國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 于良

　　臘肉臘腸是中國(guó)飲食文化的一大特色，具有非常濃厚的地域特點(diǎn)。如湖南地區(qū)的煙熏口味臘肉，川渝地區(qū)的麻辣口味的臘肉臘腸，兩廣地區(qū)的廣式香腸，浙江金華的火腿，山東地區(qū)的咸鮮香腸等，都各具特色，符合當(dāng)?shù)厝说目谖丁？爝^年啦，臘肉臘腸大量上市，今天小于老師就跟大家講講怎樣吃才能美味與健康兼得。

　　首先小于老師要給大家講講臘肉臘腸是飲食文化歷史。由于古代沒有冷藏保鮮設(shè)備，尤其是南方地區(qū)溫暖潮濕的環(huán)境，很容易造成食物腐敗變質(zhì)。而肉類食物的生產(chǎn)又無(wú)法實(shí)現(xiàn)“實(shí)時(shí)供應(yīng)”，說(shuō)白了，就是一頭豬殺完后，如果2-3天吃不完就會(huì)臭掉，這就意味著人們必須要想出一些能讓多余的肉類延長(zhǎng)保質(zhì)期的方法，臘肉臘腸變應(yīng)運(yùn)而生。隨后，人們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過特殊加工后的肉類會(huì)呈現(xiàn)出一種特別的口味，延續(xù)到今天就逐漸成為一種獨(dú)特的飲食文化了。

　　雖然臘肉臘腸很美味，但里面也存在一些健康隱患，接下來(lái)，小于老師就給大家分析分析。

　　1、脂肪、膽固醇容易超標(biāo)。臘肉臘腸多為豬肉加工而成，在風(fēng)干過程中流失的大多數(shù)是水分，而脂肪、膽固醇等有害物質(zhì)卻得到“濃縮”，這就意味著我們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)，卻過多攝入了這些有害物質(zhì)，如果我們過于放縱自己的胃口，很容易就造成脂肪和膽固醇超標(biāo)。

　　2、鹽攝入超標(biāo)易誘發(fā)高血壓。在腌制臘肉臘腸的過程中，為防止肉類腐敗，我們都要加入大量的食鹽，這樣，在食用的時(shí)候就很容易鹽攝入超標(biāo)。冬季本來(lái)就是高血壓的高發(fā)季，如再食用大量腌制品，就會(huì)加重血壓狀況，所以不建議中老年人及血壓異常患者食用。

　　3、當(dāng)心致癌物質(zhì)的存在。臘肉臘腸這些腌制或熏烤過的食物中，會(huì)含有致癌物苯并芘和亞硝酸鹽等，常吃的話易患消化道癌癥，如食道癌和胃癌等。所以這些食物只能作為佐餐食用，千萬(wàn)不要因?yàn)楹贸跃瓦^量食用。

　　4、當(dāng)心食品添加劑。其實(shí)，傳統(tǒng)手工藝制作的臘肉臘腸并無(wú)大礙。但如今市售的臘肉臘腸產(chǎn)品，我們不得不小心，有些商家為了讓外觀好看、口感上佳，往往會(huì)加入食品添加劑，如防腐劑、色素等，尤其是一些小作坊生產(chǎn)的產(chǎn)品，存在很多的衛(wèi)生隱患。