在外吃飯，如果使用的公共餐具不干凈，健康就無法保障。《南寧市公共餐飲具衛(wèi)生管理?xiàng)l例》（以下簡稱《條例》）日前經(jīng)南寧市十三屆人大常委會第六次會議審議通過，待報(bào)自治區(qū)人大常委會批準(zhǔn)后實(shí)施。新規(guī)恢復(fù)了集中洗消企業(yè)的許可準(zhǔn)入，增加處罰種類等內(nèi)容，在保護(hù)消費(fèi)者在外就餐權(quán)益的同時，也對公共餐飲具的安全提出了更高的要求。
餐飲店應(yīng)提供自備餐具
現(xiàn)狀掃描：市民何小姐在埌西某公司上班，由于工作關(guān)系，中餐她和許多同事都在公司附近的餐飲店解決。大多數(shù)的餐飲店直接提供一次性消毒餐具，而有的餐飲店特別是排檔式餐飲店，雖然餐桌上也備有套裝消毒餐具和自行消毒過的碗筷供選擇，但她發(fā)現(xiàn)，這些小餐館的消毒柜基本上處于“休假”狀態(tài)：不是電源沒接，就是不運(yùn)作，還有的消毒柜本身就污跡斑斑，餐具消毒很難得到保障。
規(guī)定：《條例》規(guī)定，公共餐飲具使用前必須消毒，未經(jīng)消毒不得使用。另外，規(guī)定“餐飲服務(wù)提供者除提供自行消毒的公共餐飲具外，可以提供集中清洗消毒的公共餐飲具或一次性餐飲具”，這就意味著，經(jīng)營者不但要提供一次性消毒餐具，還要提供自備的餐具供消費(fèi)者選擇，不能強(qiáng)制消費(fèi)者使用集中消毒餐具。另外，考慮到如果自行消毒的隨意性太大，消毒不徹底、甚至不消毒，無法保障消費(fèi)者健康，《條例》還明確規(guī)定，使用無配送的公共餐飲具的各類餐飲排擋、攤點(diǎn)，“必須具備自行消毒專用的煮沸消毒爐具、洗滌劑和消毒劑”等。
為了打擊“黑作坊”，《條例》還規(guī)定對集中洗消企業(yè)實(shí)行“許可”，抬高集中洗消企業(yè)的準(zhǔn)入門檻，集中洗消企業(yè)未經(jīng)衛(wèi)生審核或者衛(wèi)生審核不合格的，不得開業(yè)。
處罰：公共餐飲具使用前未消毒或消毒后不符合標(biāo)準(zhǔn)且拒不改正的，處2000元以上2萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)。集中消洗企業(yè)未經(jīng)衛(wèi)生審核或?qū)徍瞬缓细裆米蚤_業(yè)的，除被責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)外，并處1萬元以上5萬元以下罰款。
消毒餐具要有保質(zhì)期
現(xiàn)狀掃描：如今，不少市民上餐館時，習(xí)慣使用有包裝的套裝消毒碗，在吃早餐時，也會留意使用的是否是消毒碗。由于工作關(guān)系經(jīng)常外出就餐的市民葉先生說，他在就餐過程中最常見的是一些粉店將消毒碗套著塑料袋使用，他認(rèn)為“這明顯是在重復(fù)使用”。還有一次，他發(fā)現(xiàn)自己所使用的消毒餐具包裝上寫著“保質(zhì)期五天”，可卻沒有找到生產(chǎn)日期。
規(guī)定：《條例》對“放心碗”的衛(wèi)生規(guī)范提出了嚴(yán)格的要求：消毒后的公共餐飲具應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上注明企業(yè)名稱、地址、生產(chǎn)批號、消毒日期、保質(zhì)期限等信息。公共餐飲具清洗消毒的從業(yè)人員要有有效的健康證明，工作時須穿戴清潔的工作衣帽；已消毒的公共餐飲具應(yīng)使用專用且密閉的保潔柜存放，保潔柜也要定期消毒處理。餐飲服務(wù)提供者和集中洗消企業(yè)不得提供已超過保質(zhì)期限的公共餐飲具。一次性餐飲具使用后必須廢棄，不得再次使用。
集中洗消企業(yè)提供公共餐飲具給餐館時，應(yīng)當(dāng)出具餐飲具批次檢驗(yàn)報(bào)告。而餐館租用集中清洗消毒的公共餐飲具，則應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)集中洗消企業(yè)的衛(wèi)生合格證和公共餐飲具批次檢驗(yàn)報(bào)告，并建立臺賬，同時，規(guī)定餐飲服務(wù)提供者要對采購的一次性餐飲具使用索證制度并建立采購臺賬，確保相關(guān)企業(yè)購買、使用合格的一次性餐飲具。
處罰：提供已超過保質(zhì)期的公共餐飲具或重復(fù)使用一次性餐飲具的，由衛(wèi)生行政部門或食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，并處1000元以上1萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)。清洗消毒后的公共餐飲具未按規(guī)定標(biāo)注相關(guān)信息的，處1000元以上5000元以下罰款。生產(chǎn)場所或從業(yè)人員未保持整潔衛(wèi)生的，處500元以上2000元以下罰款。