“今天我們學(xué)習(xí)的是蠔油豆腐的做法，先把豆腐切成2公分大小的四方塊，備些青紅辣椒，然后將每塊豆腐都裹上干淀粉過一下油……”5月13日，洛南縣麻坪鎮(zhèn)麻坪街社區(qū)大院內(nèi)，一場別開生面的豆腐宴教學(xué)正在進(jìn)行，50多名學(xué)員圍成一圈，所有目光聚焦在商洛新潮技師學(xué)院專業(yè)烹飪老師王德紅身上，他一邊講著步驟，一邊不慌不忙地切菜、燒油鍋、翻炒……學(xué)員們聚精會神地聽著，有的還拿筆做起了筆記。
　　與此同時，30多公里外的保安鎮(zhèn)，商洛宇星職校的王中鋒老師將豆腐的做法與洛南八景及當(dāng)?shù)貧v史文化相結(jié)合，創(chuàng)制了文顯翠屏、靈龜負(fù)書、洛水蓮蓬、伶?zhèn)愐舴炔似罚T人的豆腐、精巧的擺盤、奇妙的創(chuàng)意引發(fā)了一眾學(xué)員的嘖嘖稱贊，大家直呼：“這做的不是豆腐，而是洛南的文化呀！”
　　這是“洛南豆腐”技能人才培訓(xùn)的一個個生動現(xiàn)場。今年以來，洛南縣人社局圍繞縣委、縣政府著力打造“洛南豆腐”特色美食的核心工作，以技能人才培訓(xùn)為抓手，以豆腐菜品制作為切入點，邀請商洛新潮技師學(xué)院、商洛宇星職校等學(xué)校的專業(yè)烹飪老師，開展“洛南豆腐”技能人才培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋傳統(tǒng)豆腐制作、特色菜品研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化制作流程、相關(guān)歷史文化等多個方面，范圍覆蓋全縣16個鎮(zhèn)（街道）和39個大型移民搬遷安置點。截至目前，已累計舉辦“洛南豆腐”職業(yè)技能人才培訓(xùn)班13期，一期為期20天，培訓(xùn)新一代“洛南豆藝匠人”600多人。
　　培訓(xùn)通過“理論+實踐”雙軌教學(xué)模式，系統(tǒng)傳授洛南豆腐菜品制作精髓。理論課上，老師從豆腐食材特性、調(diào)料搭配原理、營養(yǎng)膳食設(shè)計等角度切入，解析不同烹飪手法對豆腐口感的影響；實操環(huán)節(jié)中，老師首先從燴豆腐、熱豆腐等基礎(chǔ)菜系教起，逐步延伸到“麻婆海參豆腐”“砂鍋魚頭豆腐”“石鍋牛肉豆腐”等經(jīng)典豆腐菜式的制作，從刀工處理、火候把控到調(diào)味技巧逐一拆解，并全程指導(dǎo)學(xué)員實操，確保每位學(xué)員都能掌握從基礎(chǔ)家常菜到創(chuàng)新豆腐菜品的核心技法。一塊塊潔白的豆腐在鍋中翻滾、蛻變，化作色香味俱全的佳肴，讓現(xiàn)場氣氛更加濃烈。
　　商洛新潮技師學(xué)院洛南教學(xué)點的工作人員張彩玲說，3月底，他們專門趕赴四川廣元劍門關(guān)參觀學(xué)習(xí)了400多種豆腐的制作方法，為更好地承接這次培訓(xùn)打下了堅實基礎(chǔ)。
　　來自麻坪鎮(zhèn)麻坪街社區(qū)的學(xué)員殷存莉興奮地說：“以前只知道燴豆腐、熱豆腐，沒想到豆腐還能做出這么多花樣！這次培訓(xùn)讓我學(xué)會了十幾種豆腐菜品的制作，培訓(xùn)結(jié)束我打算在家門口開個豆腐菜館，日子更有盼頭了！”
　　洛南縣嘉宏酒店餐飲部經(jīng)理王敏說：“近年來，洛南豆腐名聲在外，越來越多的游客來到洛南，專門品嘗洛南豆腐，為了迎合市場需求，近期我的酒店打算開發(fā)‘洛南豆腐全席宴’菜品，還愁找不到合適的師傅，剛好人社局開展這個活動為我們培養(yǎng)了后備人才，可以說是天時地利人和呀！”
　　洛南縣人社局黨組書記、局長楊民表示，下一步，縣人社局將緊跟縣委、縣政府的決策部署，繼續(xù)深挖洛南豆腐美食文化，創(chuàng)新技能培訓(xùn)模式，持續(xù)推出“洛南豆腐菜品制作”培訓(xùn)系列課程，努力培育更多新一代“洛南豆藝匠人”，助力“洛南豆腐”成為國省各級宴請賓朋的主角。