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山陽石磨豆腐

山陽石磨豆腐

2014-06-23 11:51:32

  商洛日報(黃 博)小時候,每逢過節,母親都會泡上一些黃豆,做豆腐。先將黃豆中的土石子、爛豆瓣揀凈,用笊籬將黃豆淘洗干凈,于頭天晚上用凈水浸泡至第二天早晨,洗凈石磨開始磨豆漿。磨黃豆,可用大石磨,亦可用小石磨。大石磨需一人或二人推磨,小石磨一人足矣。把泡漲的黃豆磨成豆漿后,裝在木桶、木缸等容器中稀釋成汁狀,然后找一大木盆(直徑約1.2米或更大),架一特制井子形木板架,將一把竹篩平放在木板架上,再將用細紗布做成的過濾袋放入竹篩中,將稀釋的豆漿裝進過濾袋,用手揉、擠壓,使豆漿汁流入木盆。然后,將過濾袋中的粗豆渣倒出。粗豆渣不可浪費,炒熟后,與玉米糊湯同吃,味美可口。
  過濾完所有的漿汁后,將漿汁盛入大鍋內燒開。燒開后的豆漿,就可以喝了。將燒開的豆漿舀入木盆內,晾到微溫時,根據豆漿多少,兌入適量酸菜漿水,這叫“點豆腐”,又叫“點漿”。等幾分鐘,再點一次,一般點一到三次即可。后來人們用石膏點漿,豆腐嫩滑(大約30斤黃豆的豆腐只用半斤石膏)。一般點漿后30分鐘,待豆漿全部變成豆腐腦后,即可扎包豆腐。在一專用木架上,放一篩子或專用木箱,面上鋪一大塊白紗布,將已點清的“豆腐腦”倒進白紗布上,將白紗布四周卷起覆蓋住豆腐腦,放一塊木板壓在上面,接著將一扇小石磨放于木板上,將豆腐腦壓實,過濾出豆腐腦里過多的水份。兩個小時后,白嫩嫩的豆腐就做好了。簡單的吃法,是切上一塊,蘸上辣子醬,吃著滿口香。比較傳統的吃法,就是小蔥拌豆腐。
  隨著社會的發展,豆腐的做法翻新,吃法多樣,可不管咋變,我獨愛老家的石磨豆腐。
 

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