“尋找鄉(xiāng)村美食”丹鳳農家樂廚藝大賽

    丹鳳人陳偉在南京開的面館

　　提及丹鳳縣，人們首先想到的是丹鳳葡萄酒。然而，近幾年越叫越響的“丹鳳廚工”勞務品牌，正逐漸成為丹鳳縣的另一張閃亮名片。
　　何謂“丹鳳廚工”？對此，丹鳳縣就業(yè)服務中心主任陳先鋒解釋道：“簡單來說，‘丹鳳廚工’指的是我們丹鳳人在餐飲行業(yè)奮斗的勞務人員。他們不僅限于廚房工作，整個餐飲業(yè)的各個環(huán)節(jié)，從開始到結束，他們都能參與其中。將‘丹鳳廚工’打造成百姓致富的新產業(yè)，一直是丹鳳縣努力推進的重點工作。”
　　數(shù)據(jù)顯示，丹鳳縣每年輸送餐飲務工人員超過1.2萬人。其中，中高層管理崗位年均收入超15萬元，創(chuàng)業(yè)人員年收入約20萬元，餐飲服務及產業(yè)鏈人員年收入約4萬元。全年經濟收入可達3億元，占全縣農村勞動力轉移就業(yè)總收入的30%以上，幾乎撐起了全縣勞務經濟的“半邊天”。
　　那么，“丹鳳廚工”是如何成為一個品牌的呢？帶著這個問題記者在丹鳳縣進行了實地探訪。
　　“丹鳳廚工”勞務品牌源于“一碗拉面”
　　在武關鎮(zhèn)，村民們曾經主要以務農為生。到了20世紀80年代，一批年輕人決定離開大山，去尋找更好的發(fā)展機遇。如今，他們不僅為自己闖出了一片新天地，更帶領整個村子邁向富裕之路。惠家坪村的惠中寶，就是這群人中的杰出代表。
　　9月13日，記者驅車來到惠家坪村。在詢問惠中寶的住處時，村民們紛紛熱情指引，沿著通村大路前行，轉過一個彎，就看到了一座氣派的三層小洋樓，這就是惠中寶的宅院。當時，惠中寶正在南京忙于經營面館生意，家中只有82歲的老父親惠懷衛(wèi)。
　　說起兒子，惠懷衛(wèi)的臉上滿是驕傲之情。據(jù)老人講述，兒子在南京經營一家拉面館，生意太忙，幾乎無法抽身。每年農歷正月初六啟程，直到農歷臘月二十六才回家。
　　隨后，老人自豪地帶領大家參觀了他的宅院，房屋周圍種植了各式各樣的花卉植物，門前還矗立著一座大型假山，魚池里幾條中華鱘和其他一些魚類正自在地游動。
　　惠懷衛(wèi)介紹，惠中寶18歲便開始在南京的一家餐館打工，隨后創(chuàng)立了一家面積只有十幾平方米的小拉面館。經過不懈努力，他的生意越做越大，現(xiàn)在他已經擁有一家日營業(yè)額超過7萬元、擁有60多名員工的南京“網紅”拉面店，員工都來自丹鳳縣武關鎮(zhèn)。
　　“每年農歷臘月廿六，中寶都會包個大巴車，帶著店里的員工從南京回家。有時候座位不夠，就坐中寶的小車。正月初六又出發(fā)回南京。”惠懷衛(wèi)說。
　　惠中寶在武關鎮(zhèn)是無人不曉的名人。許多村民表示，他們家中有好幾個人都在惠中寶的店里工作，月均收入在6000元到1.2萬元之間，還有不少村民從開店之初就跟隨惠中寶一起打拼，他們之中的許多人已經在城里買了房、安了家。如今，惠中寶的拉面館不僅為當?shù)卮迕裉峁┝司蜆I(yè)機會，還帶動了鄰村的村民務工增收。
　　同樣，早年前往南京以“一碗拉面”起家并創(chuàng)業(yè)成功的還有來自武關鎮(zhèn)南坪村的李鋒和耿明生。如今，武關鎮(zhèn)已經孕育出13位在外地創(chuàng)業(yè)成功的杰出企業(yè)家，他們在餐飲行業(yè)取得了顯著成就，成了行業(yè)的佼佼者，并激勵了更多武關人乃至全縣的人民。在這些優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者的帶領下，一個以丹鳳縣武關人為核心的“丹鳳廚工”勞務品牌逐漸形成。
