馬爾代夫碧藍(lán)的海面上，六星級(jí)度假村內(nèi)掛起了紅燈籠；沙特阿拉伯后廚飄出桂花糕的甜香——這是2025乙巳蛇年春節(jié)，一群中國(guó)青年廚師用灶火勾勒的文化圖景。
13年前，當(dāng)李錦記希望廚師公益項(xiàng)目在貴州招募第一批希望廚師學(xué)員的時(shí)候，或許未曾預(yù)料到，這些圍著土灶臺(tái)長(zhǎng)大的少年，有朝一日會(huì)成為站在世界餐飲舞臺(tái)中央的文化使者。從云貴高原到熱帶海島，從職業(yè)院校實(shí)訓(xùn)室到國(guó)際餐廳后廚，李錦記希望廚師正以味覺(jué)為紐帶，讓世界讀懂中國(guó)文化的溫度。
李錦記希望廚師把中國(guó)味帶到世界赤道線上的味覺(jué)革命——潘爾壹的“破壁”哲學(xué)
“看，這是我們?yōu)橹袊?guó)春節(jié)特別準(zhǔn)備的裝飾。”李錦記希望廚師潘爾壹指著餐廳各處懸掛的紅燈籠，臉上自豪的笑容也一樣紅彤彤。作為馬爾代夫六星級(jí)酒店嬌麗度假村亞洲餐廳的主廚，他帶領(lǐng)十余人的廚師團(tuán)隊(duì)精心布置餐廳氛圍，為春節(jié)設(shè)計(jì)了特別菜單。酒店窗外的舞獅表演熱鬧非凡，他希望各國(guó)游客都能感受中國(guó)年的獨(dú)特魅力。
春節(jié)期間，潘爾壹帶領(lǐng)酒店員工精心布置餐廳在嬌麗度假村亞洲餐廳的廚房里，潘爾壹正在示范如何制作麻婆豆腐。酒店的外國(guó)廚師們圍在旁邊認(rèn)真學(xué)習(xí)，他們不僅對(duì)主廚行云流水的顛鍋技巧交口稱贊，更被他手中那道“會(huì)說(shuō)故事”的麻婆豆腐所折服。外國(guó)廚師和一些餐廳的客人經(jīng)常向潘爾壹請(qǐng)教調(diào)味的訣竅，他的答案是：堅(jiān)持選用高品質(zhì)的李錦記醬料。
“初到馬爾代夫，我自己信心滿滿的拿手菜，各國(guó)客人吃起來(lái)卻反響平平。”這位21歲的廣西小伙笑著回憶。傳統(tǒng)豆瓣醬的濃烈并不被海外游客所接受，但他沒(méi)有氣餒，潛心研究外國(guó)人的口味和烹飪技法，開(kāi)始對(duì)中國(guó)菜進(jìn)行改良。
潘爾壹改良的北京烤鴨深受食客喜愛(ài)他通過(guò)在地化創(chuàng)新，將印度小吃餡料與中國(guó)湯圓技法進(jìn)行融合，推出了黃油白糖留心湯圓，深受客人喜愛(ài)。他用可食用金箔點(diǎn)綴烤鴨卷餅，還加入外國(guó)客人喜歡的海鮮醬、酸梅醬，從視覺(jué)和味覺(jué)上對(duì)北京傳統(tǒng)烤鴨進(jìn)行重構(gòu)。常見(jiàn)的宮爆雞丁，他通過(guò)高湯來(lái)提鮮增味，做成偏甜口。新穎的菜品既保留了中餐的特色，也更加符合外國(guó)人的口味，越來(lái)越多的客人慕名而來(lái)，他所在的餐廳春節(jié)期間更是一位難求。
這些創(chuàng)新菜品不僅贏得了食客的稱贊，更成為文化交流的橋梁。潘爾壹說(shuō)：“每當(dāng)看到外國(guó)客人用手機(jī)拍攝菜品，認(rèn)真詢問(wèn)背后的文化寓意時(shí)，我就感到特別自豪。”文化傳播需要的不是固執(zhí)的堅(jiān)守，而是智慧的轉(zhuǎn)化。當(dāng)外國(guó)食客用“amazing”形容這些既熟悉又陌生的中國(guó)味道時(shí)，他們記住的不僅是美味，更是一個(gè)古老民族創(chuàng)新求變的智慧。
