本報記者 鞏琳璐
思源實驗學(xué)校學(xué)生正在就餐
丹鳳縣第一幼兒園幼兒在吃午點
2月21日中午，記者走進(jìn)丹鳳縣思源實驗學(xué)校食堂，只見窗明幾凈，桌椅擺放整齊，后廚內(nèi)，廚師身著干凈整潔的工作服，戴著衛(wèi)生帽和口罩，正緊張有序地為學(xué)生炒制營養(yǎng)又可口的午餐。
土豆紅燒肉、蒜蓉西葫蘆……色澤誘人，香氣撲鼻。學(xué)校食堂當(dāng)天的午餐得到學(xué)生的好評。“我們食堂飯菜不僅味道好，量也很足，每天葷素搭配，我可喜歡吃了。”八年級八班的王晨露對學(xué)校食堂的飯菜很是滿意。
校園食堂的“小飯碗”里承擔(dān)著民生大責(zé)任。如何保障學(xué)生在校吃得安心、舒心?讓家長和公眾放心?近年來，丹鳳縣以“小切口”改革為抓手，全方位強(qiáng)化監(jiān)督管理，不斷推動“校園餐”管理朝著規(guī)范化、精細(xì)化、科學(xué)化邁進(jìn)，讓“校園餐”成為學(xué)校的良心餐、學(xué)生的營養(yǎng)餐。2017年以來，丹鳳縣先后六次榮獲“全國陽光校餐示范縣”稱號。
聚焦源頭把控 筑牢食品安全防線
當(dāng)天中午，思源實驗學(xué)校食堂里熱氣騰騰，學(xué)生按年級按批次在老師的引導(dǎo)下，錯時有序進(jìn)入餐廳在固定窗口排隊取餐、在固定餐位用餐，葷素健康搭配、色香味俱佳，學(xué)生吃得津津有味，一邊大快朵頤，一邊與同伴們分享著美食的感受，歡聲笑語回蕩在整個食堂。
“民以食為天，食以安為先”，校園食品安全更是“大于天”。“家長們最關(guān)注的是食材采購和加工配送是否安全，這也是‘校園餐’的風(fēng)險點。”丹鳳縣思源實驗學(xué)校校長李濤介紹，學(xué)校嚴(yán)格落實“十統(tǒng)一六到位”管理機(jī)制，在食材采購方面，學(xué)校食堂有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，采取全縣統(tǒng)一集中配送的方式，蔬菜要求新鮮、無黃葉、無爛葉、無病蟲害，肉類必須確保是在規(guī)定保鮮期內(nèi)，所有食材都要符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對于易過敏食材，要確保來源明確，包裝有清晰的過敏原標(biāo)識。食材來源上，要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，定期實地考察和評估，建立完善的食材采購追溯體系。同時，統(tǒng)一臺賬管理，食材入庫、出庫、加工等各個環(huán)節(jié)有據(jù)可查，做到全程監(jiān)管、可控，并定期公布食材采購、資金使用、食品質(zhì)量等信息，保障透明度、知情權(quán)。
為了讓學(xué)生吃得放心，思源實驗學(xué)校還定期舉辦食堂開放日活動，定期不定期邀請家長陪餐、參觀學(xué)校食堂等，邀請學(xué)生代表參觀食堂的后廚、食材倉庫、餐具消毒間等區(qū)域，讓學(xué)生及家長了解食堂的運(yùn)營管理流程、食材采購渠道和食品安全保障措施，增強(qiáng)學(xué)生及家長對食堂的信任。
精心搭配營養(yǎng) 滿足成長需求
思源實驗學(xué)校共有師生3000多人，為了讓學(xué)生吃上營養(yǎng)的飯菜，學(xué)校在食堂管理、菜式搭配等方面下足了功夫，科學(xué)合理安排學(xué)生飲食，嚴(yán)格落實飯菜葷素搭配“2+X”，確保午餐至少有兩道菜加一個主食，滿足學(xué)生成長營養(yǎng)需求，讓學(xué)生吃出滿滿的“幸福感”。