　　寧丹攜手擦亮“丹鳳廚工”金字招牌
　　“目前，南京聚集了330多家丹鳳籍面館，5000多名丹鳳人在南京從事廚工職業(yè)。”陳先鋒說，不僅在南京，西安的小楊烤肉店創(chuàng)始人楊書升也是丹鳳人。在他的努力下，已經成功開設了32家門店，每年為丹鳳創(chuàng)造2400多個就業(yè)崗位。
　　“丹鳳廚工”這一勞務品牌的崛起與壯大絕非偶然，而是經過了多年的精心培育和市場檢驗，政府在其中發(fā)揮了關鍵作用。
　　據(jù)陳先鋒介紹，為打響“丹鳳廚工”勞務品牌，縣上專門成立了“丹鳳廚工”勞務品牌工作專班，并投入資金80萬元支持勞務品牌發(fā)展，為餐飲行業(yè)及其相關上下游企業(yè)免費提供技能培訓。此外，還認定了一批“丹鳳廚工”示范企業(yè)與個體戶，并根據(jù)情況給予2000元至1萬元不等的獎勵補貼，符合條件的個人還可同時享受創(chuàng)業(yè)補貼。
　　為做強做優(yōu)做大“丹鳳廚工”勞務品牌，這幾年，丹鳳縣抓住蘇陜協(xié)作機遇，與南京市和雨花臺區(qū)相關部門聯(lián)系對接，全面深化拓展雨丹勞務協(xié)作領域。南京對在寧丹鳳廚工培訓積極提供免費場地和師資，幫助建立“丹鳳廚工”創(chuàng)業(yè)孵化基地，為輸送丹鳳廚工提供交通補貼或免費大巴等支持。
　　“一個響當當?shù)膭趧掌放疲强恳慌寄苋瞬庞眠^硬本領、專業(yè)服務、良好口碑建起來的。”陳先鋒說，他去南京考察時發(fā)現(xiàn)，在南京，丹鳳人開的面館五花八門，有的叫陜西特色面館、陜記面館，有的叫陜西油潑面、西安面館，名字都不一樣，形象也不統(tǒng)一。目前，丹鳳縣正致力打造規(guī)范化、標準化“丹鳳廚工”品牌，目的就是確保丹鳳的面食風味統(tǒng)一，并推動其發(fā)展成為連鎖經營，這樣一來，無論顧客走進哪家由丹鳳人經營的面館，都能享受到正宗的陜西手工面。他期望“丹鳳廚工”能夠遍布長三角乃至全國，讓更多丹鳳人通過這一品牌實現(xiàn)創(chuàng)收。
　　為進一步規(guī)范化發(fā)展，丹鳳縣正在籌劃成立專業(yè)品牌公司，打造“丹鳳廚工”創(chuàng)業(yè)基地、技能培訓中心、實訓基地及鑒定中心，構建以“丹鳳廚工”為中心，集技能培養(yǎng)、人力資源和職業(yè)認證于一體的“六位一體”模式。
　　經過數(shù)年發(fā)展，“丹鳳廚工”的聲譽逐漸打響，其影響力已擴展至西安、杭州等地，帶動當?shù)厝f余名群眾實現(xiàn)就業(yè)、創(chuàng)業(yè)，成為推動丹鳳縣域經濟發(fā)展的一條“主動脈”。
　　口袋鼓起來的“丹鳳廚工”沒有忘記家鄉(xiāng)
　　1995年，年僅18歲的武關鎮(zhèn)南坪村青年李鋒獨自一人前往南京。他從基礎的洗碗和端盤工作開始，經過不懈努力，創(chuàng)辦了自己的拉面館、小吃店，最終涉足高校團餐業(yè)務。
