2013年11月29日電 日前，由中國烹飪協(xié)會與“康師傅”中華飲食文化學院聯(lián)合主辦的“探索中華廚藝，品味中華飲食之道”主題研討會在北京舉辦。
中國烹飪協(xié)會副會長邊疆、康師傅控股有限公司飲品中央研究所所長暨康師傅中華飲食文化學院院長楊干輝等代表主辦單位出席了本次會議。盧永良、姚偉鈞、杜莉、朱云龍、黃武營、朱培壽、陳國良、鄭秀生、屈浩、戴愛群、二毛等國內(nèi)知名飲食文化學者、烹飪大師、美食評論家應邀出席了研討會，并就中華廚藝和中國烹飪技法的發(fā)展趨勢等相關話題展開了分析和解讀。
中國烹飪協(xié)會副會長邊疆介紹了全國餐飲業(yè)發(fā)展的狀況和大眾化餐飲轉型升級的趨勢和特點，介紹了中國烹飪協(xié)會舉辦的“中國美食走進聯(lián)合國”活動，以及活動在聯(lián)合國這一國際最高政治舞臺引起轟動的盛況。對于“康師傅”企業(yè)立足大眾消費市場，拓展國內(nèi)外市場的成功經(jīng)驗以及對研究味型文化的探索精神給予了高度評價。他在講話中指出，“康師傅”不僅在中國方便面生產(chǎn)領域占有龍頭位置，其生產(chǎn)的系列產(chǎn)品也深受消費者喜愛，成為最受大眾歡迎的方便食品。“康師傅”的成功源于其根植中國大眾消費市場，針對不同地區(qū)、不同飲食愛好的消費群體開展“七大味型”的口味研究，研發(fā)出高、中、低檔的多種系列產(chǎn)品，種類齊全、樣式繁多，這對于促進我國食品企業(yè)、餐飲企業(yè)的轉型升級也具有積極的借鑒意義。邊會長強調，方便食品研發(fā)要與時俱進，在消費的地域界限減弱后，探索引導和適應消費者口味需求變化的指導思想，以大眾化消費為賣點，汲取現(xiàn)代化生產(chǎn)方式和管理理念，開展國內(nèi)外飲食文化交流，引領方便食品的常規(guī)需求應成為“康師傅”等大眾化速食未來發(fā)展的趨勢。
楊干輝院長介紹了作為食品企業(yè)倡導和發(fā)起本次飲食文化研討會的初衷和康師傅的創(chuàng)新理念。楊干輝院長指出，康師傅的方便面產(chǎn)品以及康師傅私房牛肉面、德克士等品牌在廣大消費者中有較高的知名度。“從傳統(tǒng)中挖掘創(chuàng)新的契機”是康師傅產(chǎn)品創(chuàng)新的主要策略之一，有感于“中華廚藝”、“中國味”的博大精深，“康師傅”在開發(fā)每一支產(chǎn)品時，都會投入大量的人力、物力，經(jīng)由企劃、研發(fā)等多部門的努力和配合，通過實地探訪、試吃品評、專家訪談、科學論證等多種方式，將人們在生活中品嘗到的美味帶入方便食品中。在“康師傅”的諸多方便面產(chǎn)品中，紅燒口味、酸爽口味、鹵香口味、香辣口味自上市以來，一直深受消費者的喜愛。紅燒、酸爽、鹵味、香辣等技法、風味的形成均有其在廚藝上的精妙之處，在各地亦有差別，可謂“酸不同，辣各異，鹵有秘制，紅燒有別”，這恰恰是中華飲食之道的魅力體現(xiàn)。透過對廚藝的深入探討，能夠幫助“康師傅”更清晰地了解四種風味及相關技法的歷史淵源、典型代表、風味特色，把握廚藝的發(fā)展趨勢，加深對“中國味”的認識，實現(xiàn)康師傅產(chǎn)品的口味精進和深度創(chuàng)新，亦體現(xiàn)出康師傅弘揚中華飲食文化的企業(yè)社會責任和不斷創(chuàng)新的專業(yè)精神。
來自各地的專家學者在為時一天的研討會上就“探索中華廚藝，品味中華飲食之道”專題展開了多元的研討交流：
首先，從中華廚藝發(fā)展史來看，從用火直接燒烤動植物以供食用到陶器的產(chǎn)生，“煮”的發(fā)明，以及鹽的發(fā)現(xiàn)導致調味的概念，中華廚藝在與世界廚藝的交流碰撞中發(fā)展演變。其次，從中華廚藝與中國味的關系來看，選料、刀工是創(chuàng)造完美中國味的基礎，調味是創(chuàng)造完美中國味的關鍵，烹制是創(chuàng)造完美中國味的推手。再次，從紅燒、醬鹵、酸爽、香辣等幾大味型的形成過程及口味特點來看，把握好“味型”的尺度一方面要根植于原料固有的物性，另一方面要用調味料加以調和，達到消除異味，突出正味，增加滋味，豐富口味等效果。
研討會上，與會專家達成共識：惟有立足大眾消費市場的本質，摒棄單純以利潤驅動的生產(chǎn)經(jīng)營模式，遵循中國人的飲食習慣，才能從源頭上確保口味純正，才能挖掘產(chǎn)品升級、創(chuàng)新的契機，開發(fā)出滿足不同地域消費者口味需求，深受市場歡迎的產(chǎn)品，企業(yè)才能獲得永續(xù)發(fā)展的勃勃生機。這一概念，對于餐飲、食品生產(chǎn)企業(yè)都具有很好的指導意義。
(來源:中國新聞網(wǎng))