央視網(wǎng)消息：提到魔芋想必大家都不陌生，但如果說蒟蒻您知道是什么嗎？蒟蒻其實(shí)就是魔芋。我國是世界上最早食用并種植魔芋的國家。今天，這顆曾經(jīng)藏在深山里的“土疙瘩”，早已跨越地域的阻隔，躍上全球60多個國家的餐桌。它是如何實(shí)現(xiàn)從鄉(xiāng)土食材到“中國新特產(chǎn)”的華麗轉(zhuǎn)身？
這個就是樂山沐川縣的當(dāng)家特產(chǎn)——魔芋，當(dāng)?shù)氐拇迕穸冀兴巴粮泶瘛薄３诉@個名字，還有這些從古到今、從南到北的稱呼，其實(shí)都是魔芋的名字。除了這些稱呼，它還有一個更被人所熟知的洋氣的名字——蒟蒻。
每年，這個樂山南邊的小縣城能產(chǎn)出20多種魔芋深加工產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷全球60多個國家和地區(qū)，出口額占到了全國魔芋出口總量的40%，吸引了各個國家的外國客戶來到田間地頭參觀。
魔芋二次大發(fā)現(xiàn) 健康需要造就的新特產(chǎn)
從山溝溝里的“土貨”到風(fēng)靡全球的健康食材，這些“土疙瘩”到底經(jīng)歷了什么讓它成為了“中國新特產(chǎn)”？
這里是四川省樂山市沐川縣魔芋現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園。目前，全球已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)的野生魔芋品種超過200個，具備可食用條件的大約有20個。而全球公認(rèn)的“方便食用、毒性低、易栽培、對人體無害”的優(yōu)等品分別是：花魔芋、白魔芋原產(chǎn)中國，珠芽魔芋來自東南亞。把它們切開，乳白色的黏液立刻滲出，不加處理無法食用，但是它們卻是中國餐桌上“魔芋豆腐”的靈魂原料。
古法魔芋豆腐 中國特產(chǎn)滋味千年
在食物相對匱乏的年代，我們的老祖宗憑借著敢為人先的勇氣，將野生魔芋馴化，并找到加工食用的方法，把魔芋磨漿、加草木灰的堿水定型，于是一盤入菜、百煮不爛、可烹調(diào)更可果腹的魔芋豆腐，在中國一吃就是上千年。
魔芋豆腐與肉類一起烹飪味道極佳。魔芋是一款中國人喜歡的中國特產(chǎn)，和“中國新特產(chǎn)”還有一字只差，它為什么新？
這還得從近百年來食物營養(yǎng)分析與成分研究說起。在中國，魔芋豆腐以魔芋家族大弟子的身份存在上千年，可是送進(jìn)實(shí)驗(yàn)室后，人們驚訝的發(fā)現(xiàn)，這QQ彈彈的身體里，脂肪、淀粉、糖、熱量，幾乎“零存在”，蛋白質(zhì)也低得可憐，靠吃魔芋吃飽，簡直就是吃了個寂寞。
從吃了個“寂寞”到魔芋價(jià)值的二次大發(fā)現(xiàn)
就是這種“寂寞感”讓魔芋第一次走到了明星食品的聚光燈下。魔芋富含一種現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)里的“寶藏膳食纖維”——葡萄糖甘露聚糖，它是溶于水、吸水膨脹五十倍(所以它如此的Q彈)。這個成分是目前科學(xué)屆發(fā)現(xiàn)的，最適合人體吸收利用的一種膳食纖維，它對腸道友好、又可以做到0卡路里，自此魔芋成為了健康食品的優(yōu)秀選手。
