本報記者 李小龍 王江波
老手藝人現場制作粽子
軟糯香甜是洛南槲葉粽子的特點
專業主播在線上售賣洛南槲葉粽子
洛南槲葉粽子原料展示
秦嶺腹地，洛水之濱，五月的風掠過秦嶺深處的槲葉林，沙沙作響間仿佛在訴說關于端午節的故事。
晨光熹微中，洛南縣城關街道窯底村村民劉桂芳挎著竹籃趕往集市，路上三三兩兩的行人手里都拎著一捆捆帶露水的槲葉，葉尖的水珠在朝陽下折射出細碎的光。
每逢端午，洛南縣菜市場入口便擠滿了大大小小的槲葉攤位，一片片深綠色的槲葉被碼放得整整齊齊。劉桂芳一邊在攤位前挑選葉片，一邊念叨：“咱洛南粽子不用竹葉，就用這秦嶺里的槲葉，蒸出來帶著山木香。”
旁邊一位年輕媽媽帶著孩子挑揀粽葉，小姑娘好奇地摸著葉片問：“媽媽，為什么要用這個呀?”母親輕聲回答：“因為這是外婆教媽媽的，以后媽媽再教你。”這樣的對話在攤位間此起彼伏。
在端午節，槲葉，已經不僅是一種食材，更成為代際傳承的文化載體。
千年文脈里的粽香記憶
槲葉粽子的歷史，是一部跨越千年的文化史詩。2015年，河南信陽城陽城址八號戰國楚墓中出土的40余個槲葉包裹，為這一傳統美食提供了最早的實物證據。考古學家發現，包裹內保存著稻粟，形制與今日的粽子高度相似，印證了槲葉包裹糧食的習俗至少可追溯至2000多年前的春秋戰國時期。
洛南槲葉粽子的歷史，可追溯至戰國時期，相傳在屈原投江的傳說傳入秦嶺時，洛南百姓雖無法采得江葦，但漫山遍野的槲樹卻成為天然的替代品，“以槲葉裹黍，投洛水祭之”的習俗由此生根發芽。槲葉，也因此成為洛南粽子區別于其他地域的關鍵密碼。不同于南方的箬葉、蘆葦葉，槲葉大如蒲扇，葉脈清晰，自帶天然的清香。洛南先民在實踐中發現，用沸水煮過的槲葉不僅柔韌耐包，更能賦予糯米獨特的草木芬芳，且久貯不易變質。這種智慧的選擇，讓槲葉粽子成為秦嶺生態與人文交融的活標本。
至唐代，武則天途經洛南品嘗槲葉粽子，贊其“清香天成”，欽定為貢品，從此成為宮廷節慶的珍饈。
時至明清，洛南槲葉粽子已形成獨特形制。縣志記載：“端午日，家家裹粽，以槲葉為衣，糯米為心，或雜紅豆、棗泥，束以馬蓮，形如角黍，置鍋中蒸煮，香飄鄰里。”每逢端午，洛河兩岸槲葉飄香，婦人結伴采葉、洗葉的場景，成為世代洛南人共同的童年記憶。
文人墨客的筆觸更賦予槲葉粽子詩意靈魂。溫庭筠《商山早行》中“槲葉落山路”的意象，元稹筆下“彩縷碧筠粽，香粳白玉團”的描繪，皆以槲葉為媒，勾勒出秦嶺的四季風物與人間煙火。
非遺工坊里的活態技藝
槲葉粽子穿越千年時光，在端午時節浸潤洛南人的舌尖、融入洛南人的記憶深處時，端午節包槲葉粽子的傳統已經成為這片土地的精神根系。
作為商洛市第五批非物質文化遺產，洛南槲葉粽子以其獨特的制作工藝和深厚的文化內涵，成為當地最具代表性的美食符號之一。
在洛南縣提起槲葉粽子，就不得不提“百年王家”第四代傳承人王洋。這位西北政法大學畢業的返鄉創業者，不僅接過了家族豆腐坊的接力棒，更將槲葉粽子從家庭作坊推向了更廣闊的天地。