“我們學(xué)校使用全縣統(tǒng)一定制的學(xué)生餐食譜，同時也制定自己的操作標(biāo)準(zhǔn)菜譜，每周四下午召開下周菜譜研討會，從葷素搭配、色彩搭配、營養(yǎng)互補(bǔ)3個方面研究制定菜譜，結(jié)合本地特色提供當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的菜品，定期更新菜品，滿足學(xué)生的口味偏好。”李濤介紹。
在丹鳳縣第一幼兒園，小朋友的校園餐同樣令人欣喜。學(xué)校充分考慮到了成長所需的營養(yǎng)均衡，為小朋友準(zhǔn)備的營養(yǎng)餐種類也是葷素搭配，豐富多樣。
“吃東西時要安安靜靜坐下來，細(xì)嚼慢咽好消化。”2月20日下午，丹鳳縣第一幼兒園中傳來老師耐心溫和的聲音，小朋友在班級老師的組織帶領(lǐng)下開始品嘗美味的午點。
當(dāng)日的午點是清蒸貝貝南瓜和熱牛奶，孩子每天的餐點由幼兒園特定。
“幼兒期是生長發(fā)育的關(guān)鍵期，這一時期幼兒的身體發(fā)育需求旺盛，我們會努力在食品的制作上精細(xì)化、多樣化、營養(yǎng)化。”丹鳳縣第一幼兒園園長楊莉說，“餐點味道以清淡為主，粗細(xì)糧搭配，有些孩子雞蛋吃多了厭煩，我們就做成蛋撻等小甜品，改善口味，確保孩子營養(yǎng)多樣化。”
“學(xué)校飯菜營養(yǎng)搭配均衡，新鮮度、味道、分量都讓家長很放心，老師們做事井井有條，用心用愛讓孩子們吃好每頓飯。
我們孩子愛吃學(xué)校的飯，而且上了幼兒園后，也養(yǎng)成了自主進(jìn)食的習(xí)慣。學(xué)校很尊重家長的意見，每個月都會讓家長給食堂建議一個菜譜。”幼兒園小朋友汪梓春的媽媽對學(xué)校的飯菜贊不絕口。
楊莉介紹，幼兒園每一餐都秉持“全面、均衡、營養(yǎng)”的原則，根據(jù)季節(jié)挑選時令瓜果蔬菜、肉蛋奶、谷物等，進(jìn)行科學(xué)配比，并制定每周營養(yǎng)食譜，每周更新，天天不重樣。
推行科學(xué)管理 提升用餐體驗
中學(xué)和小學(xué)不同的是，為了讓幼兒階段的孩子喜歡上吃飯，“色香味”中的“色”在孩子們的小飯桌上有著舉足輕重的地位。“在保證營養(yǎng)、易于消化的前提下，我們特別注重食品花樣創(chuàng)新、葷素搭配、色香味形俱全，學(xué)校實行每周行政人員輪流陪餐制度，陪餐老師深入幼兒班級，及時了解幼兒進(jìn)食情況，對于幼兒不喜歡吃，但又是營養(yǎng)必需的食品，以課題研究形式，改變做法，或者改變呈現(xiàn)樣態(tài)，幫助幼兒吃好。”楊莉說，為了便于家長了解孩子在園內(nèi)每天的用餐情況，學(xué)校在幼兒園大門顯著位置設(shè)置了“兩餐一點”食品展示柜。
在丹鳳縣第一幼兒園餐廳后廚，五顏六色的色彩標(biāo)識引起了記者的注意，后廚內(nèi)工具、設(shè)備乃至地面區(qū)域都有色彩標(biāo)識以示分區(qū)。
“我們幼兒園食堂采用色標(biāo)管理辦法，以顏色定標(biāo)準(zhǔn)，對于食品的生熟、刀具、加工區(qū)域等分別采用紅、綠、藍(lán)、黃等顏色進(jìn)行標(biāo)注分類管理，最大限度減少食品安全隱患，有效避免食品交叉污染的發(fā)生。”楊莉解釋，該幼兒園為了全面促進(jìn)孩子健康飲食，激發(fā)家長參與幼兒園食堂管理的積極性和參與性，每月都會讓學(xué)生家長建議一份菜譜，并且合理采納，同時，還堅持每周開展家長進(jìn)食堂陪餐活動，讓家長通過親身體驗、實際感受、直接參與等方式了解膳食營養(yǎng)搭配理念，強(qiáng)化健康飲食觀念和行為。
“丹鳳縣在‘校園餐’管理過程中，創(chuàng)新了很多方式方法，如實行‘八統(tǒng)一’管理，聘請‘食安副校長’，舉辦‘食安大講堂’，邀請家長‘進(jìn)食堂’等等，今后，我們還將持續(xù)加大對全縣范圍內(nèi)學(xué)校食堂的監(jiān)督檢查力度，不斷完善校園監(jiān)管體系，為學(xué)生提供更加安全、健康、美味的校園餐，讓學(xué)生‘吃飽’更‘吃好’。”丹鳳縣教體局后勤中心主任劉安良說。