在家蒸飯煮飯一般都是先淘米后放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了。但若把煮飯的順序改變一下，會有什么好處？多數(shù)人未必清楚。
淀粉顆粒不溶于冷水，非要水溫在６０℃以上淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀就是我們吃的米飯，原來很大的淀粉分子才變成許許多多的小分子……低聚糖、單糖。大米含有大量淀粉，經(jīng)過燒煮后大的淀粉分子變成小分子后，才容易被人體消化吸收。而我們平時所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯不可避免地會大量破壞米中的維生素Ｂ１。
維生素Ｂ１又稱硫胺素，是一種無色結(jié)晶體，溶于水。維生素Ｂ１主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麥皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富，動物內(nèi)臟（肝、腎）、瘦肉、蛋黃、以及白菜、芹菜中含量也較豐富。維生素Ｂ１缺乏可引起多發(fā)性神經(jīng)炎、腳氣病，患者的周圍神經(jīng)末梢有發(fā)炎和退化，并伴有四肢麻木、肌肉萎縮、下肢浮腫、心力衰竭等癥狀。
為了避免維生素Ｂ１的缺乏，在日常生活中應(yīng)經(jīng)常食用糙米、雜糧等含維生素Ｂ１較多的食物。為了減少維生素Ｂ１的損失，在淘米時應(yīng)快速洗米。這里要特別提醒大家注意的是：煮飯不宜用冷水，最好用開水。因?yàn)椋_水煮飯一開始就讓大米處于較高溫度的熱水中，使淀粉膨脹、破裂，盡快變成糊狀，更容易被人體消化吸收；同時，用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸汽揮發(fā)了，就大大地減少了維生素Ｂ１等營養(yǎng)成分的損失。所以，科學(xué)的煮飯方法應(yīng)該是先燒開自來水，然后將米倒入，這樣水中的氯氣已基本蒸發(fā)完，就會減少維生素Ｂ１的破壞。