新華社西寧10月23日電（記者令偉家、劉雅萱、周盛盛）占國產市場一半以上、占全國出口總額97%！青海省的虹鱒魚，不止占了國產市場的半壁江山，還“游”出國門，“游”上了海外餐桌。
深秋時節，太陽剛剛升起。黃河上游龍羊峽水庫的湖面上，涼風颼颼、波光粼粼。疏密有致的網箱內，一條條肥碩的虹鱒魚翻騰跳躍，不斷地被吸魚泵粗壯的“吸管”吞吸進去……
這是10月18日拍攝的龍羊峽水庫場景。新華社記者 張龍 攝
工人們一邊用湖底深處的冷水給翻騰的魚“納涼”，一邊忙著給“電暈”過去的魚覆冰、打包。三個小時之內，這些剛剛出水的鮮魚，將通過冷鏈物流，運往國內各地和出口碼頭。傍晚時分，北京市民的餐桌上，說不定就有一道來自這里的虹鱒魚美味。
龍羊峽水庫位于青海省海南藏族自治州共和縣，平均海拔2600米，海拔高、日照足、水體凈、不結冰，是冷水魚養殖條件最好的地區之一。
在低溫水環境中生長的虹鱒魚，屬于冷水魚類。冷水魚因為肉質鮮美、優質蛋白含量高，深得全球消費者青睞。長期以來，國內市場上的冷水魚，大部分依賴進口。
這是10月18日吊裝冷水魚的現場。新華社記者 呂帥 攝
那么，深居內陸的青海省，憑什么幾乎獨占了虹鱒魚全部的出口市場？
“因為品質好，根本不愁銷路，客戶都在等著排單發貨。”龍洋知鮮（青海）股份有限公司副董事長楊旭說，從2015年起，公司生產的冷水魚產品已銷售到俄羅斯、西班牙、新加坡、墨西哥等海外市場，預計今年的出口額將達到3億元。
美味的虹鱒魚，從養殖、捕撈，到加工、運輸，每個環節都非常“嬌氣”。
這是10月18日拍攝的冷水魚生產線。新華社記者 呂帥 攝
魚兒成長實行“分班制”：從魚卵孵化到5克之間上“幼兒園小班”；5克到300克之間上“幼兒園大班”；到了300克以上，才會進入成魚網箱。從魚卵孵化到捕撈加工，平均需要28個月至36個月，“慢工出細活”，是龍羊峽冷水魚受到海外市場青睞的重要原因。
在不同階段，吃不同的飼料。每個階段的飼料，既高能又營養。這樣的飼料，魚兒吃得少，排泄的糞便少，既能保證魚兒長得好，又能最大限度減少對水體的污染。
在捕撈的時候，使用自動吸魚泵，讓魚像坐電梯一樣輕柔地進入作業平臺。因為傳統吊網捕撈會讓虹鱒魚因緊張掙扎體內產生更多肌酸，這種物質會讓虹鱒魚的口感大打折扣。
在宰殺放血之前，會先用電擊片把魚兒“電暈”過去，以減輕痛苦；在放血后立即進入保溫箱，用碎冰覆蓋，并迅速運往加工車間；加工包裝好的魚，要在三小時內，用冷鏈物流運往全國各地……
10月18日，員工在給冷水魚降溫。新華社記者 張龍 攝
“水好，魚才好。冷水魚對生存區域的水質特別挑剔。”公司技術部部長馬小軍說，龍羊峽的水來自上游冰川雪山純凈融水，很少受到工業污染，全年平均水溫在12攝氏度左右，特別適宜虹鱒魚生長。
采訪中，一組數據對比讓記者印象深刻：龍羊峽冷水魚養殖網箱平均每立方米養殖1條魚，而同樣的空間，海外養殖大多在5條左右。
馬小軍說，庫區的生態環境保護是頭等大事，必須在嚴控水質生態的前提下，有序可持續發展養殖，決不能單純追求經濟利益就盲目擴大養殖規模。
這是10月18日拍攝的降溫出魚平臺。新華社記者 呂帥 攝
在嚴控養殖密度的同時，每個網箱下面還設有糞便收集器、水下清污器等環保設施。“我們還和環保部門每個月聯合開展水質監測。目前龍羊峽水庫全年達到國家地表二類水質，有3個月達到國家地表一類水質。”楊旭說。
龍羊峽冷水魚品牌越叫越響，也帶動了庫區周邊群眾的發家致富。2023年，庫區周邊597戶村民通過捕撈池沼公魚增收超過3200萬元，戶均增收超過5萬元。
視頻記者：張龍