而自古就有魔芋食用傳統(tǒng)的中國，在現(xiàn)代食品工業(yè)的助力下，成為當(dāng)今世界最重要的魔芋食品的生產(chǎn)國與消費(fèi)國，魔芋作為“中國新特產(chǎn)”名至實(shí)歸。
魔芋的“72變” 幻化身形走世界
借助食品工程的“72變，魔芋被壓成絲、切成米、拉成面。這一碗“魔芋意面”是歐美食客喜歡的魔芋制品，澆上番茄肉醬，熱量不到傳統(tǒng)意面的十分之一。這一盒“魔芋米”，下鍋3分鐘顆粒分明，炒飯、熬粥隨您心意，這是韓國人酷愛的魔芋產(chǎn)品。這一束雪白色的“蒟蒻絲”，在日本家庭的壽喜鍋里，它是家家戶戶不可或缺的“靈魂吸湯王”。如今，沐川縣已經(jīng)形成了，從種植到魔芋深加工的全產(chǎn)業(yè)鏈，也讓魔芋食品，這種“中國新特產(chǎn)”行銷全球。
今天，沐川的丘陵坡地上，魔芋住進(jìn)了“立體花園”?？蒲腥藛T讓瓜蔞、吊瓜、蘋果絲瓜爬滿棚架，天然替魔芋擋住烈日，一畝地產(chǎn)出兩份收益：下面挖魔芋，上面采瓜子。2023年起，黑色遮陽網(wǎng)逐步退役，綠色爬藤接力，種植戶的收入更穩(wěn)，魔芋的“中國味道”也走得更遠(yuǎn)了。
從“鬼頭”到“蒟蒻”，從西南山坳到世界餐桌，一顆其貌不揚(yáng)的塊莖，憑借葡萄糖甘露聚糖這張“健康通行證”，完成了從中國特產(chǎn)到“中國新特產(chǎn)”的華麗轉(zhuǎn)身。下一站，它將在更多國家的廚房里，繼續(xù)QQ彈彈地守護(hù)我們的腸道與健康。
一顆“土疙瘩”的逆襲之路
過去，魔芋曾是饑荒年代的“救命糧”，為了飽腹人們不得不想盡辦法為它脫毒。而如今，它卻搖身一變，成為風(fēng)靡全球的健康新寵。中國人的智慧與創(chuàng)新，如何讓這不起眼的“土疙瘩”完成華麗轉(zhuǎn)身，成為一系列的品類豐富的健康食品，并作為“中國新特產(chǎn)”走向世界？
大家好，我是一顆來自沐川的“土疙瘩”。看我皮膚皺巴巴的，摸起來糙得很。那些年，人們對我又愛又怕：怕是因?yàn)槲姨焐鷰Ф?，生吃一口能讓舌頭麻半天，他們得把我泡進(jìn)草木灰水里3天才能脫毒；愛是因?yàn)槔щy年月里，我吸水膨脹、飽腹感強(qiáng)，是能救命的食物?？烧l能想到，有朝一日，我逆襲成為了受人青睞的寶貝。
魔芋加工企業(yè)業(yè)務(wù)經(jīng)理甘小玉介紹，我國魔芋的種植歷史悠久，但是附加值很低。魔芋富含葡甘聚糖，是一種天然的健康食材。最近幾年，輕食賽道的興起讓他們看到里面巨大的市場，所以他們選擇深耕魔芋行業(yè)，通過科技創(chuàng)新讓傳統(tǒng)的“土疙瘩”變成更具附加值的“金疙瘩”。
我逆襲的第一步是從“基因”開始的。科研人員將我請進(jìn)了實(shí)驗(yàn)室，讓我住進(jìn)了培養(yǎng)皿里。我慢慢成長，長出幼苗后，我又被帶到了育種大棚里，科研人員繼續(xù)了解并研究我的生長習(xí)性。通過他們的精心照料，我變得越來越好，不僅抗凍還很高產(chǎn)，科研人員給我和我的家人取了一個好聽的名字——“沐芋1號”“沐芋2號”。
