9月是螃蟹大量上市的旺季，而西紅柿是一年四季都常吃的蔬菜。最近有網(wǎng)民討論，螃蟹和西紅柿不能同時吃，因為兩者反應(yīng)會產(chǎn)生三價砷化物，也就是老百姓常說的砒霜。這是不是真的？近日，記者采訪的專家說，這是危言聳聽，也是誤傳。
近日，北京一家醫(yī)院皮膚科主任醫(yī)師接受媒體采訪時稱，螃蟹不僅不能跟西紅柿一同食用，而且凡是含有維生素C的食材都不適合跟螃蟹一同食用。她說，螃蟹含有五價砷，在維生素C的作用下，會變成三價的砷化物，就是老百姓所說的砒霜。對此觀點，有網(wǎng)友認為，高中老師就教過說，維生素C可以將五價砷轉(zhuǎn)化成三價砷，這個是常識。另一些網(wǎng)友則提出，曾將螃蟹西紅柿一起吃，沒出現(xiàn)過中毒。
還有網(wǎng)友在微博里發(fā)照片稱，有一道南方口味菜肴叫梭子蟹番茄豆腐煲，有螃蟹有西紅柿，每次湯都喝干凈了。他常吃這道菜，可從來都沒反應(yīng)過，其他吃過的人也沒異常反應(yīng)。
營養(yǎng)專家連吃3天螃蟹西紅柿沒啥事
營養(yǎng)專家也站出來辟謠。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在個人微博中發(fā)聲，“如果螃蟹等水產(chǎn)品里的砷不是超標(biāo)幾百倍，不可能發(fā)生中毒現(xiàn)象，我們花了幾年時間來辟謠。”
范志紅說自己曾試驗過連續(xù)3天晚餐，都吃一只大螃蟹，同時配300毫克維生素C，都沒事，至少說明這個不是普遍禁忌。她說，過敏體質(zhì)或者胃腸消化功能較弱的人，一定要少吃或不吃蝦蟹海鮮。
記者電話采訪了國家高級公共營養(yǎng)師、西安營養(yǎng)學(xué)會公共營養(yǎng)師分會委員張雅麗，她說：螃蟹體內(nèi)的砷和維生素C要發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，需要兩者的劑量非常大，而螃蟹中砷的含量很少，西紅柿中的維C也很少，不足以發(fā)生這種反應(yīng)。
相克食物對人體吸收營養(yǎng)有影響
那么在市民中的一些說法，相克食物一起食用，會出現(xiàn)不適癥狀。張雅麗說，這與個人體質(zhì)有關(guān)，不存在普遍反應(yīng)的案例，不能證明對人體有害。
所謂“相生相克”食物不存在依據(jù)，但某些食品搭配在一起食用，對營養(yǎng)吸收還是有影響的。例如：牛奶忌果汁，果汁能使蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊影響吸收，降低牛奶的營養(yǎng)。牛奶忌韭菜，牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，會影響鈣的吸收。牛奶忌酸性飲料，凡酸性飲料，都會使牛奶的PH值下降，使牛奶中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊，不利于消化吸收。吃雞蛋不要立即喝豆?jié){，豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。（華商報）