胡肖飛攝（人民視覺）
圖②：北京市東單菜市場。
資料圖片
圖③：北京市朝內(nèi)菜市場。
林嘉凱攝
圖④：北京市崇文門菜市場。
梅鈿梓攝
圖⑤：近年來，陜西省西安市對老菜場進行改造升級，打造菜市場市井文化創(chuàng)意街區(qū)。
張 成攝（人民視覺）
"> 圖①：在浙江省金華市婺城區(qū)曙光菜市場里，顧客在選購西瓜。
胡肖飛攝（人民視覺）
圖②：北京市東單菜市場。
資料圖片
圖③：北京市朝內(nèi)菜市場。
林嘉凱攝
圖④：北京市崇文門菜市場。
梅鈿梓攝
圖⑤：近年來，陜西省西安市對老菜場進行改造升級，打造菜市場市井文化創(chuàng)意街區(qū)。
張 成攝（人民視覺）
北京市兆軍盛菜市場歷經(jīng)3次蝶變，如今拱形門頭、清水磚墻，再現(xiàn)老北京菜市場的模樣，老商戶悉數(shù)保留，熟悉的煙火氣從未遠去；江蘇省南通市“竹行市集”引入農(nóng)貿(mào)市場智慧管理系統(tǒng)，智慧大屏上實時顯示農(nóng)產(chǎn)品來源與農(nóng)藥檢測數(shù)據(jù)結(jié)果；浙江省義烏市東洲菜市場聯(lián)合東洲社區(qū)舉辦“放‘粽’一夏”端午節(jié)主題活動，包粽子、制香囊的節(jié)令儀式感與知識問答的趣味互動，吸引了不少年輕人參與……如今老菜場，也逛出了新花樣。
2024年末，商務(wù)部等9部門印發(fā)的《關(guān)于完善現(xiàn)代商貿(mào)流通體系推動批發(fā)零售業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的行動計劃》提出，“支持菜市場標(biāo)準(zhǔn)化改造，豐富便民服務(wù)等多種業(yè)態(tài)，提升設(shè)施環(huán)境，擴大凈菜銷售”。眼下，全國各地菜市場紛紛做出新嘗試，掀起菜市場“煥新潮”。從老商戶一聲聲熟悉的吆喝，到智慧系統(tǒng)帶來的便捷體驗，再到潮流標(biāo)語傳遞的情緒價值；從煙火氣的延續(xù)不息，到數(shù)字化的持續(xù)推進，再到年輕化的轉(zhuǎn)型升級，菜市場不僅喚起人們“逛菜市”的熱情，也成為社區(qū)更新和文旅融合的新支點，為服務(wù)民生與推動經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展注入新動能。
老街坊 老味道
近日走進北京東單菜市場，濃濃的煙火氣撲面而來，此起彼伏的吆喝聲交織在空氣中，帶點泥土的新鮮蔬菜整齊地排列在菜攤上，老字號糕點鋪前排起了長隊，柜臺上的老北京芝麻醬散發(fā)著醇香，聽著攤主們與顧客暢快的交談聲，筆者仿佛又回到了老北京的市井生活。
作為東單、朝內(nèi)、崇文門菜市場的負責(zé)人，北京市東方奧天資產(chǎn)經(jīng)營有限公司副總經(jīng)理莊大雷向筆者介紹，東單菜市場始建于1902年，最初名為“東菜市”，位于東長安街東單路口西北角，后來交由法國商人管理，設(shè)英文名稱“East Market”（東市場），與西單、崇文門、朝內(nèi)菜市場合稱“京城四大菜市”。
資深媒體人高雪回憶，在以前，東單菜市場煙火氣最濃的時候是臨近春節(jié)期間，菜市場里面人聲鼎沸，許多顧客從四面八方趕過來選購過年時要用到的各種蔬菜和肉魚蛋奶?！拔矣∠笞钌畹氖?，以前小時候快到過年的時候，一家人要到東單菜市場集中采購食材，隊伍很長，人挨著人，可熱鬧了！”
