人民網(wǎng)北京4月1日電 （記者栗翹楚）近日，關(guān)于食品抗氧化劑TBHQ安全性的討論引發(fā)關(guān)注。TBHQ對(duì)人體是否有危害？多位專家表示，只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)使用，則其安全性是有保障的。
什么是TBHQ？TBHQ全稱特丁基對(duì)苯二酚，是一種廣泛用于食用油及肉制品、糕點(diǎn)等含油食品中的抗氧化劑。據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院朱毅副教授介紹，從功效來(lái)看，TBHQ可阻止或延遲食品中油脂氧化變質(zhì)。
科信食品與健康信息交流中心主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常委鐘凱表示，油脂氧化會(huì)生成自由基等有害物質(zhì)，如果不用TBHQ，油脂酸敗速度會(huì)加快，食品的保質(zhì)期會(huì)縮短。例如，堅(jiān)果等開(kāi)封后需一段時(shí)間才能食用完畢的食品，可能會(huì)在中途發(fā)生變質(zhì)，導(dǎo)致浪費(fèi)。
食用TBHQ對(duì)人體是否有危害？鐘凱表示，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格謹(jǐn)慎的安全評(píng)估后才會(huì)批準(zhǔn)其使用。美國(guó)食品和藥品管理局（FDA）和歐洲食品安全局（EFSA）等國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)評(píng)估表明，在合理使用范圍內(nèi)，TBHQ 對(duì)人體是安全的。
記者了解到，2月8日起，新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)明確，特丁基對(duì)苯二酚（簡(jiǎn)稱TBHQ）可以在膨化食品、油炸面制品、方便米面制品、糕點(diǎn)、餅干等多種食品中添加。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）
相關(guān)部門(mén)也在持續(xù)規(guī)范食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，以確保其安全性。繼“新國(guó)標(biāo)”后，3月27日，國(guó)家衛(wèi)生健康委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布了50項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和9項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單，這些標(biāo)準(zhǔn)與公眾日常消費(fèi)的乳制品、肉制品、特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品、嬰幼兒輔助食品、食品添加劑、消毒劑等密切相關(guān)。
朱毅表示，鑒于TBHQ在食品中的實(shí)際添加量通常遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的上限，合格產(chǎn)品正常食用不必焦慮。根據(jù)文獻(xiàn)和行業(yè)參考，TBHQ每日允許攝入量值通常為0-0.7mg/kg體重/天（例如，60kg成年人每日允許攝入量約為42mg）。（實(shí)習(xí)生潘禹對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)）