記者昨日（27日）從有關部門獲悉，“淳化蕎面饸饹制作技藝”成功入列陜西省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這也是該縣首個獲得省級保護的非遺項目。
近年來，淳化縣秉承“保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的工作方針，加強對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的挖掘和保護，建立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄體系，在全社會形成自覺保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的意識，一大批珍貴、瀕危并具有歷史、文化和科學價值的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)獲得有效保護。此次列入省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的淳化蕎面饸饹，制作工藝源遠流長，早在元代就已產(chǎn)生。蕎面饸饹制作包括面粉加工、調(diào)面、壓制、熟辣椒、煎臊子湯等，有一整套非常考究的制作工藝。淳化蕎面饸饹歷經(jīng)長時間發(fā)展，形成其“筋長光亮、香辣宜人”等特點，成為大眾所喜愛的面食，是北方民間飲食文化的典范之作，已成為陜西省四大地理標志證明商標之一和陜西省兩個非物質(zhì)文化遺產(chǎn)注冊商標之一。 （中新網(wǎng)）