時過境遷，東單菜市場的位置在變，從東單二條搬遷至和平里西街69號，但菜市場中的人間煙火和市井氣息始終如一?！懊刻焐钜?2點出發(fā)去密云農(nóng)場進貨，早上5點到菜市場，瓜果蔬菜都是產(chǎn)地直供，當(dāng)日采摘?！睎|單菜市場的攤主阿寶站在攤位前，彎腰整理面前的瓜果蔬菜，他告訴筆者，東單菜市場一直堅持“專注于服務(wù)百姓所需”的經(jīng)營理念，比如今年4月，北京遭遇大風(fēng)天氣，但東單菜市場內(nèi)部蔬菜價格仍保持穩(wěn)定?！氨９?yīng)、穩(wěn)秩序，是我們的責(zé)任?！?/p>
莊大雷向筆者介紹，近年來，人們愈發(fā)懷念過去那種“貨比三家、討價還價”的購物樂趣和情緒價值，在這種懷舊心理的推動下，越來越多的顧客喜歡上了逛早市、趕大集，菜市場成了他們感受煙火氣的好去處。
除了東單菜市場，位于前門西大街、距離天安門廣場約2公里的和平門菜市場也同樣充滿濃濃的煙火氣息，正值芒種時節(jié)，菜市場里更增添了一份夏日的繁忙與生機。
在這里，各種新鮮的時令蔬菜競相上市，清脆消暑的黃瓜、酸甜可口的西紅柿、清熱降火的苦瓜、鮮嫩飽滿的卷心菜等商品擺滿攤位，不僅讓人目不暇接，還將化作一道道當(dāng)家菜：涼拌黃瓜、西紅柿炒雞蛋、苦瓜排骨湯、手撕包菜等，讓煙火氣在夏日里裊裊升騰。
除了這些時令菜和當(dāng)家菜，管理人員還向筆者介紹，和平門菜市場一直供應(yīng)“醬菜”“芥末油”“蝦油”等特色食品，“這些在外面超市都買不到，周圍居民有需要，我們不能斷了貨，一定要讓老街坊買到老味道。”
“在我的印象里，菜市場都是濕漉漉的地板，混雜著腥味的空氣，沒想到現(xiàn)在完全翻新了，而且還很接地氣?！惫P者見到石女士時，她正吃著剛在和平門菜市場買的醬香煎餅卷帶魚，她告訴筆者，和平門菜市場是很多老北京人的回憶，雖然翻修過幾次，但里面的煎餅還是她上小學(xué)時的味道，菜市場的煙火氣一直沒變。
莊大雷說，以前北京每到入冬時節(jié)，家家戶戶在菜市場買冬儲大白菜的情景歷歷在目，如今冬天蔬菜豐富多了，不用儲存大白菜了，可每到這個時節(jié)，總有顧客還要走進菜市場買上幾棵大白菜，向過往的歲月致敬。
菜市場是城市記憶的鮮活載體，近年來，全國多地保留菜市場的自身特色，展現(xiàn)出熱騰騰的煙火氣，不僅折射出美好生活的新圖景，也讓城市留住記憶，讓人們記住鄉(xiāng)愁。黑龍江哈爾濱道里菜市場的酸菜缸，彌漫著“酸而不辣”的風(fēng)味；廣東廣州江楠荔塱市場的湯料鋪，飄蕩著各種藥材的獨特芬芳；四川成都青羊小區(qū)菜市場的深巷小店，香辣過癮的紅油海椒令人回味無窮。
一蔬一菜、一城一味，一秤砣一吆喝，在喧鬧的方言叫賣聲與討價還價聲中，城市記憶與市井氣息在大大小小的菜市場里交匯，新老顧客行走其間，嘗的是時間釀就的地道滋味，品的是歲月積淀的人間煙火。
智慧化 更方便
5月14日，筆者穿過東四北大街，來到位于北京市東城區(qū)的朝內(nèi)菜市場，入口處采用獨特的木纖維板和深灰色鋁板，搭建起坡屋頂結(jié)構(gòu)，屋檐下兩頭威武的石獅靜靜地守候，臨街櫥窗里整齊地擺放著“朝內(nèi)菜市場”的老木匾和各種老物件，仿佛無聲講述著“買好菜，到朝菜”的故事，吸引了不少顧客駐足拍照。
“歡迎剛進直播間的家人們，今天直播給大家準(zhǔn)備了洗衣液、衛(wèi)生紙、消毒水等各種居家用品，全是折扣價，有需要的可以立馬下單！”筆者走進朝內(nèi)菜市場，一名工作人員正在開啟抖音電商直播，對著手機屏幕向直播間的網(wǎng)友們熱情地介紹。莊大雷告訴筆者，目前朝內(nèi)菜市場通過數(shù)字化、智能化煥新升級，已經(jīng)打通了抖音、淘寶、京東等多個電商平臺，顧客無需線下來到菜市場，就能享受“足不出戶，線上比價，買到好菜”的全新購物體驗。