5月26日，在洛南縣眾鑫農園專業合作社的槲葉粽子工坊，薛康會老人雙手在水中翻動，撈出數片柔韌如帛的槲葉錯疊鋪展開來。“采葉要選端午前的新葉，老葉太硬，嫩葉易破。”薛康會老人是工坊專門聘請來包粽子的，她一邊講解，一邊展示著蒸煮粽葉的訣竅：葉片采摘后，經沸水蒸煮半小時后，經過反復搓揉，這樣煮出的槲葉柔韌如綢，自帶淡淡草木香。
包粽的工序更是講究，“我們將優質圓糯米用山泉水浸泡整夜，直至米粒吸飽水分，顆顆通透如珍珠。”工坊負責人王洋講解道，“粽子的配料我們使用的秦嶺野生板栗、當地優質大紅豆或自制的紅豆沙。”
“粽子好不好吃，最重要的還是包制環節。”王洋說著，開始親自示范粽子的包制方法。只見她取4片槲葉錯疊鋪展，舀一勺糯米平鋪葉心，點綴上紅豆，再覆一層糯米壓實。雙手如折紙般將葉片左右對折，前后收攏，最終裹成扁平長方體，形似竹簡。
“綁繩尤為講究，要用浸泡過的龍須草或馬蓮葉，松緊需拿捏至‘繩入三分，米不散形’。”王洋邊說邊展示著剛包好的粽子。包好的粽子當天就要進行蒸煮，先用猛火煮沸2小時，待槲葉香氣滲透米粒，再轉文火慢煨5小時。
“一鍋粽子，要經過8個小時的蒸煮才能讓糯米的甜潤與葉片的微苦交融。”王洋說。
一枚粽子里的秦嶺風味
“咬下第一口，眼淚就掉了下來，這是媽媽灶臺前的味道。”
“吃著洛南槲葉粽子，想到了小時候媽媽包粽子時皸裂的雙手和爸爸熬夜蒸煮粽子的場景，這是我童年時最溫暖的畫面。”
“當打開粽葉時，槲葉的清香和糯米的甜香撲鼻而來，那是一種混合著家鄉陽光、泥土和草木的氣息。”
在“秦農陽陽”洛南槲葉粽子抖音商城留言欄，很多顧客都評價吃到了家鄉的味道。
“我們的粽子不加任何添加劑，全靠食材本味。”王洋拿起一枚素粽，“你看這米，顆顆分明卻又彼此粘連，這就是老祖宗傳下來的‘軟而不爛，黏而不膩’的秘訣。”據檢測，槲葉中含有豐富的黃酮類化合物，不僅賦予粽子獨特風味，更使其具有抗氧化、抑菌的功效，堪稱“天然防腐劑”。這種“藥食同源”的智慧，正是洛南槲葉粽子歷經千年不衰的奧秘。
洛南槲葉粽子的獨特魅力，源于其“天然食材+傳統工藝”的雙重密碼。《本草綱目》記載：槲葉，氣味甘、苦、平，無毒，具有止血、止渴利小便的功效。成熟后的槲葉散發著濃郁而獨特的香氣。而槲葉的芬芳與谷物的香甜完美融合后，形成了“軟糯香甜、唇齒留香”的獨特風味。
如今，在洛南，粽子不僅是節令食品，更是情感的載體。無論是遠行的游子還是遠嫁的兒女，粽子都成為他們的鄉愁符號，粽子的那抹清香，是他們無論走到哪里都忘不掉的家鄉味道。
古老技藝的現代傳承
在靈口鎮龍泉村，64歲的王書煥是遠近聞名的“槲葉粽老師傅”。她的院落里，三代人圍坐包粽的場景已延續半個世紀。“小時候看外婆包粽，總嫌她動作慢，現在自己成了‘老師傅’，才懂得慢工出細活的道理。”王書煥的手指布滿老繭，卻能快速準確地完成一次次葉片的折疊。
