隋朝統(tǒng)一后，國(guó)力大增，政府已經(jīng)不需要從酒中與民爭(zhēng)利了，于是在開(kāi)皇三年，文帝廢除了酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)制度，甚至連政府釀酒的“酒坊”都廢棄了，將釀酒和喝酒的權(quán)利還給了百姓。唐朝也是一樣，強(qiáng)大的國(guó)力給百姓提供了很高的生活標(biāo)準(zhǔn)，就是這個(gè)時(shí)代出現(xiàn)了“昔日長(zhǎng)安醉花柳，五侯七貴同杯酒”的酒仙——李白。安史之亂摧毀了盛唐的強(qiáng)大，唐德宗為籌措軍費(fèi)于782年重開(kāi)了榷酒制度，直至唐朝滅亡。
從此以后，榷酒制度成為常態(tài)，在宋代甚至出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)主管賣(mài)酒的“官監(jiān)酒務(wù)”一職。在宋代，能賣(mài)酒的有兩種酒戶，一是政府本身，即國(guó)營(yíng)酒莊，二是持有執(zhí)照的民間酒戶。這就出現(xiàn)了很多官商勾結(jié)的酒莊，比如《水滸傳》中蔣門(mén)神強(qiáng)搶施恩的“快活林”就應(yīng)屬此類(lèi)，施恩父子本是公務(wù)人員，卻私自開(kāi)設(shè)酒莊，生意好的原因就是擁有酒類(lèi)專(zhuān)營(yíng)的權(quán)利，不僅自己可以釀，可以賣(mài)，而且還可以將酒轉(zhuǎn)賣(mài)給別的酒家。從《水滸傳》中看，宋代酒家并不少，甚至可以說(shuō)是隨處可見(jiàn)，但是，真正有權(quán)利自己釀酒的卻沒(méi)有多少，那些酒家也只能算是“二道販子”，將酒從有執(zhí)照的酒店買(mǎi)來(lái)，再販賣(mài)而已。
朱元璋為禁酒不許種糯米
元代的禁酒令很有意思，因?yàn)槌杉己棺钣憛掞嬀普`事，所以，元代前期對(duì)民間的禁酒令非常嚴(yán)苛。元世祖在1283年宣布嚴(yán)禁私人釀酒、賣(mài)酒，“有私造者，財(cái)產(chǎn)子女入官，犯人配役”，在1290年又將處罰變更為“犯者死”。但是，元后期以后禁酒令開(kāi)始放開(kāi)，于是各類(lèi)酒館又開(kāi)始繁盛起來(lái)。
明代開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋以“民間造酒糜費(fèi)，故行禁酒令”，頒布詔書(shū)令國(guó)民“無(wú)得種糯，以塞造酒之源”，連釀酒的糯米都不許種植。朱元璋執(zhí)行禁酒令非常嚴(yán)苛，大將胡大海之子因觸犯了禁酒令，朱元璋不顧胡大海正領(lǐng)大軍出征在外，親自手刃犯人。自此以后，無(wú)人敢再犯。但隨著朱元璋的離世，他和他的禁酒令很快就被后人遺忘，釀酒、賣(mài)酒、喝酒一切照舊了。
清代最著名的禁酒令和對(duì)禁酒的爭(zhēng)論發(fā)生在乾隆年間。乾隆元年，內(nèi)閣學(xué)士方苞向年輕的乾隆提出針對(duì)西北五省(直隸、河南、山西、陜西、甘肅)的禁酒令，理由有兩點(diǎn)：一是這五省本來(lái)就窮，每年還浪費(fèi)“數(shù)百萬(wàn)石糧食”釀酒是不對(duì)的；二是這五省百姓酒后犯罪率太高了，“載在秋審之冊(cè)，十常二三”，也就是說(shuō)百分之二三十的重大案件都和喝酒有關(guān)系。
乾隆考慮了大半年后，冒失地出臺(tái)了一個(gè)圣旨，令這五省“永禁造酒”，并將如何處置私釀酒的人和違法官員的辦法，交給大臣們商量。這個(gè)圣旨一下，朝野沸騰，反對(duì)聲不絕于耳。當(dāng)時(shí)的刑部尚書(shū)孫嘉淦首先表示將抗旨不遵，他的理由是，燒酒用的是粗糧，黃酒用的是細(xì)糧，一旦禁酒，那些粗糧無(wú)法儲(chǔ)備，而且可能衍生腐敗和走私。乾隆旋即昭告五省總督進(jìn)行討論，結(jié)果是五個(gè)總督都反對(duì)“一概禁止”的做法。乾隆采納了他們的建議，改變了在先的詔令，變更為禁止大規(guī)模的釀酒活動(dòng)，受災(zāi)之年之地減少釀酒等措施。這些措施逐漸被編入了清朝法令之中，演變成通行全國(guó)的法律制度。
全球采風(fēng)
美國(guó)：曾實(shí)施最徹底禁酒令
在世界范圍內(nèi)，最徹底的禁酒令當(dāng)屬美國(guó)于1920年1月17日生效的憲法第18修正案——禁酒令。該法案規(guī)定，禁止在合眾國(guó)及其管轄下的一切領(lǐng)土內(nèi)釀造、出售或運(yùn)送作為飲料的致醉酒類(lèi)；禁止此類(lèi)酒類(lèi)輸入或輸出合眾國(guó)及其管轄下的一切領(lǐng)土。
美國(guó)在1905年有三個(gè)州舉起了禁酒大旗，1912年增加到九個(gè)州，到了1916年已有26個(gè)州加入。于是，在1919年通過(guò)憲法第18修正案已是大勢(shì)所趨了。