本網訊 （記者 王尚鋒）誰也不曾想到，小小的豬蹄也可在市場叫響“品牌”。8月5日上午，在市區團結路一處不起眼的地方，30歲的退伍軍人朱記告訴記者：“我的目標是把‘朱記瓦罐豬蹄’這一品牌做成陜西名小吃、名品牌。”
朱記是山陽縣戶塬鎮人。高中畢業后當了8年兵。退伍后他試圖找個正式工作，因為難度之大讓他萌發了自主創業的想法。他通過戰友了解到，河北省會城市做豬蹄的生意十分火爆。于是他就前往考察，學習取經。回到商洛后，覺得在商州做豬蹄生意費用小，成本相對比較低，便于去年8月份在商州開了一家店。開張的兩三周時間，朱記瓦罐豬蹄基本上都是銷售一空。這增強了他的信心，也刺激了他的“野心”，進一步拓展這一生意的想法在腦中萌生。
以豬蹄為招牌，要打開市場，口味很重要。河北人口味趨向甜味，而商洛人的口味卻與之有差別，需要咸香適中。開始時，他每天都坐在火爐旁，專門煮一鍋豬蹄，不斷調整配料的比例，然后自己慢慢嘗、慢慢琢磨，試著調試符合商洛人口味的豬蹄。經過一年來的摸索和調整，適宜商州人口味的瓦罐豬蹄配料已基本成型。真正入口的瓦罐豬蹄，冬天要燉12小時左右，夏天也要燉8小時左右，需文火慢煨才入味。直到現在，雖然他四處奔波忙個不停，只要有時間，他就專門煮一鍋給自己品，不斷改進豬蹄的做法。做瓦罐豬蹄，原料來源必須用豬的前蹄，不然就會走失口味。所以每次進貨，他都要供貨商做出保證，確保朱記瓦罐豬蹄原料來源必須是色澤紅潤的豬前蹄。目前市場上零散出售豬蹄的價格基本上是20元左右一斤，而他打出的售價卻是15.8元。就是在不久前豬肉猛漲的季節，他售出豬蹄的價格依然沒變。他感覺到：自己是專門做豬蹄生意的，不應該三天兩頭漲價。
2010年起家的朱記，目前在商州幾乎每天同時煮10瓦罐的豬蹄，平均一天銷售200多斤豬蹄。前來購買的顧客基本穩定在三四百人，90%是回頭客。另外，他還在商州、漢中開了四家店面。雖然店面不大，但是生意還可以。喜歡上網的他，依靠網絡四處打聽外地市場消息。目前，他采用加盟的辦法，又在寶雞、榆林等地開起了加盟店，現在這些加盟店正在裝修中，不久將開業。他將提供操作流程和80%的配料。山陽、洛南合作伙伴也準備加盟其中。他計劃將來還要在武漢、太原、濟南等大都市做起這一生意，讓這一小吃真正成為陜西名小吃。