2003年，上品堂與朱蓓薇教授合作研發出"即食海參"，解決了幾百年來海參發制過程繁瑣的問題，打開了海參行業的全國市場，引發一場巨大的行業變革。2014年，上品堂再次顛覆傳統，革命性首創海參行業新品類--鮮食海參，打破600年來海參只能水發后食用的歷史，以"非水發、高營養"重新界定海參的價值。
十年之前，即食海參被上品堂推向市場之后，兩年之內各大品牌都紛紛跟進，進軍即食海參市場，結果即食海參這一品類因為質量的參差不齊，迅速從高端產品跌落到"泯于眾人"。而此次的新品鮮食海參不怕"山寨"。因為上品堂鮮食海參對海參原材料的產地和品質要求很高。
產地：大連海王九島天然海域，3年以上野生海參
上品堂鮮食海參的加工工藝決定了其對原材料要求嚴苛，必須選用3年以上的海參，年頭小了，海參的皮薄，根本做不出來合格的鮮食海參。從這一點上來說，鮮食海參已經將 速生海參排斥在外了。另一方面，野生海參與速成海參在做成鮮食海參后，口感截然不同，而如果按照傳統作法做出來的產品，一般消費者是很難分辨兩者區別的。
要達到真正有效的海參滋補，首先要保證參源的優質。不同產地的海參，在品質方面也存在著巨大的差異。大連海王九島天然海域，被國內外公認為遼參原產地核心區。廣袤純凈的低溫海域，養育世界瀕危珍稀鳥類黑臉琵鷺，也產出營養價值更高的極品海參。上品堂在這片黃金海域中擁有十五萬畝天然海域。上品堂鮮食海參原料全部采捕于此海域，依靠傳統的人工采捕方式，保證每只海參的上乘品質。
安全：低溫熟化殺菌，什么都不添加包括鹽
在我國部分沿海地區的居民，還有生食或簡單燙煮海參的習慣，以最少的工序，攝取最原始的營養。但這種做法卻忽略了海參滋補的首要條件，那就是滋補的安全性和有效的營養吸收。生食及或燙煮食用海參，雖然避免了水發過程中營養流失的弊端，但依靠清洗，無法去除海參體內的微生物，海參的營養物質也無法被人體有效吸收，長期食用，不僅起不到良好的滋補的作用，更可能對健康造成潛在的反作用。
上品堂鮮食海參通過低溫殺菌的方式，在不破壞海參原有鮮味的情況下，保留海參中的營養成分，殺滅有害細菌，避免了傳統海參營養成分大量流失。而且，鮮食海參是將活海參直接加工成可直接食用的成品鮮食海參，整個加工過程什么都不添加包括鹽，保證了產品的安全性和營養性。
值得一提的是,不同于傳統水發海參，因為經過反復的水發過程，海參的原始味道被破壞，蘸醬油就是醬油味，澆鮑汁就是鮑汁味，而鮮食海參通過活海參短時加工，將海參的原始鮮味發揮極致，微微嚼過，大海的鮮味就被勾出來了。
營養：比傳統水發海參營養高3倍
無論鹽漬還是干參，一般在家里水發海參的順序是這樣的，先要用水泡一天，再用水煮一個多小時，再泡一天，再煮一個多小時。根據試驗室的檢測，每次浸泡都要損失營養成分，從生產到食用過程中，大約有70%的營養成分流失掉了。
上品堂鮮食海參則克服了這些弊端，低溫熟化技術使鮮食海參最大限度地保存了海參的營養成分，并且殺滅有害菌，保留了營養成分，不用發泡，在吃之前也沒有營養流失。據試驗室檢測，鮮食海參所含的粘多糖是普通水發工藝海參的三倍，氨基酸含量則是普通水發工藝海參的五倍。
鮮食海參的推出，將非水發工藝海參由概念變成了產品，它有別于傳統的水發工藝海參，以滿足消費者滋補需求為核心，因此具有很高的滋補價值，為消費者帶去更直觀的選擇，海參行業開始進入追求"高營養"的全新滋補時代。