深圳特區(qū)報訊(記者 沉勇)作為大型連鎖餐飲，如何選擇安全而可靠的供應商一直是業(yè)界關注話題。昨天，記者在廣西桂林舉行的中國肯德基餐飲健康基金第七屆學術研討會上了解到，百勝餐飲集團在規(guī)范供應商資質(zhì)的同時，通過“軟性比價”為旗下肯德基等選擇供應商。
大型連鎖餐飲選擇供應商，躲不開的一個環(huán)節(jié)是比價。有種說法認為，正是因為終端企業(yè)過度殺價才導致各種產(chǎn)品質(zhì)量、安全問題。對此百勝餐飲集團中國事業(yè)部主席兼首席執(zhí)行官蘇敬軾毫不避嫌：“沒有比價，談何市場經(jīng)濟和有序競爭？關鍵是智慧思考，聰明比價。”
通過多年實踐經(jīng)驗，百勝摸索研究出的“軟性比價”做法。所謂“軟性比價”，不同于普通招標或拍賣等“硬性比價”。根據(jù)食品安全、質(zhì)量和商務審核的總體績效結(jié)果，供應商需要先獲得資格，然后以起始份額來進行競標。百勝對競價最低的供應商提供獎勵份額，其他供應商則有機會跟標，但會拿到較少的份額。但一次競標失利的供應商還有機會下次贏回份額。通常情況每半年競價一次，避免了過大的激勵造成供應商惡性、過度競爭。
據(jù)悉，中國百勝包括采購、品質(zhì)管理、食安辦公室在內(nèi)的439人組成的專業(yè)團隊，管理著400多家食品及相關供應商。