕了容易腐爛。

　　最后是上霜結晶。將自然晾曬的柿餅按照一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將器皿滿為止然后封存，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將器皿放在陰涼處。柿餅上霜的過程其實是一種將淀粉轉變為糖類的過程，部分糖分溢出在柿子表面，人們看到的霜，其實是糖粉。完全上霜后的柿餅即為成形的柿餅，此時柿餅的制作工藝流程基本完成。

　　鎮安柿餅外形灰白，斷面呈紅色膠質狀、柔軟、甜美。鎮安喜歡用當地柿餅夾核桃吃；另外干吃柿餅就醪糟也是一種不錯的混搭吃法。柿餅的保健功能也更強，具有潤腸、澀腸、止血的功效與作用，適用于吐血、咯血、血淋、腸風、痔漏、痢疾、咳嗽等癥。柿餅雖好，但并不適宜所有人，脾胃虛寒，痰濕內盛者不宜食，還不能和和螃蟹、牛奶、紅薯等一起吃，否則會引起身體不適。

　　過去，家家戶戶制柿餅，柿餅成為小時候過年的必備年貨，現在滿山的柿子無人問津，年輕人都跑出去打工。打工賺錢的收入明顯比制作柿餅多，而且制作柿餅耗時耗工，現在一般都是一些老年人和留守婦女還撿起這個營生。滿大街到處都是從外地購進的柿餅，能買到純正的當地柿餅已成為一種奢望。但隱藏在小時候的柿餅記憶，已經成為一種磨滅不去的鄉愁，永遠定格在記憶中。