釀造醬油GB 18186的國家標準已被GB/T 18186取代(本網記者 馮旭/攝)
東南網8月6日訊(本網記者馮旭)沒標特定代碼的醬油、醋吃了會致癌?近日，福州的王小姐在朋友圈看到這樣一條消息，她趕緊回家查看了廚房里的醬油瓶，同時向《網絡辟謠平臺》舉報求證。
該消息稱：根據國家有關部門公布的國家標準：真正糧食釀造的醬油、醋都有國家標準代碼：醬油代碼為GB 18186，醋的代碼為GB 18187;凡沒有這個代碼的醬油和醋，都是化學黑焦糖勾兌產品，食用后人易患上肝癌!市場上所有醬油和醋，不管是哪里名牌，只要沒有這個代碼最好不要購買!如果您覺得有用，請轉告您的親朋好友。
如此消息是否屬實?東南網記者采訪了省食藥監局及食品專家。
GB 18186已被GB/T 18186取代
“GB 18186、GB 18187曾經是釀造醬油、釀造食醋的國家標準，但從2017年3月23日起，這個代碼已經被GB/T 18186-2000、GB/T 18187-2000取代。”省食藥監局相關負責人告訴記者。
該負責人介紹，GB表示強制性國家標準，要求企業生產和銷售的產品必須符合相關規定;而GB/T表示推薦性國家標準，可以遵循，也可以不遵循，不遵循的話，就不用在瓶身上標注。
記者登錄國家標準化委員會官網，發現2017年第7號中國國家標準公告顯示：自2017年3月23日起，有1077項強制性國家標準轉化為推薦性國家標準，標準代號由GB改為GB/T。這1077項產品標準中，釀造醬油和釀造食醋便是其中之一。也就是說，原有的GB 18186-2000、GB18187-2000已被GB/T 18186-2000、GB/T 18187-2000取代。“標注原代碼的包裝是否要求逐漸退出市場，這方面暫時沒看到明確的規定，但可以肯定的是，GB/T 18186-2000、GB/T 18187-2000才是目前的規范提法。”該負責人表示。
國家標準并非產品唯一標準
“很多產品都有國家標準，但它并不是產品包裝需要標注的唯一標準。”接受東南網記者采訪時，福建醫科大學公共衛生學院營養與食品安全學系林文庭教授表示。
林文庭指出，任何產品都要在標簽上標注它的執行標準，不過，在國家標準之外，一種產品還可能存在企業標準、地方標準、行業標準，國家標準只是產品必須達到的最低標準，企業標準、行業標準、地方標準的要求都高于國家標準。這些標準只要是現行有效的，產品包裝上標注任何一個都可以。
“即便是國家標準，一種產品還可能存在多種國家標準，”林文庭表示。以釀造醬油為例，在GB/T 18186-2000之外，還存在GB 2717-2003這一衛生標準。釀造食醋也有GB/T 18187-2000、GB 2719-2003兩種標準。所以，沒標注某一國家標準代碼的產品不能買的說法純屬謠言。
林文庭還提到，產品標簽跟食品安全沒有必然的聯系，即使釀造醬油、食醋沒有在包裝上標示或沒有正確標示其執行標準，也只能代表產品標簽不合格，食用后會患上肝癌的說法毫無依據。
離開劑量談毒性并不科學
據了解，醬油、醋的生產工藝有釀造和配制之分，“致癌”的說法源于配制醬油中普遍會用到一種添加劑——焦糖色素，而焦糖色素中所含的4-甲基咪唑被認為可能致癌。因為這一問題，較多使用焦糖色素的可樂多次陷入輿論危機。
對此，中國調味品協會專家技術委員會曾發布聲明稱：“4-甲基咪唑可能致癌”的說法沒有理論依據，也沒有得到國際上權威機構的一致認可。我國食品安全國家標準也規定，醬油/醋中允許添加焦糖色素，而焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超過200毫克/千克。按照目前的檢測數據，人們每天從醬油/醋中攝入的“4-甲基咪唑”也是完全符合國際相關規定和法定標準的。
“離開劑量談毒性是不負責任的，”食品安全教育部重點實驗室辦公室主任、福州大學化學化工學院邱彬教授指出，美國食品和藥物管理局曾在2012年聲明，一名消費者每天要喝1000多罐可樂，才能達到在實驗室中誘發老鼠患癌的劑量，所以，對“配制糧油致癌”的說法不宜盲目附和。
林文庭教授則指出，作為一種合法的食品添加劑，焦糖色素在食品中被廣泛使用，但食品添加劑本身也有國家標準，它的用量和使用范圍也要符合國家標準，“這幾個標準都保證了，一般來說‘致癌’就無從談起了。”
相關消息已是老謠言
事實上，“沒標GB 18186的醬油會致癌”的傳言早有出現，不時到朋友圈里作亂。該信息曾被列為2017年十大謠言，人民日報、新民晚報、新京報、新華網、鳳凰網等媒體都曾進行辟謠。
與以往稍有區別的是，新出現的謠言中，公布該信息的單位從“國家有關部門”變成了“國家衛生部門”。而對“國家衛生部門”的提法，現代快報記者曾向國家衛計委求證，國家衛計委食品安全標準與監測評估司標準管理處工作人員明確告知：他們從未發布過與網傳消息相似的公告或新聞。
省食藥監局相關負責人提醒，不法人士利用人們對有害食品的恐懼，不斷制造食品安全謠言，群眾切莫輕信，更不要盲目傳謠。
那么，消費者應該如何選購放心的醬油、醋呢?林文庭建議，消費者應從正規渠道購買，挑選正規廠家和可靠品牌的產品，不要輕信小攤小販甚至路邊推銷，對不放心的產品可以向監管部門申請檢測判定。