近年來，社交平臺上，不少年輕人說“自己愛喝茶的血脈覺醒了”。如今，隨著技術(shù)進(jìn)步和工藝提升，茶正以更多元的方式來到消費(fèi)者身邊。面對新茶飲行業(yè)發(fā)展的強(qiáng)勁勢頭，老字號如何出擦亮“金字招牌”？近日，《記者去哪兒》欄目走進(jìn)“茶葉感官審評室”和“食品安全檢測中心”。

在前門大柵欄張一元總店，采購茶葉的中外消費(fèi)者絡(luò)繹不絕，茉莉花茶香“圈粉”無數(shù)。稱茶、沖泡、計時，茶葉在茶湯中舒展、湯色慢慢變得清亮，三分鐘時間到，審評師拿起專業(yè)的器具“聞香”“啜飲”。

審評一杯茶跟日常飲茶有何不同？“審評茶，先要在干評臺觀其整碎、色澤，還要在濕評臺品其香氣、滋味。”北京張一元茶葉有限責(zé)任公司技術(shù)部經(jīng)理、一級評茶師劉濛濛告訴記者。在她的指導(dǎo)下，記者品嘗了不同等級的茉莉花茶，有的茶湯色澤深、茶味濃，有的茶湯色澤淺、喝起來更鮮靈。

“剛?cè)胄械臅r候，老師傅就告訴我，張一元的茉莉花茶有著湯清味濃，入口芳香，回味無窮的特色，這是得益于茉莉花茶經(jīng)過多次窨制工序，茶葉的香氣與口感才能得到豐富提升。”劉濛濛表示，多次沖泡依舊有著濃郁香氣的茶湯，正是品牌窨制工藝的體現(xiàn)。

茶葉在抵達(dá)消費(fèi)者手中之前，還要經(jīng)歷一個重要的環(huán)節(jié)——檢測。記者了解到，茶葉的安全性指標(biāo)主要有農(nóng)藥殘留和重金屬鉛含量的測定。隨著國家對茶葉質(zhì)量安全越來越重視，國標(biāo)中農(nóng)藥殘留檢測項(xiàng)目也從2014年的28項(xiàng)增加到如今的110項(xiàng)。

“以茉莉花茶產(chǎn)品為例，我們會從綠茶茶坯開始，進(jìn)行農(nóng)藥殘留和重金屬等安全指標(biāo)檢驗(yàn)，經(jīng)茉莉鮮花窨至后形成花茶原料時再次進(jìn)行安全指標(biāo)檢驗(yàn)，原料驗(yàn)收合格后，進(jìn)行拼配、分裝，我們還會對分裝產(chǎn)品的凈含量、標(biāo)簽標(biāo)識等進(jìn)行生產(chǎn)過程監(jiān)控，形成終產(chǎn)品后，還要進(jìn)行出廠檢驗(yàn)（水分、粉末、凈含量、感官審評）和型式檢驗(yàn)（理化指標(biāo)、農(nóng)藥殘留、重金屬）雙重合格，經(jīng)過5道檢測關(guān)卡才能出廠。”據(jù)公司檢驗(yàn)中心主任劉夢瑤介紹，檢測中心在2013年成立，2017年首次通過CNAS實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可，具備產(chǎn)品全項(xiàng)指標(biāo)全覆蓋的自檢能力。

“對老字號而言，現(xiàn)代科技不再是錦上添花，而是生存和發(fā)展的必修課。它就像一座堅(jiān)實(shí)的橋梁，一頭連接著老字號對品質(zhì)的堅(jiān)守和文化的傳承，另一頭則通向新時代消費(fèi)者對透明、信任和體驗(yàn)的期待。”公司食品安全總監(jiān)，食品檢驗(yàn)高級技師王曉寒表示。