買(mǎi)蔬菜，要挑帶蟲(chóng)眼的。洗菜時(shí)，菜心可以不洗。在日常生活中，好些人記住了這樣的生活經(jīng)驗(yàn)。但這些經(jīng)驗(yàn)靠譜嗎？
為此，記者走進(jìn)北京農(nóng)學(xué)院首都農(nóng)產(chǎn)品安全產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院實(shí)驗(yàn)室，在趙建莊教授的指導(dǎo)下，進(jìn)行了蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)前，記者在一家菜市場(chǎng)隨機(jī)采訪了15名市民，他們大部分認(rèn)為蔬菜中生菜和大白菜的農(nóng)藥殘留最低。其中有2/3的市民認(rèn)為，蟲(chóng)子吃過(guò)的菜沒(méi)有農(nóng)藥。
不少市民在食用大白菜、生菜這樣多層的蔬菜時(shí)，往往不會(huì)洗得特別仔細(xì)。更有甚者，在家吃火鍋時(shí)，好些人對(duì)大白菜、生菜的菜心部位基本不洗，或者是簡(jiǎn)單用水沖一下就下鍋。但網(wǎng)上也流傳著一種說(shuō)法，稱(chēng)蔬菜菜心的農(nóng)藥殘留要比蔬菜表面更高。
記者先在北京市豐臺(tái)五里店菜市場(chǎng)，買(mǎi)到帶蟲(chóng)眼的油菜，隨后又在北京市回龍觀城北批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)沒(méi)有蟲(chóng)眼的油菜、生菜、大白菜、卷心菜，來(lái)測(cè)量這些蔬菜樣品的農(nóng)藥殘留。在實(shí)驗(yàn)室里，經(jīng)過(guò)采樣、超聲萃取、加酶、顯色測(cè)量等試驗(yàn)步驟，實(shí)驗(yàn)員得出結(jié)論：帶眼的蔬菜未必安全，菜心也有農(nóng)藥殘留。
檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，之前被人們認(rèn)為農(nóng)藥殘留最低的大白菜和生菜，其農(nóng)藥殘留數(shù)值反而最高。實(shí)驗(yàn)員告訴記者，大白菜和生菜葉面結(jié)構(gòu)組織比較細(xì)密，易造成農(nóng)藥殘留。此外，多孔的蔬菜如菜花等，也容易有農(nóng)藥殘留。
實(shí)驗(yàn)員對(duì)沒(méi)蟲(chóng)眼的油菜和有蟲(chóng)眼的油菜分別取樣，取樣部分都是蔬菜的菜葉部分。經(jīng)過(guò)測(cè)量發(fā)現(xiàn)，帶眼油菜的農(nóng)藥殘留竟高達(dá)66.8%。為保險(xiǎn)起見(jiàn)，實(shí)驗(yàn)員又切取了有蟲(chóng)眼油菜的葉和莖進(jìn)行測(cè)量，發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留為1.9%。
為什么兩次實(shí)驗(yàn)的結(jié)果會(huì)截然不同？趙建莊教授表示，可能是在超聲環(huán)節(jié)，一些葉綠素也溶到了萃取劑中，干擾了測(cè)量結(jié)果。不過(guò)，這也充分說(shuō)明，用蟲(chóng)眼來(lái)鑒別農(nóng)藥殘留是不科學(xué)的。“農(nóng)藥殘留用肉眼看不出來(lái)，只能靠科學(xué)檢測(cè)。”趙建莊說(shuō)，菜葉上的洞，有的并不是蟲(chóng)眼，低溫等因素同樣可以在菜葉上留下痕跡。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)還顯示，菜心照樣會(huì)有農(nóng)藥殘留，需要用水沖洗。
趙建莊指出，“在固定攤位出售的農(nóng)產(chǎn)品，其農(nóng)藥殘留超標(biāo)的可能性通常較低。”建議市民在清洗蔬菜時(shí)，不要額外添加洗潔劑，用清水多泡泡、多沖沖。農(nóng)藥在噴灑后，有一定的降解期，一般是10天到兩周左右，按照農(nóng)藥的相關(guān)操作規(guī)范，噴完藥兩周后采摘上市的農(nóng)產(chǎn)品，即可放心食用。（廣州日?qǐng)?bào)）