反式脂肪酸可謂美食背后的健康殺手。研究證實(shí)，它會降低記憶力，誘發(fā)肥胖，導(dǎo)致冠心病……本期，《生命時報》記者采訪了上海華東醫(yī)院主任營養(yǎng)師陳霞飛，教大家享受美食時，避免反式脂肪酸的4個絕招。
第一招：油炸變焗烤。所謂焗烤就是將食物調(diào)好味，用錫箔紙包好，放入烤箱中做熟。焗烤的食物不直接經(jīng)火烤，只要不烤糊，就不用擔(dān)心致癌物。
第二招：醬料自己做。沙拉醬、花生醬等醬料也是反式脂肪酸的大戶，加工制作時往往加入氫化植物油，令醬料濃稠香滑。實(shí)驗(yàn)顯示，100克沙拉醬就含0.031~0.46克反式脂肪酸。圖省事的話，可以用酸奶代替沙拉醬制作果蔬沙拉，不但能避免反式脂肪酸，還有利于補(bǔ)充人體所需乳酸菌和鈣質(zhì)。還可以自制油醋汁，一勺芝麻油或橄欖油，搭配半勺醋（白醋、紅醋均可）。或者依口味適當(dāng)加些番茄沙司或檸檬汁調(diào)味，酸甜可口。至于花生醬，可用花生碎替代。
第三招：點(diǎn)心換成粗糧餅。反式脂肪酸在甜點(diǎn)中最泛濫。調(diào)查顯示，市場上近九成的甜品中都含有反式脂肪酸，如曲奇餅、牛角包、蛋撻、奶油蛋糕等。為了健康，大家可以自制麥餅等粗糧餅替代酥皮點(diǎn)心，不含反式脂肪酸的同時還能補(bǔ)充膳食纖維。只要不添加植物奶油、人造黃油等，單純使用植物油，多放些牛奶，味道更香濃。
第四招：牛奶替代咖啡伴侶。咖啡伴侶是反式脂肪酸的“重災(zāi)區(qū)”，配料中的奶精（植脂末）就是以氫化植物油為主要原料的物質(zhì)。因此，人們喝咖啡時最好別加咖啡伴侶，用牛奶或煉乳代替最好。高血脂人群還可選用脫脂牛奶和淡煉乳。值得提醒的是，市場上常見的“二合一”或“三合一”速溶咖啡一般是咖啡和咖啡伴侶的結(jié)合，含不少反式脂肪酸，不推薦購買。