今日霜降
霜降是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣
隨著天氣轉(zhuǎn)涼、晝夜溫差增大
民間素有“貼秋膘”以備過(guò)冬的民俗
如何科學(xué)進(jìn)補(bǔ)？
專家提醒：“貼秋膘”并非盲目大吃大喝
寧波市中醫(yī)院慢病管理中心負(fù)責(zé)人鄧穎萍介紹，科學(xué)地貼秋膘，應(yīng)該是增肌和減脂，而不是盲目進(jìn)補(bǔ)。特別是我們現(xiàn)在的人群都營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，代謝綜合征、糖尿病、高血壓、高脂血癥、高尿酸血癥這樣的“三高”人群比較多，那就更加需要謹(jǐn)慎進(jìn)補(bǔ)。
中醫(yī)理論將肉類食品視為補(bǔ)益之品，但強(qiáng)調(diào)“適量有益，過(guò)則為害”。因此，霜降后的秋季進(jìn)補(bǔ)，要符合“順時(shí)、辨證、適度” 三大原則。
“秋季主燥，我們要多吃百合、銀耳、梨這樣滋陰潤(rùn)燥的食物。不同的體質(zhì)要選擇不同的食材。比如脾胃虛弱的情況下，大量進(jìn)食肉類，可能會(huì)出現(xiàn)腹脹這種食積的表現(xiàn)，需要食用一些像山藥、茯苓、白扁豆等健脾的食物，這樣才可以更好地消化吸收。”鄧穎萍介紹。
同時(shí)，牛肉、羊肉等溫燥類的食物，也不適合陰虛火旺的人群“貼秋膘”。而對(duì)于怕冷的人群來(lái)說(shuō)，適量食用牛羊肉、當(dāng)歸、生姜，能起到溫補(bǔ)的作用。霜降后，螃蟹肉質(zhì)肥美，但如何吃，也有講究。
鄧穎萍：醉蟹、生魚(yú)片這一類海鮮生冷，比較容易損傷脾陽(yáng)，引起腹痛、腹瀉，不建議這個(gè)時(shí)候食用。深秋季節(jié)可以把它煮熟食用，比如說(shuō)清蒸大閘蟹，沾一點(diǎn)姜、醋可以中和它的寒性。
傳統(tǒng)中草藥搭配飲品 喝出養(yǎng)生新“食”尚
霜降時(shí)節(jié)，為了滿足大家進(jìn)補(bǔ)的需求，在重慶一些醫(yī)院將傳統(tǒng)中草藥食材與現(xiàn)代飲食相結(jié)合，推出了中式養(yǎng)生奶茶。
一大早，在重慶開(kāi)州區(qū)的這家公立醫(yī)院，不少人在藥食同源堂排起了長(zhǎng)隊(duì)，購(gòu)買中式養(yǎng)生奶茶。其中“清蓮百合乳”最受歡迎，它選用百合、蓮子兩種藥食同源食材，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代食品工藝科學(xué)配比調(diào)制而成。食材的性味與功效，非常適合霜降時(shí)節(jié)飲用。
市民 徐藝文：這些奶茶不僅好喝，對(duì)身體也有益處，而且比喝中藥好接受，沒(méi)有苦澀感，我覺(jué)得很不錯(cuò)。
醫(yī)院還配置了中醫(yī)智能診斷設(shè)備，消費(fèi)者在選擇“奶茶”前可以先診斷自身體質(zhì)，再根據(jù)生成的“處方卡片”選購(gòu)相應(yīng)的“奶茶”。除了奶茶，當(dāng)?shù)匾恍┽t(yī)院還推出了人參咖啡、苓草面包、桂圓百合桑葚恰巴塔等多款食品。
重慶市開(kāi)州區(qū)人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師周秀介紹，這些食品不是藥，而是基于中醫(yī)理論，針對(duì)不同節(jié)氣特點(diǎn)，結(jié)合中醫(yī)藥方和藥食同源中相關(guān)中藥特點(diǎn)，根據(jù)年輕人的喜好精心調(diào)制而成。不僅更符合年輕人的口味，還兼具養(yǎng)生效果。
吃壯鄉(xiāng)姜汁飯 品石斛霜降粑
霜降這天，在云南文山的壯族村寨，村民們會(huì)制作姜汁飯、石斛霜降粑等兼具美味與養(yǎng)生功效的時(shí)令美食，招待親朋好友迎接季節(jié)轉(zhuǎn)換。
霜降時(shí)節(jié)制作姜汁糯米飯，姜葉是必不可少的，不過(guò)村民們用的是云南小黃姜的姜葉。
經(jīng)過(guò)清洗、舂碎、過(guò)濾等多道工序，提取出的姜葉汁還要混合當(dāng)?shù)氐亩喾N調(diào)料，配合豬油炒制，再與蒸熟的糯米充分拌勻。這樣，色澤翠綠、清香撲鼻的姜汁糯米飯就做好了。
霜降時(shí)節(jié)，當(dāng)?shù)剡€會(huì)吃石斛霜降粑，里面加入新鮮的石斛，這樣既可以的滋陰生津，又可以養(yǎng)胃。
加入新鮮石斛汁液的糯米飯變得又香又糯，在一雙雙巧手里變成一張張綠色餅皮，包上豆沙餡料，外面再裹上香脆的蘇子，一個(gè)糯香四溢的石斛霜降粑就做好了。
文山壯寨的百姓在霜降之日，就這樣將節(jié)氣、養(yǎng)生與鄉(xiāng)情揉進(jìn)了每一口糯香中。
(央視新聞客戶端)