然而，隨著青壯年外出務工，會包槲葉粽子的年輕人越來越少，這門手藝一度面臨斷層危機。
轉機出現在2023年，洛南槲葉粽子制作技藝被列入省級非遺工坊名錄。洛南縣民生食品科技開發有限責任公司聯合20余名留守婦女成立洛南縣槲葉粽子就業工坊，將家庭作坊升級為標準化車間。
在這里，蒸汽殺菌設備與傳統柴火灶并存，真空包裝機旁擺放著祖傳的龍須草繩——現代工藝保留了古法精髓，更讓粽子日產量突破7000個。
作為工坊里的“年輕擔當”，王洋一直在嘗試將各類食材添加進粽子中，她研發的臘肉、豆沙、黑米、桂花等口味的產品深受消費者喜愛。
“傳統不是一成不變的，就像槲葉每年都會發新芽，我們的粽子也要長出新‘葉子’。”王洋一邊調試新口味的粽子，一邊說。
求變的不僅僅是產品本身，在王洋看來，隨著電商平臺成為傳承的新陣地，網絡銷售已經成為大眾消費的主戰場。
為此，工坊還開通了抖音直播間，王洋有空了就在直播間里，用普通話與方言交替講述槲葉粽子的故事：“這是我們秦嶺的‘活化石’，每一口都能嘗到秦嶺大山的味道。”
2024年，通過抖音、快手、小紅書等平臺，洛南槲葉粽子銷往日本、韓國、美國等地。
時光流轉，不變的是槲葉粽子承載的文化記憶，變的是傳承方式的與時俱進。
暮色降臨，工坊里的蒸汽依然氤氳。王洋坐在工坊的臺階上，看著夜空中皎潔的月光，嘴角泛起微笑。她知道，自家的粽子里，藏著洛南的山、洛南的水，還有千千萬萬游子的鄉愁。
端午里的文化根脈
又到一年端午時，洛南縣大街小巷都彌漫著粽葉的香味，街邊巷角也擺滿了各式各樣的香包，節日氛圍撲面而來。
在走訪洛南槲葉粽子非遺工坊時，穿梭在街頭巷尾，讓人深切感受到洛南人對端午習俗的傳承與熱愛。包粽子、掛艾草、戴香囊、系五彩繩，這些習俗歷經歲月沉淀，依舊鮮活且豐富，每一個細節都飽含著濃濃的節日情懷。
歷經兩千多年，端午節并沒有因為時代的變遷而被遺忘，反而在傳承中不斷創新，以更加豐富多彩的形式融入人們的生活。在超市里，各種口味和包裝的粽子琳瑯滿目;在校園內，豐富多彩的端午節活動讓學生樂在其中;在集市上，五顏六色的香包讓市民不禁停下腳步;在廣場中，各類端午民俗展演吸引眾多市民參與。
更加引人矚目的是，隨著互聯網的發展，端午節也搭上了“數字快車”。短視頻平臺上，關于端午節習俗的科普視頻、包粽子教學視頻、龍舟比賽直播等內容受到了廣大網友的喜愛，讓更多年輕人，對端午節有了更深入的了解，這種創新的傳播方式，不僅讓年輕人感受到了這一傳統節日所蘊含的深厚文化底蘊，也為傳統文化的傳承與發展注入了新的活力。
采訪結束時，月光已爬上屋檐。微風拂過，艾草香和槲葉香悠悠飄來，像在訴說一個古老而年輕的故事。這片土地上的人們，用一片葉子包裹住時光，讓傳統在創新中延續，讓文化在舌尖上傳承。當洛南槲葉粽子的清香飄向遠方，我們看到的是中華優秀傳統文化在新時代的枝繁葉茂，生生不息。