　　成功后，李鋒選擇回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，2021年投資2000萬成立了陜西鴻泰寧餐飲服務有限公司，并組建了丹鳳中學和丹鳳縣醫(yī)院的餐飲服務團隊，首次將團餐業(yè)務引入丹鳳，帶動了當?shù)?80人就業(yè)。
　　“我是丹鳳中學畢業(yè)的，就想讓家鄉(xiāng)的學生吃上和南京大城市學校一樣可口的飯菜。”李鋒說，“回家鄉(xiāng)承包學校食堂還有一個想法，就是想把南京大單位大企業(yè)的團餐管理經驗帶到家鄉(xiāng)，幫助提高家鄉(xiāng)校園團餐的服務意識。”
　　此外，他還幫助3000多名家鄉(xiāng)的務工人員在南京穩(wěn)定就業(yè)或定居，親自指導和協(xié)助開辦的拉面館有15家。在他的鼓勵下，11名在南京創(chuàng)業(yè)成功的丹鳳人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，并促成了12個招商引資項目，總投資額25億元。李鋒因此獲得了“全國優(yōu)秀農民工”和“陜西省勞動模范”等諸多榮譽，并成為“丹鳳廚工”勞務品牌的代言人。在2023年，他更是憑借卓越貢獻榮獲了“全國五一勞動獎章”。今年5月，李鋒還受到了蘇陜黨政代表團領導的親切接見。
　　還有一些率先富裕起來的“丹鳳廚工”，通過與制造業(yè)企業(yè)合作投資的方式，在家鄉(xiāng)建設社區(qū)工廠、修建道路，引領鄉(xiāng)親們共同走上富裕之路。
　　9月13日，位于武關鎮(zhèn)聚源圣景科技仿真植物有限公司生產車間內，工人正在生產線上制作仿真竹葉。隨著機器的轟鳴聲，一片片仿真竹葉在工人的熟練操作下逐漸成形。這些竹葉不僅外觀逼真，連觸感也與真正的竹葉無異。
　　“我每天早上6點來到這里上班，中午11點回家為孩子準備飯菜，時間相對自由，一天能賺80多塊錢。”南坪村村民操建紅談及家門口的工作，感到非常滿意。與操建紅一同在這務工的村民有60多人。
　　聚源圣景科技仿真植物有限公司的負責人耿明生，同樣是在南京早期創(chuàng)業(yè)熱潮中，憑借“一碗拉面”成功開拓了自己的商業(yè)版圖，并創(chuàng)立了自己的餐飲企業(yè)。到了2022年，耿明生決定返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。他在武關鎮(zhèn)投資了8000萬元，創(chuàng)立了聚源圣景科技仿真植物有限公司。
　　目前，該公司已經建成3條生產線，產品涵蓋仿真竹、仿真樹、仿真動物等種類。經過幾年的發(fā)展，如今，產品遠銷省內外，輻射帶動周邊60多名農戶在家門口就業(yè)。
　　隨著事業(yè)的不斷壯大，耿明生還把目光轉向了丹鳳的農產品供應鏈，在南京創(chuàng)建了東西部協(xié)作扶貧產品展銷中心和秦嶺農產品展銷丹鳳館，幫助1000多名鄉(xiāng)親就業(yè)，并指導150多人開店。
　　陳先鋒告訴記者，目前返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)人員以及南京幫扶丹鳳的社區(qū)工廠有61個，先后幫助8600多人在家門口就業(yè)。
　　隨著“丹鳳廚工”勞務品牌的日益崛起，不僅促進了丹鳳縣域經濟的增長，也為當?shù)匕l(fā)展注入了新的活力與希望。