你知道嗎，炒菜時晚放鹽之所以一直被營養(yǎng)學(xué)家們所推薦，那是因?yàn)檫@樣做具有以下四大好處：
一、有利于控鹽味蕾上的咸味感受器會跟食物表面附著的鈉離子發(fā)生作用，如果晚放鹽，鹽分沒有深入到食品內(nèi)部，但舌頭照樣可以感覺到咸味。
二、肉較嫩菜更脆鹽具有較強(qiáng)的脫水作用,肉類菜肴臨出鍋放鹽，烹調(diào)出來的肉嫩而不老，炒蔬菜時鹽放得太早，蔬菜失水外觀易“干萎”。
三、減少營養(yǎng)素?fù)p失炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素C的損失量高于晚放鹽。因?yàn)槌床讼确披}，會讓食材出水帶走維生素C。
四、減少脂肪氧化對于肉制品來說，鹽是一種氧化強(qiáng)化劑，水溶性氯化物加劇脂肪氧化，而脂肪氧化過程中會產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)。（三秦都市報(bào)）