本報記者 楊鑫 王孝竹
豐收的小院
村民采摘柿子
稱柿子
村民把去皮的柿子綁成串晾曬
豐收的喜悅
村民做好安全防護措施上樹采摘柿子
晾曬柿餅
加工柿餅
深秋時節(jié)，商州區(qū)牧護關(guān)鎮(zhèn)松溝社區(qū)、閔家河村漫山遍野、房前屋后的柿子樹上，掛滿了黃澄澄的柿子。霜降前后，松溝社區(qū)、閔家河村村民就忙著采摘柿子，然后加緊削柿子皮、曬柿餅……忙碌著他們的甜蜜“柿”業(yè)，這是小山村里特有的豐收圖景。
這些被村民高高掛起來進行晾曬的柿子，每個都已經(jīng)被去了皮，將被制作成柿餅。去皮就是用傳統(tǒng)的手工去皮刀，將七八成熟的柿子表面削除。據(jù)村民介紹，柿子光滑的表皮具有一定的澀味，削除表層后通過晾曬、上霜，柿子更加甘甜可口、有韌性。
據(jù)了解，做柿餅必須在柿子還未成熟，但顏色已經(jīng)從青色完全轉(zhuǎn)為橘色，甜度飽滿且具有硬度的時候采摘和去皮，然后晾曬一個月左右。如果經(jīng)過幾場霜降之后，樹上還未采摘的柿子便會完全成熟轉(zhuǎn)為大紅色，整體軟化甚至掉落，不具備做柿餅的條件。所以，制作柿餅要趕在霜降前后一周左右的時間內(nèi)完成。
閔家河村村民王培云說：“做柿餅最害怕陰雨天，晾曬不及時就會發(fā)霉。每年柿子樹上都結(jié)滿了柿子，不做柿餅就浪費了，做了柿餅就有商販上門收購，能換點零花錢。去年一公斤沒有上霜的柿餅?zāi)苜u到7塊錢，對山里人來說，這是一筆很不錯的收入。”