新京報訊 （記者陳白）全聚德前晚發布業績快報，2013年預計實現凈利潤1.09億元，較上年同期的1.52億元下滑28.4%。每股收益實現0.4858元，同比下降54.77%。全聚德稱，凈利潤下滑是全年受市場環境影響，高端接待業務減少所致，同時全國性H7N9禽流感疫情也對經營產生了較大影響。

    全聚德業績持續下滑

    在去年6月的半年報中，全聚德業績下滑幅度較年報更大。半年報顯示，公司去年上半年實現凈利潤同比減少31.45%。去年三季度業績狀況有所好轉，但利潤增長仍呈現下降趨勢。全聚德去年前三季度凈利潤1.17億元，同比下降13.47%。

    全聚德在去年3月發布2012年年報時就曾指出，宏觀經濟形勢的變化給餐飲行業帶來一定的影響，餐飲行業將迎來新一輪的洗牌?！拔覈洕M入轉型期，公務宴請、商務活動減少，加上生活必需品通貨膨脹的影響，國內居民消費更加理智，餐飲行業增速陷入十年以來的最低谷。”

    全聚德董秘施炳豐在去年9月的媒體招待會上表示，面對“國八條”、“三公消費”和反對鋪張浪費的政策導向，以及國家對食品安全的重視，餐飲業加速了理性回歸，眾多餐飲企業逐漸從粗放型管理走向精細化管理，餐飲業進入到“利潤薄單店難”的“微利”時代。

    高端餐飲紛紛轉型中端市場

    國家統計局數據顯示，2013年全國餐飲收入累計實現25392億元，同比增長9%，告別了22年以來兩位數高速增長態勢。根據中國飯店行業協會對餐飲市場研究數據顯示，高檔餐飲企業近九成營業額同比下降，平均幅度40%至50%，較差的達到80%。

    上市公司中，湘鄂情前三季度凈虧損3.03億元，同比下降374.5%，并預計全年業績虧損3.8億元左右。據小南國公報顯示，去年上半年該公司凈利潤下滑約四成。

    北京市餐飲行業協會會長湯慶順對媒體表示，在剛剛過去的2013年，北京餐飲收入首次出現負增長，甚至出現單月負增長幅度達到兩位數。

    中國飯店協會常務副會長陳新華撰文指出，“相比高端餐飲，大眾化餐飲企業平均營收增長速度均在10%以上。新的市場形勢，也迫使高端餐飲企業重新思索定位，重新調整產品結構?！?/p>

    全聚德集團技術研究室高級工程師嚴大建在此前媒體招待會上表示，全聚德集團菜品研發已將向中、低端消費傾斜，其中價格在45元以下的低檔價位創新菜品占創新菜總數的44%；價格在46元至85元的中檔價位創新菜品占創新菜總數的31%；低、中檔創新菜品合計占創新菜品總數超過七成。

    去年年初湘鄂情曾表示，將全面轉型進入大眾市場。所有高端海鮮類菜品停售，價位超過200元/位的全部停售；增加大眾菜、小份菜，取消10%服務費。小南國也表示將引入較低價的菜品，并將中低端品牌南小館引入內地。

    ■ 落地

    餐飲年夜飯價格現回落

    據記者調查了解，2014年全聚德的年夜飯套餐最低價在1588元每桌起，有1588元、1888元、2588元幾大標準。今年全聚德年夜飯還推出了團購套餐，售1200元。而2010年，全聚德最低年夜飯一桌1980元起，最高價格在3000元左右。2012年最低價約2000元，最高套餐價格在4000元以上。

    翔達海鮮大酒樓昨日介紹，今年的海鮮年夜飯680元一桌，可供6至8人用餐。往年該酒樓年夜飯價格最低在2800元左右。

    北京市餐飲行業協會會長湯慶順向媒體表示，在厲行節儉的風潮下，往年兩三千元一桌的年夜飯今年則以1000元至2000元為主，年夜飯人均消費比去年下降約三成。

    （陳白）