有意思的是，他還風趣地說，央視這張單子中讓方便面排名第一其實有些“委屈”。因為只要是方便食品，出于防腐，抗氧化，防酸化等目的，都會在食品加工過程中放入一定量的添加劑。“常用的抗氧化劑有BHA（丁基羥基茴香醚）、TBHT（二丁基羥基甲苯）、PG（沒食子酸丙酯）等，一般用于烘焙食品、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面等食品中，用于防止油脂氧化。
陳杰說，看到方便面的配料中加入“抗氧化劑”等添加劑，不少人立刻“聞之色變”，但BHA等添加劑的作用在于防止油脂氧化，沒有外界傳聞中的那樣“可怕”。
價格高的方便面添加劑也并不少
“也有網(wǎng)友會認為，自己買價格高一些的泡面，一分錢一分貨，這樣添加劑會少一些。這其實是個誤區(qū)。”陳杰說，方便面的價格不同，一般會體現(xiàn)在食品加工的工序及配料等問題上，但和添加劑種類的多少無關。
怎樣吃泡面才能減少傷害？
調味包倒半包就行，湯要少喝；每月最好只吃一次方便面
那么，含有多種添加劑的泡面是不是完全都不能吃呢？很多網(wǎng)友表示“最多能做到少吃，比如旅途中，或者夜里加班時，不吃方便面就沒得吃！這可怎么辦呢？”
陳杰告訴揚子晚報記者，沒有必要過于恐慌，但長時間吃泡面的確對身體有害。吃泡面還是應當有所節(jié)制，同時還要學會科學地吃。“其實泡面里更大的問題不是食品添加劑，而是含鹽量過高的問題，”陳杰建議，“吃泡面時，湯料包可酌情放入。一般現(xiàn)在桶裝面里面，有三種調味包——油包、蔬菜包、調料包，除了油包外，其他兩種都是含有鈉的。所以這三包料最好不要全都倒入，每種倒半包就可以了。”在吃完泡面后，可以補充一點副食，比如蔬菜、水果等。如果在家里面，可以直接把蔬菜放到面里煮著一起吃；如果是在單位，可在吃泡面后吃個水果補充維生素。
而吃方便面的“頻率”也被營養(yǎng)師嚴格“控制”，專家建議，“加班一族”們還是盡量減少吃方便面的次數(shù)，最好能夠控制在一個月只吃一次方便面。
追問
真正“零添加”的零食就沒有嗎？
現(xiàn)代食品沒有不含食品添加劑的
現(xiàn)在愛吃零食的人越來越多，而不少食品的廣告語中都打上了“零添加”的標簽，但真正“零添加”的食品是否存在？省級機關醫(yī)院膳食營養(yǎng)科蔡曉真醫(yī)師告訴揚子晚報記者，不僅僅是零食，現(xiàn)代食品都沒有不含食品添加劑的！舉例來說，醬油如果不用防腐劑，兩天之內就會有霉菌產生。
蔡曉真告訴揚子晚報記者，真正要區(qū)分的并不是添加劑的多少，而是“食品添加劑”和“非法添加物”兩個概念。“引起食品安全問題的大多都是國家禁止在食品中使用的非法添加物，如蘇丹紅一號、瘦肉精、吊白塊等。”
食品添加劑有毒嗎？
省級機關醫(yī)院蔡曉真醫(yī)師說，食品添加劑超過一定濃度或劑量，就會顯現(xiàn)毒害作用。而媒體曝光的食品添加劑對人體產生的危害往往是因為超量食用引起的。
什么才算是“最健康零食”？
保質期短的食物添加劑相對少
省中西醫(yī)結合醫(yī)院營養(yǎng)科主任陳杰建議，消費者在購買零食時不妨看看食品的保質期。“食品在保存的過程中會對添加劑有‘依賴性’，保存的時間越長，‘依賴性’就越大。所以，一般保質期較短，甚至是現(xiàn)場生產，保質期只有一天（當天食用）的食品添加劑相對會少一些。”