如果說科研員給了我好基因，那車間里的先進(jìn)工藝就是幫我徹底甩掉“毒疙瘩”標(biāo)簽的關(guān)鍵。以前脫毒靠時(shí)間，現(xiàn)在靠智能。
魔芋加工企業(yè)食品生產(chǎn)部副主任張?zhí)医榻B，這個環(huán)節(jié)就是魔芋食品的深加工環(huán)節(jié)。相比傳統(tǒng)土法脫毒，現(xiàn)代魔芋加工通過精準(zhǔn)去毒、無硫質(zhì)控的高端工藝，實(shí)現(xiàn)了安全與品質(zhì)的雙重保障。他們不僅延續(xù)切片、浸泡、蒸煮等基礎(chǔ)去毒步驟徹底去除生物堿，更攻克無硫生產(chǎn)核心技術(shù)，使得產(chǎn)品的二氧化硫殘留量遠(yuǎn)低于國際標(biāo)準(zhǔn)。
看，我再也不是灰撲撲的“土疙瘩”了，磨成粉是雪白色，壓成絲是透明的，還能隨意變身成各種模樣。有時(shí)候，連我自己都快認(rèn)不出這個嶄新的自己了！
甘小玉表示，針對龐大的健身減脂輕食人群，他們研發(fā)出了低卡高纖的魔芋面、魔芋涼皮等。利用魔芋膠的凝膠特性，還開發(fā)了素鮑魚、素海參、素蝦仁等食品，讓中國的深山瑰寶走向更廣闊的世界餐桌。
從靠草木灰水才能脫毒的“土疙瘩”到飄洋過海的百變健康食材，我的這場逆襲背后是中國人順應(yīng)市場、勇于創(chuàng)新的智慧。就這樣，我這個曾經(jīng)的“土疙瘩”也洋氣起來，變成了能滋養(yǎng)人們健康生活的“中國新特產(chǎn)”，這就是我這顆“土疙瘩”的逆襲之路。
從低脂食材到創(chuàng)意美食 解鎖魔芋無限可能
當(dāng)魔芋走上高級餐桌，它會變出怎樣的魔術(shù)？又如何給味蕾帶來驚喜？一起揭曉這顆“土疙瘩”的終極玩法。
提到魔芋，你或許還會想到減脂期的代餐：QQ彈彈的蒟蒻果凍、煮不爛的魔芋面、沖泡即食的膳食纖維粉……這些擺在超市貨架上的健康小食，早已融入了不少人的生活日常。但在沐川，這顆“土疙瘩”早跳出了低脂食材的單一標(biāo)簽，在廚師的手里玩出了意想不到的新花樣。
看這個，你猜它是雞蛋嗎？那是筍片嗎？還有這些……它們到底是什么？其實(shí)，彈嫩的水煮蛋、脆嫩的筍片，甚至這些誘人的山珍海味，全是這顆“土疙瘩”變的魔術(shù)。
在沐川，當(dāng)?shù)氐拇髲N早就用這些食材做出各色美食，創(chuàng)造出了顏值不輸高級餐廳的菜肴。來到這里，你能吃到一桌全由魔芋打造的“美味盛宴”。
看著是鮑魚、蝦仁，入口卻是魔芋特有的Q彈；想著會有海鮮的厚重，入口卻是低脂的清爽。沒嘗之前，誰能想到這些山珍海味全是土里長的魔芋變的？這份騙過眼睛卻驚到嘴巴的趣味，反而成了食客們來到沐川最特別、最有趣的記憶。
這份千變?nèi)f化的背后，藏著的其實(shí)是當(dāng)?shù)啬в螽a(chǎn)業(yè)的用心與智慧，不僅讓鄉(xiāng)土產(chǎn)品走出大山，更展現(xiàn)了中國食材的無限可能。從騙過眼睛的創(chuàng)意菜品到藏著產(chǎn)業(yè)智慧的“中國新特產(chǎn)”，沐川魔芋用無數(shù)種模樣證明：最樸素的“土疙瘩”也能在創(chuàng)新中綻放，成為舌尖上的中國名片。