巖三卡攝
"> 孟連縣咖啡林俯瞰。
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"> 咖啡成熟季節，紅彤彤的咖啡果掛滿枝頭。
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廖洪文攝
"> 小凹子咖啡莊園內，咖啡師為前來研學體驗的小朋友們制作手沖咖啡。
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核心閱讀
構建立體生態種植體系，利用科技助力綠色加工，文旅融合帶動轉型升級……近年來，云南普洱市推動傳統咖啡種植模式向綠色生態標準化種植模式轉變，普洱咖啡品質提升、產值增長。
鼻尖香氣怡人，眼前青山如黛。在云南普洱市孟連傣族拉祜族佤族自治縣橋安咖啡莊園，游客絡繹不絕。
“我們這兒獨特的自然環境條件，賦予了普洱咖啡獨特的風味。”莊園負責人金濤說，“很多人都知道普洱茶，如今咖啡讓這份普洱味道更加‘香濃’。”
近年來，普洱市進一步放大生態優勢，推廣良種良法，延長產業鏈條，打造區域咖啡品牌。數據顯示，普洱咖啡生豆精品率達46.15%，咖啡產業綜合產值3年間增長了3倍多。
立體生態種植，建設標準化基地，咖啡園增產提質
記者走進一片林下咖啡種植基地，濃密的樹蔭增添了絲絲清涼。“日頭太大，咱們要戴帽子，咖啡樹也要‘防曬’。”金濤說。
“強烈的陽光直射會導致小粒種咖啡樹的樹葉枯萎。”云南農業大學熱帶作物學院教授陳治華介紹，咖啡林中，高于咖啡樹的喬木被稱作蔭蔽樹，可以減少陽光直射和極端天氣對咖啡樹的傷害。
“蔭蔽樹就像給咖啡樹撐起的一把‘傘’，既遮陰擋雨，又構建起保護‘屏障’。”陳治華說，比如天牛會對樹木造成傷害，它們喜光照，“咖啡林有一定蔭蔽度，天牛就少多了。”
2023年，金濤在林下種了十來畝瑰夏咖啡苗，每畝205棵。而在過去，每畝可種植咖啡苗約330棵。
“種了蔭蔽樹，雖然咖啡苗的數量少了，但是總體收益提高了。”金濤說，去年種下的瑰夏樹苗只有一兩棵有生蟲，整體品質有保證。如今，金濤的莊園已經構建起“蔭蔽樹—咖啡樹—草本植物”的立體生態種植體系。
過去一段時間，普洱市的咖啡樹品種老化、種植過密、管護不科學，整體產值不高。2022年，孟連縣推進中低產咖啡園改造和標準化基地建設等工作，金濤迅速著手，改造了自家800畝咖啡園。
一開始，聽說改造過程中不但要翻挖，就連施肥方式也要改，許多咖農不大理解：“種了這么多年咖啡，還能種錯？”
“翻挖是為了改善土壤狀態，截桿可以讓主桿再次復壯，測土配方施肥則可以按需‘投喂’咖啡樹，提升咖啡生豆品質。”普洱市茶葉和咖啡產業發展中心副主任張雄介紹。
金濤說，改造第二年，自家咖啡林每畝增產300公斤，生豆多賣了上百萬元。
“普洱市正推動傳統咖啡種植模式向綠色生態標準化種植模式轉變，普洱咖啡正朝‘精品化’發力。”張雄介紹。
綠色技術升級，助力節能降耗，提升咖啡生豆精品率
在橋安咖啡莊園的餐桌上，常見一道“素炒圓白菜”。圓白菜就種在咖啡加工廠旁，種菜的水則來自清洗咖啡果實的尾水。
一顆咖啡鮮果，需要經過色選分類、脫皮脫膠、水洗、晾曬等初加工工序，才能得到咖啡生豆。“過去采用水洗法，處理1噸鮮果需要用5噸至6噸水，尾水的水質偏酸性。”金濤說，自家咖啡種植基地6000余畝，每年咖啡鮮果采摘量近6000噸，不僅耗水多，污水處理成本也居高不下。
綠色加工，離不開科技助力。2022年，金濤下定決心進行設備升級改造，引入微水脫膠等綠色技術。“以前靠泡水發酵脫皮脫膠，現在靠機器控制發酵、自動脫膠，1噸鮮果只需50公斤水用于清洗。”
同時，陳治華帶領團隊持續進行技術攻關，將尾水平衡酸堿度后，用來澆灌菜地、咖啡林。
2022年起，普洱市實施“咖啡生豆精品率和精深加工率雙提升三年行動”，綠色初加工技術和設備更新成為推廣重點。張雄說：“3年來，我們新建改造了102個鮮果集中加工廠，覆蓋近50萬畝咖啡種植園。”
在相關政策支持下，金濤購入干燥機、脫殼機等設備，建成初加工標準化生產線。“咖啡豆賣得好，咖農也受益。”金濤說，2024年產季，咖啡基地391戶咖農每戶平均收入約15萬元。
據統計，普洱咖啡生豆精品率已從2021年的約10%提升至現在的46.15%，目前咖啡精深加工產能超3萬噸，2024年產季普洱咖啡產業綜合產值達85.08億元。
延伸產業鏈條，進行文旅融合，打造區域咖啡品牌
在普洱市思茅區南島河村附近的一處山谷內，草木蓊郁如綠毯，小凹子咖啡莊園掩映在鳳凰樹間。
磨粉、注水、悶蒸……小凹子咖啡莊園負責人廖世豪正在制作手沖咖啡。沖好后輕啜一口，唇齒間透著清新的氣息。
最初，與普洱市大多數咖啡莊園一樣，小凹子咖啡莊園生產的咖啡豆大部分用于原料供應。然而，一段時間咖啡豆的價格波動讓他開始思考轉型。“咱們這兒生態環境好，發展旅游有基礎。現在人們對咖啡的興趣也不止于品嘗，我們可以試試文旅融合的路子。”廖世豪說。
2018年起，小凹子咖啡莊園開始嘗試“咖啡+文旅”，游客可以在此來一場“咖啡莊園游”，體驗咖啡知識科普、烘焙、沖泡、休閑觀光等。2025年初，小凹子咖啡莊園新建的民宿和咖啡體驗中心面向游客開放，不久后的春節期間，莊園一天接待游客最多時有1000余名，上半年接待游客數量近2萬人。
遠在孟連縣的金濤，也在橋安咖啡莊園內建起民宿，咖啡產季前后房間常常被訂完。目前，普洱市已建成20個精品咖啡莊園，2024年全市接待游客150萬人次以上，持續打造區域咖啡品牌。
《 人民日報 》（ 2025年08月12日 13 版）