上周五晚上《舌尖上的中國(guó)2》首播，朋友圈簡(jiǎn)直是被“舌尖”刷屏的節(jié)奏，多少人就著節(jié)目吃的晚飯，多少人看完第一遍馬上又看了第二遍……
內(nèi)什么，在“舌尖2 ”第一集里，我大陜西的面食可是非常搶鏡，尤其是那個(gè)搟的一手好面的藍(lán)田老太太，那個(gè)利落勁，令人難忘。
這位老太太名叫魏琴娃，今年78歲，她可是PK掉了兩名對(duì)手上的節(jié)目呢！
為啥會(huì)選她
一共拍攝了三組 她最上鏡做飯又好
央視來(lái)藍(lán)田拍攝主要是因?yàn)樗{(lán)田是“廚師之鄉(xiāng)”。
攝制組去年就去過(guò)藍(lán)田兩次，先是4月份選材，由于《舌尖1》中大廚較多，《舌尖2》就考慮選擇老百姓常吃的傳統(tǒng)民間食物，藍(lán)田在飲食上很有傳統(tǒng)積淀，加上盛產(chǎn)小麥，所以就決定找一個(gè)麥子多的地方。
原本想在白鹿原上拍攝，但由于紀(jì)錄片和電影不同，主要取的是小景，后來(lái)就找到了地形變化多的嶺區(qū)，這里風(fēng)景好麥子也多。
剛開(kāi)始拍了3位老人，總共拍攝了三組，回去后發(fā)現(xiàn)魏琴娃最上鏡，面容慈祥做飯好，尤其是搟得一手好面，最終就選了她。
“其實(shí)那面是和我兒媳婦一起搟的。”魏琴娃說(shuō)。她的右手手腕得了風(fēng)濕，腫脹疼痛搟面不得勁兒，就帶著大兒媳婦一起去了，在附近一個(gè)村子的農(nóng)家院里，她和兒媳婦共同合作，完成了拍攝。
魏琴娃說(shuō)，她十五六歲就嫁人了，那時(shí)當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗是，結(jié)婚當(dāng)晚，新媳婦就要做臊子面，不但要把面搟好，還要看刀工好不好，切的面是否夠細(xì)，由于她在家學(xué)得早，這些都沒(méi)難倒她。
褲帶面咋做
和硬醒軟搟好晾一會(huì)兒 大火燒兩開(kāi)
“面一定要和硬。”魏琴娃將面粉倒在盆里，開(kāi)水化開(kāi)堿面，再加冷水，一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直到?jīng)]有干面粉后，再用手將面揉成團(tuán)。魏琴娃個(gè)子瘦小，揉面時(shí)整個(gè)人都在動(dòng)，尤其是手腕很費(fèi)勁。
和好面，她找來(lái)一個(gè)干凈的塑料袋將面包裹好放入鍋里，“窩（醒）一會(huì)兒，面軟和了就好搟了。”15分鐘后，魏琴娃拿出面團(tuán)，將面團(tuán)揉光滑后整形成餅狀，放在案板上開(kāi)始搟面。“要用包谷面做面撲（方言），不粘。”魏琴娃說(shuō)著，從面的四周轉(zhuǎn)圈搟起，將面團(tuán)搟開(kāi)后，再轉(zhuǎn)圈依次搟面，直到薄厚均勻合適。
“搟好的面要放一會(huì)兒，不然下到鍋里就爛了。”隨后，魏琴娃開(kāi)始點(diǎn)火燒鍋，水開(kāi)后將面切成3厘米寬的褲帶面下入鍋中，兩開(kāi)即可出鍋。老伴兒從門口菜地里拔的蒜苗和菠菜做了配菜，加上大肉肉湯，一碗褲帶面就做好了。(中新網(wǎng))