會(huì)場(chǎng)里的空調(diào)再?zèng)?，也比不上食品企業(yè)大佬們的心冷。
獐子島集團(tuán)、浙江大洋世家、正大食品、科爾沁牛業(yè)、江蘇省食品集團(tuán)、菜鳥(niǎo)、天天鮮果等多家食品企業(yè)的老總們?nèi)涨霸谏虾Ｒ婚g酒店的會(huì)議室內(nèi)“抱團(tuán)取暖”。
雖然上海福喜過(guò)期肉類(lèi)食品事件已過(guò)去一個(gè)月，但余波未平。在當(dāng)日召開(kāi)的“2014中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)生鮮行業(yè)自律聲明研討會(huì)”上，一位食品企業(yè)的負(fù)責(zé)人表示：“事件發(fā)生以來(lái)，我們的產(chǎn)品銷(xiāo)售就一直不見(jiàn)起色?！?br /> “食品工業(yè)在國(guó)際上被看成是風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)，但在中國(guó)卻被看成是道德行業(yè)?？梢哉f(shuō)，中國(guó)食品業(yè)出現(xiàn)的問(wèn)題，九成都與道德有關(guān)。想想太可怕了！”一位老總說(shuō)。
在當(dāng)日發(fā)表的自律聲明中，上述企業(yè)承諾，確保食品全產(chǎn)業(yè)鏈安全，一定能讓中國(guó)的消費(fèi)者吃上安全、安心、營(yíng)養(yǎng)和美味的食品。
業(yè)內(nèi)爆料：一些食品廠商“缺德”
據(jù)了解，受上海福喜事件的影響，不僅麥當(dāng)勞7月份業(yè)績(jī)大幅下滑，肯德基、必勝客等銷(xiāo)量受到影響，多家洋快餐店和國(guó)內(nèi)食品企業(yè)也受到波及。
三元股份此前已公告確認(rèn)，直接持有北京麥當(dāng)勞食品有限公司50%的股權(quán)、間接持有廣東三元麥當(dāng)勞食品有限公司25%的股權(quán)，受到福喜使用過(guò)期變質(zhì)肉事件的影響。
餐飲行業(yè)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前各地餐飲企業(yè)的利潤(rùn)率平均在3%-5%之間，有的只有1%。與前些年相比，大部分餐飲企業(yè)的利潤(rùn)率跌去大半。
上海福喜事件的影響又進(jìn)一步擴(kuò)大到食品生產(chǎn)商?！拔覀?cè)冉o上海福喜供應(yīng)一部分牛肉產(chǎn)品，但現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)法出貨了。”一家牛肉企業(yè)的老總表示。
一位食品業(yè)老總坦言，在這一行業(yè)，假冒偽劣的亂象是長(zhǎng)期存在的。
“在海參行業(yè)，許多人都知道‘遼參’是上品。”獐子島集團(tuán)股份有限公司執(zhí)行總裁何春雷說(shuō)，但目前除遼寧省出產(chǎn)外，山東、福建等地也養(yǎng)殖遼參和其他品種的海參，但很多都打著“遼參”的品牌。
何春雷說(shuō)，目前市場(chǎng)上海參產(chǎn)品原產(chǎn)地混淆、產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題突出，對(duì)行業(yè)的損害相當(dāng)大，“原來(lái)海參的市場(chǎng)規(guī)模有3000億元，但目前已下跌了40%~50%。”
營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家楊峰雪反映，一家電商企業(yè)今年初曾經(jīng)打算做“牛排”生意，于是便進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，把市場(chǎng)上的牛排都買(mǎi)了一遍?！耙豢钫叫蔚呐Ｅ?，看起來(lái)非常好看，但下鍋后變成好幾塊，根本沒(méi)法吃。”楊峰雪說(shuō)，目前市場(chǎng)上牛排完全處于無(wú)監(jiān)管的狀態(tài)。
“這些年，我一直很困惑?！苯K省食品集團(tuán)有限公司行政管理中心主任張楠說(shuō)，在中國(guó)，老百姓已經(jīng)把食品安全與道德等同起來(lái)了，這就是一種態(tài)度。
“所謂‘食’，拆開(kāi)就是一個(gè)有良心的人?！睆堥f(shuō)。但有些企業(yè)，僅僅把“食品”當(dāng)成自己賺錢(qián)的材料。浙江遠(yuǎn)洋漁業(yè)集團(tuán)常務(wù)副總經(jīng)理詹衛(wèi)介紹，該集團(tuán)有三個(gè)船隊(duì)，在印度洋、太平洋和大西洋一帶捕撈金槍魚(yú)、魷魚(yú)、蝦類(lèi)等產(chǎn)品。
“為了保證海產(chǎn)品的品質(zhì)，我們?cè)诤Ｑ筮\(yùn)輸時(shí)，溫度控制在零下60攝氏度，而有的企業(yè)為了節(jié)省開(kāi)支，運(yùn)輸冷藏溫度只有零下35攝氏度?！?br /> “抱團(tuán)取暖”無(wú)法杜絕售假
近年來(lái)，越來(lái)越多的食品企業(yè)開(kāi)始與電商合作，或直接介入電商、冷鏈領(lǐng)域。上海福喜事件后，這種“抱團(tuán)取暖”的合作也在提速。
2012年8月15日京東生鮮平臺(tái)上線，雙匯、伊利、三元、天天果園、順豐優(yōu)選、獐子島、全聚德等國(guó)內(nèi)生鮮品牌紛紛入駐；獐子島與京東、阿里巴巴、眾美聯(lián)、蘇寧云商、中糧、良友等電商巨頭開(kāi)展戰(zhàn)略合作，打造“鮮宅配”、“鮮廚配”等品牌。
7月中下旬以來(lái)，獐子島通過(guò)各電商平臺(tái)促銷(xiāo)的力度明顯加大；天貓喵鮮生平臺(tái)已跨越美國(guó)車(chē)?yán)遄?、新西蘭生蠔、美國(guó)安心豬肉、中國(guó)老母雞等多個(gè)類(lèi)別。
