核心提示：媒體報道稱，全國每年消費330萬噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋。國家目前雖有所謂配制食醋的標準，但尚無手段檢測出勾兌的是不是工業(yè)級冰醋酸以及勾兌比例是否合乎標準。
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媒體報道稱，全國每年消費330萬噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋。記者就這一傳言向業(yè)內人士求證時，山西醋產業(yè)協會副會長王建忠透露了更驚人的消息：市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是說，消費者平常吃的基本都是醋精勾兌的。國家目前雖有所謂配制食醋的標準，但尚無手段檢測出勾兌的是不是工業(yè)級冰醋酸以及勾兌比例是否合乎標準。
這樣的消息實在讓人接受不了。牛奶是兌的，豆?jié){是兌的，骨湯是兌的，現在連醋都是兌的……還有什么不是兌的？
聯想
誰吃掉了5%的釀造陳醋
那5%的正宗老陳醋讓誰吃了？這是一個問題。只有5%的正宗產品，以目前的國情來看，消費者靠花錢能買來的可能性不大。
在市場經濟條件下，想買高質量的產品，最好的辦法就是體現在產品價格上，一分錢一分貨，想吃好東西多花錢就行了。可我們偏偏不是這么做，而是先把人分成了三六九等，如果你不幸淪為占95%的大多數，想淘點真東西根本就找不著地兒！要是全國上下每個人吃醋都從超市去買，我不信全國95%的老陳醋都由醋精勾兌而沒有人管。劉昌海
困惑
原來是國標在“吃醋”
我們一直認為，醋的生產只要是正規(guī)企業(yè)的產品，一定是不折不扣釀造出來的，用“醋精”勾兌生產肯定是一些作坊企業(yè)偷偷摸摸的行為，勢必會遭到監(jiān)管部門的查處，但從報道來看，人們的這個“天真”想法再一次被現實打破，原來超市里那些所謂的“老陳醋”，95%以上為醋精勾兌生產，而且還是合法合規(guī)的“國標”所允許的，這就讓人百思不得其解。
醋是供人食用的，在人們提起添加劑就心中發(fā)毛的情況下，國家何時出臺了這樣的“國標”，就算是允許采用食用醋精生產“老陳醋”，最起碼國家檢測部門要有一套檢測和辨別標準，對用醋精生產食用醋的企業(yè)進行嚴格監(jiān)管，而據報道中說，2000年，我國出臺的配制食醋國家標準規(guī)定，配制食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調味醋。也就是說，允許用食用冰醋酸食品添加劑勾兌生產調味醋，但是，至于是不是用食用冰醋酸還是工業(yè)用冰醋酸來制造“調味醋”，目前在技術上還檢測不了，可想而知，工業(yè)用冰醋酸比食用冰醋酸價格低得多，技術上無法檢測，利益面前，誰又能保證企業(yè)不會用工業(yè)冰醋酸來代替食用冰醋酸。
食品關系到老百姓的生命健康安全，里面能加什么，禁止什么，既然國家能出臺這樣的規(guī)定，必然就有嚴格的監(jiān)管和一套科學的檢測技術來對安全進行保證，對“老陳醋”是用食用醋精還是工業(yè)醋精進行勾兌都檢測不了，如何能保證使用者的健康和生命安全，出臺允許采用食用醋精勾兌“調味醋”的國標又有什么實際意義？還有，“國標”規(guī)定，配制食醋中釀造食醋的比例(以醋酸計)不得小于50%，但到目前為止，有關部門從未對配制食醋和釀造食醋給出明確鑒定辦法，企業(yè)在生產配制醋時是否加入了不小于50%的醋酸根本無法鑒定。如此種種表明，這樣的國標并不是出于規(guī)范食用醋生產，倒像是在故意自找麻煩。
朱永華
析因
監(jiān)管和技術的缺失
據說，老陳醋發(fā)酵周期為28天，使用添加劑后只需一天甚至更短時間。想想，從經濟效益角度看，給我們吃的必然是后者了。糾結的是，95%為醋精勾兌，似乎是很必然的。2000年，我國出臺的配制食醋國家標準規(guī)定，配制食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調味醋。