“直播間里的主播會耐心地介紹每一款產(chǎn)品，就像以前的導(dǎo)購一樣，顧客還能看到其他網(wǎng)友的‘彈幕’，直觀了解商品的口碑，也方便自己貨比三家！”金先生推著購物車，里面裝滿了不同口味的粽子，他告訴筆者，對于易壞食物，自己會親自線下采購，但對于碗筷鍋勺等廚房用具，自己會在各大電商平臺的“云超市”里下單。在他看來，這種“特價團購，全城配送”的線上購物模式更便宜也更方便，最快當(dāng)天就能送達，高效又省心。
除了在線上打通電商平臺，進行實時直播，朝內(nèi)菜市場還積極開展線下的智能化實踐，為消費者帶來科技感十足的購物體驗。據(jù)莊大雷介紹，朝內(nèi)菜市場正逐步引入智能購物車。購物車“把手”自帶智能攝像頭，自動掃碼識別商品信息，車筐內(nèi)的電子顯示屏實時顯示購物金額，顧客只需刷臉就能完成快速支付?！白詣幼R別，即刻結(jié)算，智能購物車就像是一個時刻跟著顧客走的收銀臺，省時又省力，能有效提高客流量。”莊大雷告訴筆者，最近朝內(nèi)菜市場每天的來客數(shù)有七到八千人，每年的營銷額可達1億元。
2月25日，北京市地方標(biāo)準(zhǔn)《菜市場智慧系統(tǒng)建設(shè)與應(yīng)用規(guī)范》順利通過專家審查，標(biāo)志著北京市菜市場智慧化建設(shè)邁出了重要一步。從20世紀(jì)80年代的柜臺式經(jīng)營，到如今的智慧農(nóng)貿(mào)市場模式，朝內(nèi)菜市場見證著中國菜市場發(fā)展的日新月異，眼下，全國多地涌現(xiàn)出越來越多的智慧菜市場。
在湖南衡陽，易賴街智慧農(nóng)貿(mào)市場利用AI算法精準(zhǔn)分析消費數(shù)據(jù)，為顧客定制“選品推薦”“滿減促銷”等智慧營銷方案；在浙江臺州，月湖農(nóng)貿(mào)市場的智慧大屏上，當(dāng)日商品種類、菜價、客流量一覽無余，讓“菜籃子”越拎越舒心；在四川成都，菜東家智慧農(nóng)貿(mào)市場采用智慧溯源管理系統(tǒng)，讓菜品抽檢合格信息、客流信息同步實現(xiàn)“云端”管理。
在數(shù)字化浪潮和消費升級雙重背景下，菜市場數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成必然趨勢。據(jù)《中國智慧菜場行業(yè)研究報告》預(yù)測，智慧菜場市場規(guī)模預(yù)計將由2020年的138億元快速增加至2025年的6000多億元。從年輕態(tài)轉(zhuǎn)型到智能化管理，各地的智慧菜市場用科技賦能傳統(tǒng)業(yè)態(tài)。菜市場的“智”變之路，不僅讓百姓拎穩(wěn)了“菜籃子”，更托起了城市生活的幸福感與獲得感，成為新時代美好生活的生動注腳。
年輕態(tài) 新玩法
今年年初，作為“京城四大菜市場”之一的崇文門菜市場原址回歸，整體空間在保留老北京市井風(fēng)貌的基礎(chǔ)上融入潮流美學(xué)。溫暖的黃色基調(diào)、傳統(tǒng)的柜臺式經(jīng)營、“老式燈箱”的分區(qū)標(biāo)識以及“給生活加菜，也要給快樂加料”的趣味標(biāo)語，為前來采購的顧客帶來豐富的視覺呈現(xiàn)與懷舊氛圍，讓不少年輕人直呼“拍照停不下來”。
不只是空間設(shè)計引人駐足，在崇文門菜市場旁邊，咖啡奶茶、花藝小館、文創(chuàng)店鋪一應(yīng)俱全，進一步延展了菜市場的生活半徑，打造出集購物、休閑、社交于一體的復(fù)合式消費場景。90后常客小宋表示：“買菜的同時還能拍照打卡，與朋友喝杯咖啡聊聊天，一次性滿足多種生活需求，一坐一上午。”
