文/張常起
一種新的外賣模式誕生了？日前，有媒體報道稱，美團(tuán)正在試水“浣熊食堂”放心外賣店業(yè)務(wù)。美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“浣熊食堂”是美團(tuán)投入資金和人力，深度參與餐飲上下游建設(shè)探索的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式，目標(biāo)是建設(shè)更具備消費(fèi)者信任的餐飲外賣供給，讓消費(fèi)者下單更放心。
從目前的公開信息來看，相比一般的外賣店，“浣熊食堂”模式有多個方面的創(chuàng)新。比如，最顯著的一點，店鋪的透明度大大提升了。像“浣熊食堂”的“店長食安日記”板塊，將每日詳細(xì)展示商家的進(jìn)貨清單、餐品加工、成品制作、午間巡檢、晚間清潔等監(jiān)督環(huán)節(jié)。這有助于讓消費(fèi)者對外賣店家的日常運(yùn)轉(zhuǎn)狀況有更清晰的了解。可以說，是一種“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式。近年來，一些外賣店鋪的“后廚”衛(wèi)生狀況、食材使用情況等時常引發(fā)爭議。有了這樣一種公開展示機(jī)制后，消費(fèi)者與店鋪之間的信息不對稱局面有望得到有效改觀，既讓消費(fèi)者能夠更放心下單，也有利于讓更多店鋪習(xí)慣在“看得見”的監(jiān)督之下提升經(jīng)營質(zhì)量。
此外，“浣熊食堂”引入商家進(jìn)駐，相當(dāng)于在一般的經(jīng)營要求之外，進(jìn)一步提高了市場準(zhǔn)入門檻和管理標(biāo)準(zhǔn)。如入駐商家的工作人員必須通過相應(yīng)的培訓(xùn)，并在日常經(jīng)營中接受浣熊食堂專職人員線下駐場管理。這也就意味著給商家增加了一個監(jiān)督、把關(guān)的環(huán)節(jié)，能讓各項食品安全監(jiān)管要求的落實更有保障。同時，消費(fèi)者可在“浣熊食堂”一次性選購多個商家的餐品飲品實現(xiàn)“跨店一起買”，能夠節(jié)省配送費(fèi)，也帶來了新的消費(fèi)體驗。
近年來，快速發(fā)展的外賣行業(yè)已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分。它一方面發(fā)揮著就業(yè)“蓄水池”的作用，另一方面也在重塑人們的生活方式。但消費(fèi)者對于外賣食品安全和消費(fèi)體驗的要求不斷提升，有效遏制一些商家在食品衛(wèi)生和安全上的“僥幸心理”，整體提升外賣行業(yè)的食品安全水平，讓更多消費(fèi)者能夠擺脫對外賣食品安全衛(wèi)生狀況的隱憂，乃至進(jìn)一步優(yōu)化消費(fèi)者、商家和平臺之間的關(guān)系，其實都還需要行業(yè)的不斷探索，并給出有效回應(yīng)。這樣的現(xiàn)實背景下，由外賣平臺“下場”打造“浣熊食堂”的新模式，相較于過去已有的一些探索行動，不失為打開了一個新的嘗試空間。
在具體的增益之外，該模式也傳遞出兩層重要的信號。一是，為廣大外賣經(jīng)營者和商戶作出了一種積極示范，即應(yīng)更加重視通過增加透明度來贏得消費(fèi)者的信任；二是，當(dāng)平臺也可以深度參與到線下外賣“店鋪”的打造，這種角色和功能的轉(zhuǎn)換，也以實際行動提醒著外賣行業(yè)仍有不少的創(chuàng)新可能性。這一點，對于思考如何突破現(xiàn)有的外賣模式的局限性，打造新的食安治理新范式，之于監(jiān)管部門、市場商家及平臺，可以說都具有重要的啟發(fā)意義。
當(dāng)然，該模式到底能夠走多遠(yuǎn)，或者說對于改變當(dāng)下外賣行業(yè)中的一些“痛點”問題，到底能夠發(fā)揮多大的實際價值，目前仍待觀察。但它所體現(xiàn)出的創(chuàng)新性，以及對于回應(yīng)當(dāng)前社會之于外賣行業(yè)的新期待和新要求的行動力，無疑值得肯定。畢竟，外賣行業(yè)要變得更好，不斷創(chuàng)新模式和生態(tài)，是最重要的路徑之一。