95%為醋精勾兌，我們也認栽了，可吃這樣的“醋”安全嗎？據了解，現在很多廠商生產的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加劑調配而成，還有廠家選用的冰醋酸是工業(yè)用冰醋酸，這樣可以降低生產成本。可怕的是，“冰醋酸分為食品級的冰醋酸和工業(yè)級的冰醋酸，但是食品級的冰醋酸和工業(yè)級的冰醋酸中國現在還檢測不了。”一邊是允許醋精勾兌成“醋”，一邊是監(jiān)管的標準和技術缺失。這讓我們如何對醋精勾兌的醋放心？
只有理論而無法分辨，我們還能吃醋嗎？但醋卻是不得不吃的。想必每一個人都有兩個疑問：其一、既然是勾兌的，就別說自己是陳釀，也別賣陳醋的價格；其二、雖然是勾兌的，也必須要保證安全。可這要求廠家“自覺”做到，無疑是與虎謀皮。這需要監(jiān)管部門去做，可監(jiān)管部門能做到讓我們高枕無憂嗎？王軍榮
質疑
是否非靠技術鑒定
即便市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋近5%，可正如網友所調侃的那樣，只怕5%是用于出口的——我國食品標準向來就是“內外有別”。山西陳醋是勾兌出來的，而更荒唐之處還在于，究竟是用食用冰醋酸還是工業(yè)冰醋酸進行勾兌，目前的技術居然無法鑒定。如此一來，豈非每個人都是小白鼠？
由此，讓人不禁要問，山西陳醋是否添加工業(yè)冰醋酸，難道非靠技術鑒定不可嗎？事實上，因為食品添加劑問題頻發(fā)，國家工商總局早在4月份就曾下發(fā)緊急通知，要求各地工商部門嚴打食品非法添加行為，基層工商所將對食品添加劑銷售商家進行一戶一登記。此外，國務院為此專門下發(fā)通知，要求嚴格落實各方責任，強化地方政府責任，嚴格落實部門責任，加大責任追究力度。北京市甚至規(guī)定一旦發(fā)生食品安全事件，轄區(qū)政府和市政府職能部門，也將面臨責任倒查，重則被開除公職，直至追究刑責。
既然對食品添加劑采取了登記制，那么，只要到生產、銷售工業(yè)用冰醋酸的商家查一查賬本，豈非一清二楚了？當然了，也可以要求生產山西陳醋的廠家提供原始進貨清單，不是同樣也能查清真相嗎？
至少在筆者看來，面對層出不窮的食品安全事件，不可迷戀技術鑒定而忽視對流通環(huán)節(jié)的管理。與其等待知情者爆料，倒不如把關口前移，從流通環(huán)節(jié)切斷添加劑非法供應的鏈條。楊菁
延伸
有多少勾兌食品橫行
所謂違規(guī)勾兌醋，是指不法企業(yè)勾兌食醋往往使用的是工業(yè)用冰醋酸(工業(yè)用與食用兩者價差4000元/噸)，無論是原料還是比例，勾兌都不符合國家的安全標準，而且對人體危害極大。
正是在劣幣驅逐良幣的效應下，一些正規(guī)企業(yè)難以招架，不得不另謀出路，一時間，食用醋似乎已變成勾兌企業(yè)的天下。
毋庸置疑，食品勾兌繼添加劑和瘦肉精事件后，已成為影響公眾健康的新“殺手”。揆度現實，一個個橫行市場的“勾兌”食品，不斷進入公眾的眼簾，正在刺激著公眾的神經，挑戰(zhàn)著企業(yè)的道德底線，傷害著消費者的感情。
前些日子，肯德基曝出了豆?jié){“勾兌門”，引起輿論一片嘩然。緊接著，日本味千拉面，又被揭開了“勾兌湯料”的驚人秘密。
不僅國外品牌食品流行“勾兌”，而且，國內食品自主品牌的“勾兌”，也開始向縱深發(fā)展。
顯然，一系列的勾兌食品，已讓公眾目不暇接，不堪重負。倘若添加蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等，應受到法律制裁的話，那么食品領域的勾兌亂象呢？公眾有必要追問，除了那些不該有的添加劑，有多少食品是原本就不該勾兌呢？
現在的問題是，由于食品領域的監(jiān)管深層次的問題仍然異常嚴重，比如監(jiān)管部門的經費和人員工資一部分來源于罰款；食品監(jiān)管人員失職瀆職以及存在權錢交易等，所以，導致了食品領域的問題層出不窮：昨天還是三聚氰胺、瘦肉精坑害消費者，今天又變成“勾兌門”損害公眾健康。看來，唯有監(jiān)管體制改革和政策層面進行洗心革面，脫胎換骨，否則，我國的食品安全將永無寧日。（北京晨報）