提起羊肉，人們就可聯(lián)想到冬天吃熱氣騰騰的羊肉火鍋渾身冒汗的場(chǎng)面，羊肉屬于溫?zé)岬氖澄铮坪趵響?yīng)與抵御風(fēng)寒聯(lián)系在一起，冬天羊肉吃多了還怕上火，三伏天里還能吃羊肉嗎？沒(méi)錯(cuò)，夏天一樣有人大口吃羊肉，大碗喝燒酒，而且以此起到滋陰補(bǔ)氣、強(qiáng)身健體的作用。
伏羊一碗湯 不用神醫(yī)開(kāi)藥方
伏羊就是炎夏入伏的羊肉，從初伏之日開(kāi)始，在之后的一個(gè)月時(shí)間里，吃羊肉、喝羊湯是歷史悠久的飲食傳統(tǒng)。繼承這一習(xí)俗的地方，除了江蘇徐州地區(qū)、滕州地區(qū)、蕭縣一帶，還有上海奉賢的莊行地區(qū)，每年在這些地方都有盛大的“伏羊節(jié)”舉行，甚至“伏羊”習(xí)俗已被列入上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
據(jù)說(shuō)，入伏吃羊的習(xí)俗源于對(duì)炎帝和祝融的崇拜，以及對(duì)彭祖善于烹羊的傳承，最早盛行于漢代。漢代揚(yáng)暉在《報(bào)孫會(huì)宗書》說(shuō)：“田家作苦，歲時(shí)伏臘，烹羊炮羔，斗酒自勞。”現(xiàn)在這種習(xí)俗流傳下來(lái)，入伏后新麥成熟，新酒釀成，羊肉肥美，許多羊肉館在這一天都推出全羊宴。人們每天早晨5點(diǎn)多鐘就趕到羊肉館，點(diǎn)上一桌子羊肉、羊肝、羊肚之類，就著燒酒，大吃大喝，一頓往往能吃2個(gè)小時(shí)，吃得酣暢淋漓，痛快非常。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，這樣吃過(guò)之后，過(guò)冬就不用怕冷，羊絨衫也不用穿了。不到上午10點(diǎn)，羊肉就脫銷了，吃了“頭湯羊肉”的人還不過(guò)癮，往往要買大包羊肉帶回家，給親朋好友品嘗。
中醫(yī)認(rèn)為“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”，夏季尤其是入伏之后，是一年中天氣最熱、陽(yáng)氣最盛的季節(jié)。此時(shí)皮膚毛孔張開(kāi)，將體內(nèi)多余的濕熱排出體外，汗液蒸騰過(guò)程中消耗陽(yáng)氣，人體陽(yáng)氣外發(fā)，體內(nèi)的陽(yáng)氣特別是中焦脾胃陽(yáng)氣相對(duì)較虛，即所謂的“伏陰在內(nèi)”，所以人們需要維護(hù)陽(yáng)氣。
但是很多人貪圖涼爽，長(zhǎng)時(shí)間吹空調(diào)，大量食用冷飲、涼茶等苦寒食物，使脾胃受寒，加劇了體內(nèi)脾胃陽(yáng)氣的耗損，積寒助濕，可導(dǎo)致腹脹、腹瀉、食欲下降，腰背疼痛，頭暈乏力，引發(fā)疾病。而且天氣炎熱，人容易出汗，食欲不振，只喜歡進(jìn)食一些蔬菜瓜果，加上睡眠不足，造成人體收入少支出多的情況，即使健康人在夏季也可能體重下降，即“無(wú)病三分虛”。
這個(gè)時(shí)候適當(dāng)攝取肉類，適當(dāng)食一些溫性食物，以溫補(bǔ)體內(nèi)耗損的脾胃陽(yáng)氣非常重要。《本草綱目》中稱羊肉有“暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃健力、補(bǔ)中益氣”等作用，所以夏季適當(dāng)吃羊肉可以發(fā)散、行氣、活血、通竅、化濕，尤其是虛寒體質(zhì)、陽(yáng)氣缺乏、血液循環(huán)較差的女性，羊肉可以緩解其腰、背、手足冰冷，胃痛，消化不良，肢疲軟無(wú)力等不適。
三伏天吃溫補(bǔ)壯陽(yáng)的羊肉，喝活血御寒的燒酒，因空調(diào)冷氣而不正常收縮的毛孔盡可張開(kāi)，大汗淋漓之后，不僅暑氣全消，體內(nèi)寒氣也排除殆盡，陽(yáng)氣充足，一些陽(yáng)虛陰寒內(nèi)盛的疾病，到冬天也不容易發(fā)作。
伏羊節(jié)上，人們吃羊都是從頭到尾、從內(nèi)到外，有清蒸羊肉、燒羊腿、烤羊背、羊棒骨等等。這種把羊“物盡其用”的吃法，自古就有。我國(guó)古代蒙古宮廷宴上，就有帶有中國(guó)北方游牧民族特色最豐盛的“全羊席”。在清代，全羊席也是可與滿漢全席相媲美的大型宴席，清代才子袁枚的《隨園食單》中記載了“全羊法七十二種”，將一只整羊的不同部位，或蒸、或烹、或炒、或爆、或熏、或炸、或湯、或羹……做成不同菜品，形色不同，口味各異，非常豐盛。
