“大家都好關注預制菜啊！”
闖過春節、戰過元宵，五一期間，預制菜再度稱霸，甚至被視為消費必備“三劍客”之一，另外兩劍客是露營和健身。
“預制菜在銷售端需求火爆，現在生產端已經出現供不應求的情況了”。每日優鮮預制菜負責人劉小會告訴新京報貝殼財經記者。
消費者對預制菜的需求有多旺盛？看看銷售量就知道了。
貝殼財經記者梳理發現，五一期間，每日優鮮、盒馬、京東超市等平臺的預制菜銷量同比漲幅在100%到500%之間。
“按需增加預制菜品類，動態調整備貨量”已經成為各大電商平臺的標配措施。
而上游生產商們，更是加足了馬力。隨著預制菜行業進入快速成長期，場內玩家積極投資布局，據不完全統計，已有企業為此押注了幾億甚至數十億的資金。
爭搶行業新藍海，多家上市公司攜真金白銀布局預制菜
“新冠疫情改變了餐飲，預制菜是未來餐飲的大趨勢。”正如西貝創始人賈國龍所說，預制菜產業浪潮正席卷而來。
貝殼財經記者觀察發現，2020年至今，預制菜領域備受資本青睞，多家企業獲得了融資，金龍魚等上市公司同樣奔著風口入局。
行至今日，作為“新晉頂流”，預制菜熱度不減，近期，又有一些上市公司為此發聲或投資加碼。
近日，全聚德集團旗下品牌四川飯店推出了預制菜品牌“川老大”，并且在多個渠道上線。據了解，全聚德集團旗下其他品牌也均在發力預制菜業務。
“預制菜整體的年度銷售占比會逐步提升，也會對銷售任務的達成起到推動作用。”全聚德方面表示。
“預制菜肴行業進入快速成長期，產品形態也更加多樣化。”帶著這樣的判斷，安井食品今年持續發力預制菜領域。
今年3月4日，安井食品董事會審議通過了一則《關于對外投資的議案》，議案的核心內容是，安井食品打算出資約10億元，投資一個項目，該項目占地約233畝(以實際丈量為準)，項目內容是“安井預制菜肴生產項目，主要生產和經營范圍為預制菜肴生產”。
安井食品認為：該項目將與公司原有華中生產基地湖北安井有限公司以及主營淡水魚糜、淡水小龍蝦的子公司新宏業食品有限公司形成戰略呼應，符合公司“雙劍合璧，三路并進”的經營策略和在預制菜肴板塊“自產+供應鏈貼牌+并購”的商業模式，進一步推動公司在該領域的產業布局和轉型升級。項目的實施有利于提升公司在預制菜肴領域的產能儲備和行業影響力，提高公司規模效應和市場反應速度。
此外，安記食品、益客食品、金陵飯店、錦江在線等也正在大力布局預制菜領域。
面對熱鬧的市場，有著“預制菜第一股”之稱的味知香表示：“目前行業空間廣闊，受疫情影響，諸多賽道玩家爭相涌入，競爭逐步升溫，加速推動了行業發展與社會進步，為預制菜企業的個體發展創造了更大的空間。”
預制菜有多賺錢？
據中商產業研究院統計信息，2021年我國食品工業總營業收入達21268.1億元，同比增長10%，超疫情前增幅水平，行業韌性及增長潛力凸顯。
近年來，受“宅經濟”興起、疫情防控等因素影響，在競爭激烈的餐飲食品行業，預制菜這一細分賽道迅速站上風口。相較于工序復雜、操作耗時的家庭菜肴及食品安全問題頻出的非標餐飲門店，預制菜具有便捷、風味還原度高等特點。伴隨著冷鏈運輸及餐飲供應鏈的快速發展，預制菜從研發、生產到運輸、銷售整個體系正逐步邁向成熟化。
風頭正盛的預制菜，利潤幾何？
貝殼財經記者注意到，早早在此領域布局的一些企業，已經嘗到了“甜頭”，布局策略初顯成效。
2021年，龍大美食的預制菜實現營收11.82億元，同比增長4.75%，占總營收比重達6.06%，占比同比增長29.49%。
“預制菜契合了餐飲工業化背景下餐飲企業降本增效的強烈訴求”，龍大美食方面告訴貝殼財經記者，并表示，已將食品作為重要的業務板塊，重點發展預制菜業務。
2021年，國聯水產的預制菜實現營收8.41億元，其中，餐飲重客渠道3.21億元、國際業務2.62億元、分銷渠道1.48億元、電商渠道0.66億元、商超渠道0.44億元。
今年，國聯水產計劃募資10億元，用于擴大預制菜品的產能規模，提高水產預制菜品的收入占比，進一步提高市場占有率。
海欣食品在2020年便已經通過協同疊加的方式，在預制菜領域進行部分產品的布局。在公司看來，“速凍預制菜肴目前尚處在發展初期，市場規模還不高，但其標準化和快捷化的屬性符合B端餐飲連鎖化和C端快節奏的消費趨勢，速凍預制菜肴有非常大的發展空間。”
據了解，2021年，海欣食品速凍菜肴制品銷售收入1132.58萬元，占營業收入的比重為0.73%，同比增長58.93%。
貝殼財經記者觀察發現，上市公司們布局預制菜領域的理由并不統一，有的是為了降低自己的生產成本，有的是為了發力終端提升獲客能力，有的是為了打造新的業績增長點，也有的是在借助預制菜風口調整產品結構促進銷售……
無論目的為何，當下，預制菜行業已迎來供需雙擊，未來將如何發展，貝殼財經將持續關注。
新京報貝殼財經記者 閻俠