內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司質(zhì)量管理部部長(zhǎng)韓明山表示，科爾沁牛業(yè)采用直接創(chuàng)辦終端連鎖店及與國(guó)內(nèi)外大型超市建立穩(wěn)定購(gòu)銷(xiāo)關(guān)系的方式，通過(guò)自建或利用第三方物流配送系統(tǒng)，選定部分大城市構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)體系，拓展市場(chǎng)。
不過(guò)，多家食品企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)電商平臺(tái)仍存在疑慮，特別是肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等生鮮廠家。
常規(guī)的倉(cāng)儲(chǔ)物流無(wú)法支持生鮮商品，生鮮食品從保存到運(yùn)送對(duì)溫度、濕度都有著極為苛刻的要求。商家必須在冷庫(kù)、冷藏車(chē)、保溫箱等環(huán)節(jié)上進(jìn)行龐大的投入，并建立起區(qū)別于其他品類(lèi)電商的精準(zhǔn)訂單預(yù)測(cè)、標(biāo)準(zhǔn)化品類(lèi)管理、快速配送、快速庫(kù)存周轉(zhuǎn)機(jī)制等。
“主要還是應(yīng)該依靠線下交易。如果靠食品企業(yè)自己去建物流、冷藏設(shè)施和零售店，不僅投入巨大，也是很可怕的?！表n明山說(shuō)。
在張楠看來(lái)，目前另一大困難是消費(fèi)者的觀念問(wèn)題，“早在上世紀(jì)90年代我國(guó)就開(kāi)始提倡食用冷卻肉，但目前很多人還是喜歡購(gòu)買(mǎi)那些看上去鮮艷、新鮮的肉類(lèi)?！?br /> 何春雷也表示，“食品有別于服裝等產(chǎn)品，不是越便宜越好，安全是第一位的。”
而一段時(shí)間來(lái)，電商售假的行為屢屢見(jiàn)諸報(bào)端，也給電商的整體形象造成了陰影。
今年7月9日，埃克森美孚（中國(guó)）投資有限公司發(fā)布一封鑒定書(shū)，證明其委托人在京東商城上購(gòu)買(mǎi)的美孚機(jī)油是假冒?？松梨诠咀?cè)商標(biāo)的產(chǎn)品，非埃克森美孚公司或其附屬公司所生產(chǎn)。事后，京東商城回應(yīng)稱(chēng)涉假商戶(hù)為入駐京東的第三方，并已將其撤下。
倒逼行業(yè)聯(lián)盟
據(jù)了解，上海福喜事件后，國(guó)內(nèi)多地食品企業(yè)和行業(yè)組織紛紛站出來(lái)簽訂承諾書(shū)或通過(guò)多種形式重塑形象。
日前，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)已組織全市餐飲行業(yè)的100多家骨干企業(yè)集體反思“福喜事件”，并由小南國(guó)、蘇浙匯、豐收日、杏花樓、小紹興、老飯店等30家企業(yè)率先向社會(huì)公布了《餐飲企業(yè)確保食品安全承諾書(shū)》。
據(jù)上海市餐飲烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)沉思明介紹，“福喜事件”的主要責(zé)任人雖然是福喜公司，但也反映出品牌餐飲企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)的中央廚房或配送中心存在管理漏洞。上述《安全承諾書(shū)》承諾對(duì)任何無(wú)視食品衛(wèi)生的做法采取“零容忍”的態(tài)度。
不久前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)曾公開(kāi)對(duì)上海福喜食品有限公司違法行為進(jìn)行強(qiáng)烈譴責(zé)，并要求全國(guó)餐飲企業(yè)采取以清理采購(gòu)環(huán)節(jié)隱患為重點(diǎn)的有力措施，開(kāi)展放心采購(gòu)，確保食品安全。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)要求全國(guó)餐飲企業(yè)完善供貨商審查制度，對(duì)存在安全隱患的供貨渠道實(shí)行食品安全一票否決制，制定企業(yè)采購(gòu)黑名單。
在日前召開(kāi)的“2014中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)生鮮行業(yè)自律聲明研討會(huì)”上，與會(huì)者們都建議盡快組建食品企業(yè)市場(chǎng)聯(lián)盟，建立企業(yè)、產(chǎn)品的市場(chǎng)準(zhǔn)入和認(rèn)證機(jī)制，上述自律聲明還建議，由天貓喵鮮生牽頭建立在線食品零售行業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)，制定生鮮電商可持續(xù)發(fā)展管理?xiàng)l例，并以平臺(tái)姿態(tài)倡導(dǎo)行業(yè)自律。
依據(jù)該平臺(tái)，相關(guān)人員可以對(duì)商家產(chǎn)品進(jìn)行后臺(tái)監(jiān)控，一旦機(jī)器排查發(fā)現(xiàn)異常情況，將在第一時(shí)間對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品進(jìn)行下架處理，并派專(zhuān)人進(jìn)行調(diào)查。同時(shí)設(shè)立相應(yīng)的消費(fèi)者監(jiān)督觀察員來(lái)隨機(jī)抽查。