面點(diǎn)里的東方密碼——田貴昌的指尖美學(xué)
在沙特達(dá)曼的悅園餐廳后廚，擔(dān)任點(diǎn)心主管的李錦記希望廚師田貴昌正在錄制中式面點(diǎn)的教學(xué)視頻。外國(guó)同事對(duì)照視頻嘗試包生煎包，卻在收口時(shí)捏破了面皮。看到這一幕的田貴昌邊演示邊講解，他左手旋轉(zhuǎn)面皮，右手拇指如蜻蜓點(diǎn)水般掠過(guò)，18道褶子瞬間綻放，三秒鐘便讓面皮完美閉合，三秒鐘的“生煎包收口魔術(shù)”讓外國(guó)同事稱其為“面點(diǎn)魔術(shù)師”。
蛇年春節(jié)，田貴昌在沙特阿拉伯的達(dá)曼，為客人們準(zhǔn)備了桂花糕、蝦餃、天鵝酥等各種中式面點(diǎn)。當(dāng)客人小心切開(kāi)天鵝酥時(shí)，他們品味的不僅是中國(guó)手藝，更是東方文明對(duì)極致之美的千年追求。
田貴昌制作的中式點(diǎn)心和甜品“如果當(dāng)年沒(méi)有參加李錦記希望廚師項(xiàng)目，我也不會(huì)有現(xiàn)在出國(guó)的機(jī)會(huì)，能在國(guó)外推廣中餐，讓更多人了解到中式面點(diǎn)的魅力，我感到特別自豪。”田貴昌至今還留著印有李錦記logo的廚師服，一款又一款精致的中式點(diǎn)心，如同當(dāng)年載著他夢(mèng)想起航的列車，將中國(guó)味帶到了更遼闊的世界。
田貴昌制作的中式面點(diǎn)，選用了多款李錦記醬料十三載匠心傳承 讓中國(guó)味道香飄世界
一把炒勺挑起人間煙火，三尺灶臺(tái)傳承千年文明。中餐，這張閃耀全球的中華文化名片，正因一群追光少年而煥發(fā)新的生機(jī)。
自2011年起，李錦記秉持“思利及人”的核心價(jià)值觀，啟動(dòng)李錦記希望廚師公益項(xiàng)目，以“授人以漁”的模式照亮青年成長(zhǎng)之路。李錦記全額資助有志青年入讀國(guó)家重點(diǎn)職業(yè)高中中餐烹飪專業(yè)，通過(guò)系統(tǒng)化的烹飪教育傳承中華優(yōu)秀飲食文化技藝，十三年來(lái)累計(jì)培育1300余名新生代廚藝傳承人。他們中既有扎根鄉(xiāng)土的美食守護(hù)者，也有像潘爾壹、田貴昌這樣勇闖國(guó)際餐飲舞臺(tái)的先鋒代表。
李錦記希望廚師項(xiàng)目連續(xù)13年為中餐行業(yè)發(fā)展輸送人才這些青年廚師的故事，遠(yuǎn)不止于灶臺(tái)前的光影交錯(cuò)。有人以匠心雕琢菜品創(chuàng)新，有人用鄉(xiāng)愁滋味振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)，更有人帶著宮保雞丁的鍋氣、開(kāi)水白菜的禪意，在異國(guó)他鄉(xiāng)架起文化交流的橋梁。從大山深處的鄉(xiāng)村青年到國(guó)際餐廳主廚，從傳統(tǒng)菜式守護(hù)者到創(chuàng)意菜品探索者，每個(gè)夢(mèng)想都在李錦記希望廚師項(xiàng)目搭建的舞臺(tái)上綻放異彩。
當(dāng)春節(jié)的團(tuán)圓滋味漸成記憶，中國(guó)味道締結(jié)的文化紐帶卻歷久彌新。一勺一世界，一味一乾坤。讓我們攜手續(xù)寫(xiě)中華美食的新篇章，讓承載著文化密碼的中國(guó)味道，成為世界餐桌上的永恒向往。(完)