9月是螃蟹大量上市的旺季，而西紅柿是一年四季都常吃的蔬菜。最近有網(wǎng)民討論，螃蟹和西紅柿不能同時(shí)吃，因?yàn)閮烧叻磻?yīng)會(huì)產(chǎn)生三價(jià)砷化物，也就是老百姓常說(shuō)的砒霜。這是不是真的？近日，記者采訪的專家說(shuō)，這是危言聳聽(tīng)，也是誤傳。
近日，北京一家醫(yī)院皮膚科主任醫(yī)師接受媒體采訪時(shí)稱，螃蟹不僅不能跟西紅柿一同食用，而且凡是含有維生素C的食材都不適合跟螃蟹一同食用。她說(shuō)，螃蟹含有五價(jià)砷，在維生素C的作用下，會(huì)變成三價(jià)的砷化物，就是老百姓所說(shuō)的砒霜。對(duì)此觀點(diǎn)，有網(wǎng)友認(rèn)為，高中老師就教過(guò)說(shuō)，維生素C可以將五價(jià)砷轉(zhuǎn)化成三價(jià)砷，這個(gè)是常識(shí)。另一些網(wǎng)友則提出，曾將螃蟹西紅柿一起吃，沒(méi)出現(xiàn)過(guò)中毒。
還有網(wǎng)友在微博里發(fā)照片稱，有一道南方口味菜肴叫梭子蟹番茄豆腐煲，有螃蟹有西紅柿，每次湯都喝干凈了。他常吃這道菜，可從來(lái)都沒(méi)反應(yīng)過(guò)，其他吃過(guò)的人也沒(méi)異常反應(yīng)。
營(yíng)養(yǎng)專家連吃3天螃蟹西紅柿沒(méi)啥事
營(yíng)養(yǎng)專家也站出來(lái)辟謠。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在個(gè)人微博中發(fā)聲，“如果螃蟹等水產(chǎn)品里的砷不是超標(biāo)幾百倍，不可能發(fā)生中毒現(xiàn)象，我們花了幾年時(shí)間來(lái)辟謠。”
范志紅說(shuō)自己曾試驗(yàn)過(guò)連續(xù)3天晚餐，都吃一只大螃蟹，同時(shí)配300毫克維生素C，都沒(méi)事，至少說(shuō)明這個(gè)不是普遍禁忌。她說(shuō)，過(guò)敏體質(zhì)或者胃腸消化功能較弱的人，一定要少吃或不吃蝦蟹海鮮。
記者電話采訪了國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)師分會(huì)委員張雅麗，她說(shuō)：螃蟹體內(nèi)的砷和維生素C要發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，需要兩者的劑量非常大，而螃蟹中砷的含量很少，西紅柿中的維C也很少，不足以發(fā)生這種反應(yīng)。
相克食物對(duì)人體吸收營(yíng)養(yǎng)有影響
那么在市民中的一些說(shuō)法，相克食物一起食用，會(huì)出現(xiàn)不適癥狀。張雅麗說(shuō)，這與個(gè)人體質(zhì)有關(guān)，不存在普遍反應(yīng)的案例，不能證明對(duì)人體有害。
所謂“相生相克”食物不存在依據(jù)，但某些食品搭配在一起食用，對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收還是有影響的。例如：牛奶忌果汁，果汁能使蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊影響吸收，降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)。牛奶忌韭菜，牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，會(huì)影響鈣的吸收。牛奶忌酸性飲料，凡酸性飲料，都會(huì)使牛奶的PH值下降，使牛奶中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊，不利于消化吸收。吃雞蛋不要立即喝豆?jié){，豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（華商報(bào)）