小說講究開局，像圍棋一樣，開局是“一連串經(jīng)過精心考慮的走著”。一個(gè)好的開局，能立刻引起讀者的注意，并使他墜入虛構(gòu)作品所營造的敘述氛圍中，讓他繼續(xù)往下看。電影也講究開局。第一個(gè)鏡頭，第一句對白，第一個(gè)出場的人物，第一段完整的情節(jié)。開局能讓觀眾迅速把握電影的風(fēng)格，使他敏銳的意識(shí)到，這可能是一部什么樣的電影。當(dāng)然，在電影院看電影不比選擇一本小說，能夠先嘗后買，一旦坐定，就無法隨便放棄。所以，電影的開局并不是電影院觀眾的決定性因素。但是，一個(gè)電影導(dǎo)演，不可能不構(gòu)思電影的結(jié)構(gòu)，也不可能不對開局下一番功夫。
管虎的電影就注意開局。《斗牛》、《殺生》都是如此。《殺生》一開始就殺氣騰騰：村民痛打黃渤飾演的牛結(jié)實(shí)，將其逐出村里，但并未成功。并且引出外來的醫(yī)生，任達(dá)華（微博）。任達(dá)華對眼前這一幕很奇怪，不知村民為何這樣痛恨牛結(jié)實(shí)。他代表觀眾，他的不解就是觀眾的不解。所以，他代表觀眾繼續(xù)探究真相。
《廚子戲子痞子》的開頭同樣吸引人：用默片的形式講一出打劫戲。但這還談不上開局，真正的開局要到黃渤演的痞子將被劫的兩個(gè)日本人弄進(jìn)一家日本料理店里才算。親日派的店老板廚子、店里請的戲子，加上黃渤這個(gè)痞子，三人齊齊登場，所謂開局。三個(gè)人登場的這幕，對白、剪輯、色彩都用的蠻狠，立刻把整部電影的調(diào)子定了下來。這個(gè)開局，濃墨重彩，像一個(gè)重音。
開局把觀眾的胃口吊高，后面的戲要怎么展開才能配得上這個(gè)開局？這是困難之處。好比提了一個(gè)很棒的問題，也應(yīng)該有更精彩的解答才對。所以不是所有人都會(huì)安排一個(gè)過于高調(diào)的開局，而是考慮整體的節(jié)奏，權(quán)衡整體的布局。
先看《殺生》。《殺生》的結(jié)構(gòu)與原作小說《設(shè)計(jì)死亡》基本一致，也比較類似推理小說的結(jié)構(gòu)，先給結(jié)果（牛結(jié)實(shí)之死），再抽絲剝繭，還原真相。《殺生》比較有意思的地方在于，故事發(fā)生在一個(gè)非常封閉的村莊里。因此，知道真相的過程，就是了解這個(gè)村莊的過程。村莊的歷史，村莊的每個(gè)人物，人物之間的關(guān)系，等等。
《廚子戲子痞子》的結(jié)構(gòu)有點(diǎn)類似《殺生》，也是先給一個(gè)結(jié)果（日本人被綁架至日料店），再揭穿真相。不同的是，揭穿真相并非故事的全部，只是一個(gè)情節(jié)點(diǎn)，故事在真相被揭穿后仍在發(fā)展中，且此后的發(fā)展才是故事的重頭。
因此，在《廚子戲子痞子》令人印象深刻的開局之后，電影的布局分為兩部分：一是臺(tái)上，廚子、戲子、痞子演的鬧劇；二是臺(tái)下，三位共產(chǎn)黨員（其實(shí)是四位，考慮片名就忽略女啞巴了）正經(jīng)謀劃如何智取“虎烈拉”細(xì)菌的疫苗配方。前者占大部分比重。這樣安排倒也是常規(guī)路數(shù)，并無太大問題。但是，具體到電影里看就有問題了。
最大的問題是，兩部分切換的極不自然。不自然的最大問題，是“演”的問題。臺(tái)上部分，三個(gè)人“演”的非常投入，像片里張涵予命令的那樣，“放開了演”。張涵予飾演戲子，戲上加戲，“演”的自不必說。黃渤，乍看以為是剛從《西游：降魔篇》的片場趕場而來，串戲了。動(dòng)作，氣質(zhì)，神態(tài)，都與悟空無異。劉燁的對白一出，你都能看出他在拼命“演”，三人中唯他一人演技最差，而講的語種又最多，最不是自己的方言。不拼命怎么行。
切換到臺(tái)下，對白從行色各異的方言、夸張（而怪異）的腔調(diào)，突然變成了字正腔圓的普通話，讓人極為不適應(yīng)。緊接著，我們發(fā)現(xiàn)，無論是服裝造型，鏡頭色調(diào)，演員的表演，這個(gè)“現(xiàn)實(shí)”部分都完全換了一個(gè)風(fēng)格。不僅如此，人物性格、價(jià)值觀、氣質(zhì)、特點(diǎn)也全都變了。臺(tái)上和臺(tái)下這兩個(gè)部分，完全的分裂開來。實(shí)在讓人難以置信。