洛源豆腐干實行現(xiàn)代化生產(chǎn)

　　
裝箱待售


點漿


擠壓成型


天然晾曬
 

真空包裝

       在洛南出產(chǎn)一種享譽古今的特產(chǎn)——洛源豆腐干，早在數(shù)百年前的明清時代就負(fù)有盛名，曾被清皇御為御膳貢品，并隨當(dāng)年商賈走紅各地。紅軍在洛南時，當(dāng)?shù)厝嗣裨枚垢芍гt軍作戰(zhàn)。

　　洛源豆腐干歷史悠久，有幾百年歷史，川口村一帶至今還有八九代一直操持此項活計的老戶。他們還保持著古老的制作方法：石磨磨漿，陳漿點鹵，小塊濾布包豆腐腦擠壓成形，天然晾曬而成。其營養(yǎng)可與肉、蛋、魚相媲美，是人們?nèi)粘Ｉ詈宛佡浻H友的佳品。

　　近年來，洛南縣立足資源優(yōu)勢，秉承傳統(tǒng)工藝，建成了民生、福源、洛源憶鄉(xiāng)等30余家鮮豆腐及豆腐干產(chǎn)品加工企業(yè)，實現(xiàn)了現(xiàn)代化生產(chǎn)。同時縣上還包裝設(shè)計了“洛源豆腐干、洛南豆腐”兩個深受市場歡迎和認(rèn)可的洛字特色品牌，按照“公司+基地+農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，建基地、扶農(nóng)戶，還成立了綠源、福源等8家豆制品專業(yè)合作社。目前，該縣在西安建起配送中心和專營門店，得益于交通條件的不斷改善，該產(chǎn)品已成功進(jìn)入山西、河南、湖北等省份大中城市，初步形成了產(chǎn)加銷一體化服務(wù)體系。

　　洛源豆腐干色澤略呈茶褐色，一律一寸見方，雙筷薄厚。食用時只需用刀切成薄片，加幾滴醬、醋即可下酒。其特點是：香爽油咸，柔勁適口。若拌以蒜泥、芥末、蔥段、麻油等，更是入口鮮美、回味無窮。如油炸入葷，或輔以素菜，相煎成湯，又別有一番風(fēng)味。如今人們喜歡涮燙，也別有情趣。（張方）