“年輕人是當(dāng)下菜市場轉(zhuǎn)型的重要目標(biāo)群體?！鼻f大雷表示，“他們關(guān)注國潮文化，注重體驗感和情緒價值，我們也會順勢打造更多新玩法，比如像‘張北蔬菜節(jié)’‘平谷大桃節(jié)’等主題快閃活動，最近還推出了‘同日升’二八醬冰棍等老字號創(chuàng)意產(chǎn)品，用年輕人喜歡的方式，把傳統(tǒng)味道帶回生活中?！?/p>
今年3月，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《提振消費專項行動方案》明確指出，“加強服務(wù)供給能力建設(shè)，支持服務(wù)消費場景創(chuàng)新、業(yè)態(tài)融合、產(chǎn)業(yè)集聚?！痹?jīng)被貼上“臟、亂、差”標(biāo)簽的傳統(tǒng)菜市場，如今正通過空間創(chuàng)新、業(yè)態(tài)升級、文化融合等轉(zhuǎn)型方式圈粉年輕人，為城市消費升級與發(fā)展注入新活力。老場景承載新體驗，既要有美學(xué)賦形的“面子”，更離不開內(nèi)容賦能的“里子”。
在北京市朝陽印跡賣菜場，“福春菜場火鍋”借助“開在菜市場”的優(yōu)勢，發(fā)展“現(xiàn)買現(xiàn)吃”的餐飲新模式，成為年輕人喜愛的打卡地。顧客可在市場內(nèi)任選蔬果海鮮，交由店員現(xiàn)場加工，每100克只收取1元加工費。沒有預(yù)制菜，只有原汁原味的鮮食體驗，這份“自己買菜、自己下鍋”的參與感，不僅滿足了味蕾，也讓人重拾生活的儀式感。
“食材安全有保障，又省去了洗菜做飯的麻煩，讓我安心又放松?！?0后大學(xué)生十吉表示，“在快節(jié)奏和碎片化的生活中，挑菜的過程像是一種療愈，菜市場成了我享受慢生活的小角落?！?/p>
在云南昆明，新迎東華農(nóng)貿(mào)市場通過功能拓展與跨界融合，將“讀書日”活動搬進菜市場，成為今年“五一”假期的新熱點。活動現(xiàn)場既有集章打卡、《云南味道》閱讀挑戰(zhàn)等趣味互動，也有“出攤”作家與顧客面對面交流的文化體驗，讓原本日常的買菜場景煥發(fā)出不一樣的文化氣息。95后馬曉專程從北京趕來參加，她笑著說：“這樣的活動既新穎又有趣，把逛菜市場變成一場鮮活的民間食材探索課。邊走邊逛、邊吃邊聊，不知不覺就沉浸在當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味里，也讀懂了藏在煙火氣中的人情味?！?/p>
這樣的跨界創(chuàng)意合作正在全國多地開展。無論是浙江杭州文二市集舉辦盤紙藝術(shù)體驗工坊、江蘇蘇州柴米多農(nóng)場聯(lián)合人類學(xué)研究者開展在菜市場做調(diào)研的活動，還是海南?？诮鹳Q(mào)文華菜市場舉辦“非遺生活周”，各地菜市場都在用“新鮮感”吸引注意力，用“參與感”留住年輕人，成為城市文化與消費升級融合的新場景。
數(shù)據(jù)顯示，“愛逛菜市場”的詞條在社交平臺的瀏覽量已超過4000萬次，而“年輕人旅游不逛菜市場等于白來”的話題也收獲了超800萬次閱讀，菜市場在年輕人中的熱度持續(xù)升溫，也為文旅產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展開辟新路徑，不少地方政府與文旅機構(gòu)紛紛加大對菜市場的改造和宣傳力度，將特色菜市場納入城市旅游線路。
借助空間設(shè)計、文化融合與業(yè)態(tài)升級，傳統(tǒng)菜市場正從“單一買菜場所”變身“城市新地標(biāo)”。它不僅承載著本地生活的煙火氣，也回應(yīng)著年輕一代多元化、體驗式的消費需求，以更鮮活、更開放的姿態(tài)融入城市發(fā)展脈絡(luò)。
?。ü?nbsp; 晗參與采寫）