全羊入饌滋味鮮美，最為難得的是，羊的各個(gè)部位幾乎都有食療價(jià)值。我國(guó)最早的飲食衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著《飲膳正要》大部分內(nèi)容是關(guān)于如何用羊調(diào)理身體。如羊心有補(bǔ)心解郁功效，可治心痛、驚悸等癥；羊肉有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下功效，可治虛勞瘦弱、產(chǎn)后病后虛冷、脾虛反胃、以及寒疝腹痛等癥；羊肝有補(bǔ)肝益血、明目的功效，可治肝虛視力減退、青光眼、翳障等癥；羊腎有補(bǔ)腎益精功效，可治腎虛勞損、腰脊疼痛、足膝軟弱、耳聾消渴、陽(yáng)痿遺尿等癥；羊脂有補(bǔ)虛潤(rùn)燥、祛風(fēng)化毒功效，可治肌膚枯憔、久痢、瘡癬等癥；羊骨有補(bǔ)腎、強(qiáng)筋骨功效，可治腰膝無(wú)力、筋骨攣痛、小便白濁等癥；羊髓有益陰補(bǔ)髓、潤(rùn)肺澤膚功效，可治肺勞咳嗽、消渴骨蒸等癥；羊蹄肉有補(bǔ)腎益精功效；羊頭有補(bǔ)虛損、潤(rùn)五臟的功效；羊肚有補(bǔ)虛健胃功效，可治食欲不振、手足頻熱、尿頻自汗等癥；羊肺有補(bǔ)肺氣、利水道功效，可治肺虛、肺燥等癥。
食物和人都有自己的屬性，中醫(yī)講究“因人而異”、“因時(shí)而異”，羊肉性溫?zé)幔诙旧星也荒芏喑裕诜炖锔枰侠淼爻裕拍苓_(dá)到補(bǔ)益身體的效果。
1、體質(zhì)偏熱，陽(yáng)偏盛，大便干結(jié)、心中煩熱的人，不適合食用；有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人不宜食用。肝炎病人忌吃羊肉。虛寒性體質(zhì)的人比較適合，但是羊肉和燒酒要注意適量食用，每天羊肉和酒均以1－2兩為宜。
2、不宜在溫度過(guò)低的地方進(jìn)食。這是因?yàn)檠蛉饣蜓蛉鉁猩帷亟?jīng)、通絡(luò)的作用，“伏日”氣溫普遍偏高，人的機(jī)體急需散熱、排汗，在空調(diào)房?jī)?nèi)溫度過(guò)低，汗就排不出來(lái)，也就達(dá)不到散出內(nèi)熱的作用，甚至還可能帶來(lái)其他疾病。
3、最好采用簡(jiǎn)單的烹調(diào)方式、菜譜設(shè)計(jì)和進(jìn)食方法。蕭縣比較盛行的做法是白切羊肉，煮羊頭湯，將新鮮羊肉洗凈，放入沸水中煮開(kāi)后，將沸水倒掉，再倒入沸水，只放少許食鹽、大蔥、生姜。這樣制作的羊肉營(yíng)養(yǎng)損失很小，味道鮮美，不油膩，吃的時(shí)候蘸上鹽和醬油，沒(méi)有辛辣燥熱的調(diào)味品，在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，又無(wú)食后上火之慮。
4、可在膳食中搭配涼性和甘平性的蔬菜，起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等。吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；若將羊肉和蘿卜搭配，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼、可消積滯、化痰熱的作用。
5、飽食羊肉后，忌馬上吃西瓜。西瓜性寒，進(jìn)食后不僅大大降低了羊肉的溫補(bǔ)作用，而且極易引起脾胃功能失調(diào)，所以民間流傳西瓜、羊肉同食“傷元?dú)?rdquo;。另外，羊肉不能與田螺同食，否則引起積食腹脹；與板栗同食，容易不消化，甚至能引發(fā)嘔吐；羊肉也不宜與茶同食，因?yàn)榭梢l(fā)便秘。
夏季如何選購(gòu)新鮮羊肉
1、聞：氣味正常，無(wú)氨味或酸味。
2、摸：手感溫潤(rùn)有彈性，不粘手，指壓后凹陷能立即恢復(fù)。
3、看：皮上無(wú)紅點(diǎn)，肌肉有光澤，紅色均勻，不發(fā)白、發(fā)黃、發(fā)綠。(西部網(wǎng)）